இன்றைய ரெசிபியில் ருசியாக தேங்காய் சிக்கன் குழம்பு எப்படி வைப்பது என்று பார்ப்போம். வீட்டு சமையலுக்கு ஏத்த மாதிரி இருக்கும், முதல் தடவை சமைக்கிறவங்களுக்கு கூட இதை எளிதாக பண்ண முடியும். சமையல் ஆரம்பிக்கலாமா?
முக்கிய பொருட்கள்:
சிக்கன்: 500 கிராம் (எலும்புடன் கூடிய சிக்கன், நல்லா கழுவி வைச்சுக்கோங்க)
தேங்காய் பால்:
முதல் பால் (கெட்டியானது): 1 கப் (சுமார் 200 மி.லி)
இரண்டாம் பால் (நீர்க்கமானது): 1.5 கப் (சுமார் 300 மி.லி)
வெங்காயம்: 2 (நடுத்தர அளவு, பொடியாக நறுக்கியது)
தக்காளி: 2 (நடுத்தர அளவு, பொடியாக நறுக்கியது)
பச்சை மிளகாய்: 2 (நீளவாக்கில் கீறியது)
இஞ்சி-பூண்டு விழுது: 1 டேபிள்ஸ்பூன்
கறிவேப்பிலை: 2 கொத்து
கொத்தமல்லி இலை: சிறிது (அலங்கரிக்க பயன்படுத்த)
மசாலா பொருட்கள்:
மிளகாய் தூள்: 1 டேபிள்ஸ்பூன் (அல்லது உங்க சுவைக்கு ஏத்த மாதிரி)
மல்லி தூள்: 1 டேபிள்ஸ்பூன்
கரம் மசாலா: 1/2 டீஸ்பூன்
மிளகு தூள்: 1/2 டீஸ்பூன் (விரும்பினால்)
உப்பு: தேவையான அளவு
தாளிக்க:
எண்ணெய்: 3 டேபிள்ஸ்பூன் (நல்லெண்ணெய் அல்லது சமையல் எண்ணெய்)
பட்டை: 1 இன்ச் துண்டு
கிராம்பு: 2-3
ஏலக்காய்: 2
சோம்பு: 1 டீஸ்பூன்
பிரிஞ்சி இலை: 1 (விரும்பினால்)
ஒரு கப் துருவிய தேங்காயை எடுத்து, மிக்ஸியில் 1/2 கப் வெந்நீர் ஊத்தி நல்லா அரைச்சு, ஒரு வடிகட்டியில் வடிச்சு முதல் பாலை (கெட்டியானது) எடுத்து வைச்சுக்கோங்க.
அதே தேங்காயை மறுபடி 1.5 கப் வெந்நீர் ஊத்தி அரைச்சு, இரண்டாம் பாலை (நீர்க்கமானது) எடுங்க. இந்த இரண்டு பாலும் குழம்புக்கு தேவைப்படும்.
டிப்: புது தேங்காய் இல்லைனா, கடையில் கிடைக்கிற தேங்காய் பால் பவுடர் அல்லது டப்பா பாலையும் பயன்படுத்தலாம். ஆனா, புது தேங்காய் பால் தான் சுவையை அடுத்த லெவலுக்கு கொண்டு போகும்.
சிக்கனை நல்லா கழுவி, ஒரு கிண்ணத்துல போட்டு, 1/4 டீஸ்பூன் மஞ்சள் தூள், சிறிது உப்பு, 1/2 டீஸ்பூன் இஞ்சி-பூண்டு விழுது சேர்த்து பிசைஞ்சு, 15-20 நிமிஷம் ஊற வைக்கணும். இது சிக்கனுக்கு மசாலா ஊறி, சுவையை அதிகரிக்கும்.
ஒரு கனமான பாத்திரத்துல (அல்லது குக்கரில்) 3 டேபிள்ஸ்பூன் எண்ணெய் ஊத்தி, சூடானதும் பட்டை, கிராம்பு, ஏலக்காய், சோம்பு, மற்றும் பிரிஞ்சி இலையை போட்டு தாளிக்கணும். இது ஒரு நல்ல நறுமணத்தை தரும்.
பொடியாக நறுக்கிய வெங்காயத்தை சேர்த்து, பொன்னிறமாகும் வரை வதக்கணும். இதுக்கு 3-4 நிமிஷம் ஆகலாம்.
பச்சை மிளகாயையும், கறிவேப்பிலையும் சேர்த்து, 30 வினாடிகள் வதக்கணும்.
1 டேபிள்ஸ்பூன் இஞ்சி-பூண்டு விழுது சேர்த்து, பச்சை வாசனை போகுற வரை (1-2 நிமிஷம்) வதக்கணும்.
பொடியாக நறுக்கிய தக்காளியை சேர்த்து, மென்மையாகும் வரை வதக்கணும். பிறகு மஞ்சள் தூள், மிளகாய் தூள், மல்லி தூள், மற்றும் உப்பு சேர்த்து, மசாலா நல்லா பொரியுற வரை 2-3 நிமிஷம் வதக்கணும். தேவைப்பட்டா, சிறிது தண்ணீர் தெளிச்சு, மசாலா எரியாம பார்த்துக்கோங்க.
ஊற வைச்ச சிக்கனை பாத்திரத்துல சேர்த்து, மசாலாவோட நல்லா கலக்கணும். மிதமான தீயில் 5-7 நிமிஷம் வதக்கி, சிக்கன் மசாலாவோட ஒட்டிக்கணும்.
இப்போ, இரண்டாம் தேங்காய் பாலை (1.5 கப்) ஊத்தி, நல்லா கலந்து, பாத்திரத்தை மூடி, சிக்கன் வேகுற வரை 15-20 நிமிஷம் மிதமான தீயில் வேக வைக்கணும். அவ்வப்போது கிளறி, சிக்கன் நல்லா வெந்து மென்மையாகுதானு பார்க்கணும்.
சிக்கன் நல்லா வெந்ததும், முதல் தேங்காய் பாலை (1 கப்) ஊத்தி, கரம் மசாலா மற்றும் மிளகு தூள் (விரும்பினால்) சேர்த்து, மெதுவா கலந்து, 3-5 நிமிஷம் மிதமான தீயில் கொதிக்க விடணும். இப்போ குழம்பு கிரீமியா, நறுமணமா மாறி இருக்கும்.
கடைசியா, பொடியாக நறுக்கிய கொத்தமல்லி இலையை தூவி, அடுப்பை அணைக்கணும்.
இப்போ தேங்காய் சிக்கன் குழம்பு இப்போ ரெடி! இதை சூடான சாதத்தோடு, இட்லி, தோசை, அப்பம், அல்லது சப்பாத்தியோடு பரிமாறலாம்.
உள்ளூர் முதல் உலகம் வரை பரபரப்பான ஹாட் செய்திகளை உடனுக்குடன் அறிய மாலைமுரசு யூடியூப் சேனலை காண இங்கே கிளிக் செய்யவும்.