திடீர்னு விருந்தாளி வந்துட்டாங்களா? கவலையை விடுங்க! பத்தே நிமிஷத்தில் நாவில் கரையும் சுவையான ஸ்வீட் ரெசிபி இதோ!

நம்ம ஊர்ல விருந்தோம்பல் அப்படிங்கிறது ரொம்ப முக்கியமான ஒரு விஷயம். "விருந்தினரை உபசரிப்பதில் தான் ஒரு வீட்டின் லட்சுமிகரம் இருக்கிறது" என்று பெரியவர்கள் சொல்வார்கள். சில நேரங்களில் நாம் எதிர்பாராத நேரத்தில் உறவினர்களோ அல்லது நண்பர்களோ நமது வீட்டிற்கு வந்துவிடுவார்கள். அந்தச் சமயத்தில் கடையிலிருந்து இனிப்பு வாங்கி வர நேரமில்லை என்றாலும், வீட்டில் இருக்கும் மிக எளிய பொருட்களை வைத்து ஐந்தே பத்தே நிமிடத்தில் ஒரு அற்புதமான இனிப்பைச் செய்து கொடுத்தால் அவர்கள் நிச்சயம் வியந்து போவார்கள். அந்த வகையில் பலருக்கும் தெரிந்த, ஆனால் பல நேரங்களில் சொதப்பலாக அமையும் ஒரு இனிப்புதான் 'ரவா கேசரி'. ரவா கேசரி செய்வது சுலபம் என்று நினைத்தாலும், அது சரியான பதத்தில், ஆறினாலும் இறுகிப் போகாமல் ஜெல்லி போல மென்மையாக வருவதற்குச் சில ரகசிய முறைகள் உள்ளன. அந்த முறைகளைப் பின்பற்றினால் உங்கள் வீட்டு விருந்தினர்கள் அதன் சுவையில் சொக்கிப் போவார்கள்.

இந்த இன்ஸ்டண்ட் கேசரி செய்வதற்குத் தேவையான பொருட்கள் உங்களுடைய சமையலறையிலேயே எப்போதும் இருக்கும். ஒரு கப் ரவை, இரண்டு கப் சர்க்கரை, அரை கப் நெய், முந்திரி, திராட்சை மற்றும் ஏலக்காய் தூள் இருந்தால் போதும். பல வீடுகளில் கேசரி செய்யும்போது ரவை கட்டி தட்டிவிடும் அல்லது ஆறிய பிறகு கல் போல ஆகிவிடும். இதற்குக் காரணம் ரவையைச் சேர்க்கும் முறையும், தண்ணீரின் அளவும்தான். ஒரு கப் ரவைக்கு மூன்று கப் தண்ணி அப்படிங்கிறதுதான் சரியான கணக்கு. அதேபோல், நல்ல தரமான நெய் பயன்படுத்தும்போதுதான் அந்த ஒரிஜினல் ஹோட்டல் மணம் உங்களுக்குக் கிடைக்கும். இப்போது இந்தச் சுவையான கேசரியைச் செய்யும் முறையைப் பார்ப்போம்.

முதலில் ஒரு அகலமான வாணலியில் இரண்டு ஸ்பூன் நெய் ஊற்றிக் காய வைக்க வேண்டும். நெய் காய்ந்ததும் அதில் முந்திரிப் பருப்புகளைப் போட்டுப் பொன்னிறமாக வறுக்க வேண்டும். முந்திரி சிவந்ததும் அதனுடன் உலர்ந்த திராட்சையையும் சேர்த்து, திராட்சை குண்டு குண்டாக உப்பி வரும்போது தனியாக ஒரு தட்டில் எடுத்து வைத்துக் கொள்ள வேண்டும். இப்போது அதே நெய்யில் நாம் எடுத்து வைத்துள்ள ஒரு கப் ரவையைச் சேர்க்க வேண்டும். அடுப்பை மிதமான தீயில் வைத்து ரவையை மெதுவாக வறுக்க வேண்டும். ரவை கருகிவிடக்கூடாது, அதே சமயம் அதன் பச்சை வாசனை போய் ஒரு நல்ல மணம் வர வேண்டும். ரவையை இப்படி நெய்யில் வறுக்கும்போதுதான் கேசரி உதிரி உதிரியாகவும், சுவையாகவும் இருக்கும்.

ரவை வறுபட்டுக் கொண்டிருக்கும் போதே, மற்றொரு அடுப்பில் மூன்று கப் தண்ணீரை நன்றாகக் கொதிக்க வைக்க வேண்டும். இது ஒரு முக்கியமான டிப்ஸ். பச்சைத் தண்ணீரை ரவையில் ஊற்றினால் ரவை வேகாது அல்லது கட்டி தட்டிவிடும். தண்ணீர் நன்றாகத் தளதளவெனக் கொதிக்கும்போது, வறுத்த ரவையில் அந்தத் தண்ணீரை மெதுவாக ஊற்றிக் கிளற வேண்டும். ரவை தண்ணீரை முழுமையாக உறிஞ்சி, நன்றாக வெந்து மென்மையாக வர வேண்டும். ரவை முழுமையாக வெந்த பிறகுதான் சர்க்கரையைச் சேர்க்க வேண்டும். ரவை வேகுவதற்கு முன்னரே சர்க்கரையைப் போட்டால், ரவை ஒருபோதும் வேகாது, கேசரி சாப்பிடும்போது மணல் போல இருக்கும்.

ரவை வெந்ததும், அதில் இரண்டு கப் சர்க்கரையைச் சேர்க்க வேண்டும். சர்க்கரை சேர்த்தவுடன் கேசரி மீண்டும் இளகித் தண்ணீராக வரும், பயப்படத் தேவையில்லை. ஒரு ஐந்து நிமிடம் கிளறிக் கொண்டே இருந்தால் கேசரி மீண்டும் திக் ஆகத் தொடங்கும். இப்போது உங்களுக்குத் தேவையான உணவு நிறத்தைச் (Food Color) சிறிதளவு தண்ணீரில் கலந்து சேர்க்கலாம். உங்களுக்குச் சர்க்கரை அதிகம் பிடிக்காது என்றால் ஒன்றரை கப் கூடச் சேர்த்துக் கொள்ளலாம். இதனுடன் வாசனைக்காக ஏலக்காய் தூள் மற்றும் மீதமுள்ள நெய்யைச் சிறுகச் சிறுகச் சேர்த்து கிளற வேண்டும். கேசரி வாணலியில் ஒட்டாமல் அல்வா போலச் சுருண்டு வரும்போது, நாம் முன்னரே வறுத்து வைத்துள்ள முந்திரி மற்றும் திராட்சையைச் சேர்த்து இறக்கினால், நாவில் கரையும் சுவையான ரவா கேசரி தயார்.

நம்ம ஊர்ல சொல்லுவாங்க, "இனிப்பு இல்லாத விருந்து முழுமையாகாது"ன்னு. இந்த முறையில் நீங்கள் கேசரி செய்தால், அது மறுநாள் வரை கூட இறுகிப் போகாமல் அப்படியே மென்மையாக இருக்கும். இதில் ஒரு சிறிய ரகசியம் என்னவென்றால், கேசரி இறக்கும்போது ஒரு ஸ்பூன் ரீஃபைண்ட் ஆயில் (Refined Oil) சேர்த்தால், கேசரி நீண்ட நேரம் பளபளப்பாகவும் மென்மையாகவும் இருக்கும். குழந்தைகளுக்கு இது மிகவும் பிடிக்கும். பள்ளி முடிந்து வரும் குழந்தைகளுக்குச் சட்டென எதாவது ஸ்வீட் செய்ய நினைத்தால் இதுதான் சிறந்த ஆப்ஷன். இது அஞ்சே நிமிஷத்துல செஞ்சு முடிக்கக் கூடிய ஒரு 'ஈஸி ஸ்வீட்'.

உள்ளூர் முதல் உலகம் வரை பரபரப்பான ஹாட் செய்திகளை உடனுக்குடன் அறிய மாலைமுரசு யூடியூப் சேனலை காண இங்கே கிளிக் செய்யவும்.