நம்ம ஊர் அசைவ உணவுகள்ல தலைக்கறி குழம்புக்குன்னு ஒரு தனி இடமே இருக்கு. "உடம்பு இளைச்சவன் ஆட்டுத் தலைக்கறி சாப்பிடணும்"னு பெரியவங்க சொல்லுவாங்க. ஏன்னா, இதுல இருக்குற சத்துக்கள் எலும்புகளுக்கும், நரம்புகளுக்கும் அவ்வளவு வலிமையை கொடுக்கும். ஆனா, பல பேர் தலைக்கறி சமைக்க ரொம்பவே தயங்குவாங்க. அதுக்கு முக்கியக் காரணம் அதைச் சுத்தம் செய்யுறதுல இருக்குற சிரமமும், சமைச்ச அப்புறம் வர்ற ஒருவிதமான 'கவுச்சி' வாசனையும்தான். ஆனா, முறையா சுத்தம் செஞ்சு, சரியான மசாலாக்களைச் சேர்த்துச் சமைச்சா, மட்டன் குழம்பை விட இதோட ருசி ரொம்ப அபாரமா இருக்கும். கிராமத்துல கல்யாண வீட்டு விசேஷங்கள்ல அதிகாலையில போடுற விருந்துல இந்தத் தலைக்கறி குழம்பும் இட்லியும்தான் ராஜ மரியாதை பெறும். அந்த அசல் சுவையில தலைக்கறி குழம்பை எப்படிச் செய்யுறதுன்னு இப்போ விரிவா பார்ப்போம்.
முதல்ல தலைக்கறியைச் சுத்தம் செய்யுறதுதான் ரொம்ப முக்கியமான கட்டம். கடையில கறியை வாங்கிட்டு வந்ததும், அதுல சின்னச் சின்ன முடிகள் இருக்க வாய்ப்பு இருக்கு. அதனால ஒரு அகலமான பாத்திரத்துல கறியைப் போட்டு, அதுல சுடுதண்ணி ஊத்தி ஒரு அஞ்சு நிமிஷம் வைங்க. அப்புறம் ஒரு கத்தியால கறியோட மேற்பகுதியை லேசா சுரண்டுனீங்கன்னா முடிகள் எல்லாம் வந்துடும். அதுக்கப்புறம் ரெண்டு ஸ்பூன் மஞ்சள் தூள், ரெண்டு ஸ்பூன் நல்லெண்ணெய் அப்புறம் கொஞ்சம் கல்லுப்பு சேர்த்து நல்லா தேய்ச்சு நாலஞ்சு தடவை கழுவணும். மஞ்சள் தூளும் நல்லெண்ணெயும் அந்த கவுச்சி வாசனையை வேரோடு எடுத்துடும். கறி நல்லா வெள்ளையா சுத்தமான அப்புறம் அதை ஒரு தட்டுல எடுத்து வச்சுக்கோங்க.
தலைக்கறி வேக கொஞ்சம் கூடுதல் நேரம் எடுக்கும், அதனால குக்கர்ல வேக வைக்கிறதுதான் நல்லது. சுத்தமான கறியைக் குக்கர்ல போட்டு, அதுல ஒரு ஸ்பூன் இஞ்சி பூண்டு விழுது, அரை ஸ்பூன் மஞ்சள் தூள், அப்புறம் கறி மூழ்குற அளவுக்குத் தண்ணி ஊத்தி ஒரு ஏழுல இருந்து எட்டு விசில் விடுங்க. தலைக்கறி நல்லா பூ மாதிரி வெந்தாதான் அதுல இருக்குற அந்த 'மூளை'யும் 'சதை'யும் குழம்போட சேர்ந்து ஒரு அபாரமான ருசியைக் கொடுக்கும். கறி வெந்த அப்புறம் அந்தத் தண்ணியை அப்படியே வச்சுக்கோங்க, அதைத்தான் குழம்புக்குப் பயன்படுத்தப்போறோம். தலைக்கறியில இருக்குற அந்த எலும்பு மஜ்ஜை தண்ணியில இறங்குறப்போதான் குழம்பு சத்துமிக்கதா மாறும்.
இப்போ இந்தக் குழம்புக்குத் தேவையான அந்த ரகசிய மசாலாவை அரைக்கலாம். ஒரு வாணலியில ரெண்டு ஸ்பூன் மல்லி விதை, ஒரு ஸ்பூன் மிளகு, ஒரு ஸ்பூன் சீரகம், அரை ஸ்பூன் சோம்பு, நாலஞ்சு காய்ந்த மிளகாய், ஒரு சின்ன துண்டு பட்டை, ரெண்டு கிராம்பு சேர்த்து வறுத்துக்கோங்க. இதோட ஒரு பத்து சின்ன வெங்காயத்தையும், ஒரு தக்காளிப் பழத்தையும் சேர்த்து வதக்கிட்டு, நல்லா நைஸா அரைச்சு எடுத்துக்கோங்க. தலைக்கறி குழம்புக்கு மிளகு கொஞ்சம் தூக்கலா இருந்தாத்தான் சளி, இருமலுக்கு மருந்தா அமையும். தேங்காய் பிடிக்கும் என்பவர்கள் ஒரு சின்னத் துண்டு தேங்காயையும் இதோட சேர்த்து அரைச்சுக்கலாம். இது குழம்புக்கு நல்ல திக்னஸைக் கொடுக்கும்.
அடுத்ததா குழம்பு வைக்க ஆரம்பிக்கலாம். ஒரு மண் பானை இல்லனா கனமான பாத்திரத்துல நல்லெண்ணெய் ஊத்திக்கோங்க. எண்ணெய் காஞ்சதும் கடுகு, உளுத்தம் பருப்பு, ஒரு ஸ்பூன் சோம்பு, கொஞ்சம் கல்பாசி அப்புறம் நிறைய கறிவேப்பிலை போட்டுத் தாளிங்க. இதுல ஒரு கைப்பிடி சின்ன வெங்காயத்தை நீளவாக்குல நறுக்கிச் சேர்த்து வதக்குங்க. வெங்காயம் நல்லாச் சிவந்து வர்றப்போ, ஒரு ஸ்பூன் இஞ்சி பூண்டு விழுது சேர்த்து பச்சை வாசனை போற வரைக்கும் கிளறுங்க. இப்போ நாம வேக வச்சு வச்சிருக்க தலைக்கறியை அந்தத் தண்ணியோட சேர்த்து இதுல ஊத்துங்க. குழம்பு கொதிக்கத் தொடங்கும் போது நாம அரைச்சு வச்சிருக்க மசாலாவை உள்ள சேர்த்துக்கோங்க.
குழம்பு நல்லா கொதிச்சு அதோட பச்சை வாசனை போயி, ஓரங்கள்ல எண்ணெய் பிரிஞ்சு வரணும். தலைக்கறி குழம்பு ரொம்பத் தண்ணியாவும் இல்லாம, ரொம்பத் திக்காவும் இல்லாம ஒரு மீடியம் பதத்துல இருந்தாத்தான் இட்லி, தோசைக்குத் தொட்டுச் சாப்பிட நல்லா இருக்கும். உப்பைச் சரிபார்த்துட்டு, ஒரு பத்து நிமிஷம் மிதமான தீயில மூடி போட்டு வேக விடுங்க. குழம்பு கொதிக்கும்போது அந்த மசாலா மணம் உங்க தெருவையே மணக்கும். கடைசியா நிறைய பொடியா நறுக்குன மல்லித்தழை தூவி அடுப்பை அணைச்சுடுங்க. தலைக்கறி குழம்பைச் சமைச்ச உடனே சாப்பிடுறதை விட, ஒரு ஒரு மணி நேரம் கழிச்சுச் சாப்பிட்டா அந்த எலும்புல இருக்குற சத்துக்கள் எல்லாம் குழம்புல ஊறி ருசி அட்டகாசமா இருக்கும்.
உள்ளூர் முதல் உலகம் வரை பரபரப்பான ஹாட் செய்திகளை உடனுக்குடன் அறிய மாலைமுரசு யூடியூப் சேனலை காண இங்கே கிளிக் செய்யவும்.