கமகமக்கும் மட்டன் ஈரல் வறுவல் செய்வது எப்படி?

மட்டன் ஈரல் வறுவல் தென்னிந்திய சமையலில் ஒரு பிரபலமான, சுவையான உணவு. இது காரசாரமான, மசாலா நிறைந்த சைட் டிஷ், சாதம், சப்பாத்தி, அல்லது தோசைக்கு ஏத்த சூப்பர் காம்பினேஷன்.

ஏன் இவ்வளவு சிறப்பு?

மட்டன் ஈரல் ஒரு சூப்பர் ஃபுட்னு சொல்லலாம். இதுல இருக்குற சத்துக்கள் உடம்புக்கு ரொம்ப நல்லது:

இரும்புச்சத்து: ரத்த சோகை (அனீமியா) இருக்கவங்களுக்கு ஈரல் ஒரு சிறந்த உணவு, ஏன்னா இதுல ஹீம் இரும்பு (Heme Iron) நிறைய இருக்கு, இது உடம்புல எளிதா உறிஞ்சப்படுது.

வைட்டமின் A: கண் பார்வை, நோயெதிர்ப்பு சக்தி, மற்றும் சரும ஆரோக்கியத்துக்கு உதவுது.

புரதம்: தசைகளை வலுப்படுத்தவும், உடம்பு ஆரோக்கியமா இருக்கவும் உதவுது.

வைட்டமின் B12: நரம்பு மண்டலத்துக்கு நல்லது, மேலும் ரத்த அணுக்களை உருவாக்க உதவுது.

ஆனா, ஈரல சாப்பிடும்போது மிதமா சாப்பிடணும், ஏன்னா இதுல கொலஸ்ட்ரால் மற்றும் வைட்டமின் A அதிகமா இருக்கு. வாரத்துக்கு ஒரு முறை அல்லது இரு முறை சாப்பிடறது பர்ஃபெக்ட்.

மட்டன் ஈரல் வறுவல் செய்ய தேவையான பொருட்கள்

மட்டன் ஈரல்: 500 கிராம் (நல்லா சுத்தம் செய்யப்பட்டது)

வெங்காயம்: 2 (பொடியா நறுக்கியது)

தக்காளி: 1 (பொடியா நறுக்கியது)

பச்சை மிளகாய்: 2 (நீளவாக்கில் கீறியது)

இஞ்சி-பூண்டு விழுது: 1 டேபிள்ஸ்பூன்

மஞ்சள் தூள்: 1/2 டீஸ்பூன்

மிளகாய் தூள்: 1 டீஸ்பூன் (அல்லது சுவைக்கு ஏற்ப)

மல்லித்தூள்: 1 டீஸ்பூன்

கரம் மசாலா: 1/2 டீஸ்பூன்

மிளகு தூள்: 1 டீஸ்பூன் (புதிதாக அரைச்சது)

கறிவேப்பிலை: 1 கொத்து

கொத்தமல்லி இலை: அலங்காரத்துக்கு

எண்ணெய்: 3-4 டேபிள்ஸ்பூன்

உப்பு: சுவைக்கு ஏற்ப

சீரகம்: 1/2 டீஸ்பூன்

பட்டை, கிராம்பு, ஏலக்காய்: தலா 1 (முழு மசாலா)

மட்டன் ஈரல் வறுவல் செய்யும் முறை

மட்டன் ஈரலை நல்லா கழுவி, சிறு சிறு துண்டுகளா வெட்டவும். இதை மஞ்சள் தூள், சிறிது உப்பு, மற்றும் ஒரு டீஸ்பூன் இஞ்சி-பூண்டு விழுது சேர்த்து 15-20 நிமிஷங்களுக்கு ஊற வைக்கவும். இது ஈரலோட வாசனையை குறைக்க உதவுது.

குறிப்பு: ஈரலை அதிக நேரம் ஊற வைக்க வேண்டாம், இல்லனா அது ரொம்ப மென்மையாகி, வறுவல் கெட்டியா வராது.

மசாலாவை தயார் செய்யவும்

ஒரு கடாயில் எண்ணெய் ஊற்றி, காய்ந்ததும் சீரகம், பட்டை, கிராம்பு, ஏலக்காய் போட்டு தாளிக்கவும். இது மசாலாவோட வாசனையை எடுத்து வருது. பிறகு, கறிவேப்பிலை, பச்சை மிளகாய், மற்றும் நறுக்கிய வெங்காயத்தை சேர்த்து, வெங்காயம் பொன்னிறமாகும் வர்ர வரை வதக்கவும். இஞ்சி-பூண்டு விழுது சேர்த்து, பச்சை வாசனை போகும்வரை வதக்கவும். பிறகு, தக்காளியை சேர்த்து, மென்மையாகும் வரை வதக்கவும்.

பிறகு, மஞ்சள் தூள், மிளகாய் தூள், மல்லித்தூள், மற்றும் உப்பு சேர்த்து, நல்லா கலக்கவும். தேவைப்பட்டா, ஒரு டேபிள்ஸ்பூன் தண்ணீர் சேர்த்து, மசாலா எரியாம இருக்கவும். இந்த மசாலா கெட்டியானதும், ஊற வைத்த ஈரலை சேர்க்கவும். நல்லா கிளறி, மசாலா ஈரலோட ஒட்டிக்கற மாதிரி பார்த்துக்கவும்.

ஈரலை வேக வைக்கவும்

ஈரலை மிதமான தீயில் 5-7 நிமிஷம் வேக வைக்கவும். ஈரல் ரொம்ப வேக வேண்டாம், இல்லனா அது ரப்பர் மாதிரி ஆகிடும். அடிக்கடி கிளறி, ஈரல் மென்மையா இருக்கறதை உறுதி செய்யவும். கரம் மசாலா மற்றும் புதிதாக அரைச்ச மிளகு தூள் சேர்த்து, 2-3 நிமிஷம் வதக்கவும். இது வறுவலுக்கு காரமான, நறுமணமான சுவையை தருது. கடைசியா, கொத்தமல்லி இலையை தூவி, சூடா பரிமாறவும். இது சாதம், சப்பாத்தி, அல்லது தோசைக்கு சூப்பரா இருக்கும்.

உள்ளூர் முதல் உலகம் வரை பரபரப்பான ஹாட் செய்திகளை உடனுக்குடன் அறிய மாலைமுரசு யூடியூப் சேனலை காண இங்கே கிளிக் செய்யவும்.