அதிரசம் செய்யத் தெரியாதவர்கள் கூட இனி அசத்தலாம்! தீபாவளிக்கு இதை செய்ய மறக்காதீங்க!

தீபாவளிப் பலகாரங்களில் அசைக்க முடியாத சிம்மாசனத்தில் அமர்ந்திருப்பது எது என்று கேட்டால், அது நிச்சயம் அதிரசம் தான்! அரிசியின் வாசனையும், வெல்லப்பாகின் சுவையும் ஒன்றுசேரும் இந்த பாரம்பரிய இனிப்பு, தமிழகத்தின் பெருமை. அதிரசம் சுடுவது என்பது ஒரு கலை, இதில் சின்ன தவறு நடந்தாலும் மொத்த பலகாரமும் கடினமாகிவிடும் அல்லது எண்ணெய் குடித்து சப்பென்று ஆகிவிடும். ஆனால், கவலை வேண்டாம்! இந்த முறை அதிரசம் செய்வதை ஒரு சவாலாக அல்லாமல், சுலபமான கொண்டாட்டமாக மாற்றலாம். சரியான பக்குவத்தில் அதிரசம் மாவு அரைப்பது முதல், வெல்லப்பாகின் பதத்தைப் பார்ப்பது வரை சில எளிய ரகசியங்களை அறிந்தால், உங்களால் மிருதுவான, வாயில் வைத்ததும் கரையும் அதிரசத்தை சுலபமாகச் செய்ய முடியும்.

அதிரசம் தயாரிப்பில் மிக முக்கியமான முதல் படி, பச்சரிசியைத் தேர்ந்தெடுப்பது. மாவுக்காகப் பயன்படுத்தப்படும் அரிசி, புதியதாகவும், தரமானதாகவும் இருக்க வேண்டும். பச்சரிசியை நன்கு கழுவி, சுமார் 3 மணி நேரம் ஊற வைத்த பின், ஒரு வெள்ளைத் துணியில் பரப்பி நிழலில் உலர்த்த வேண்டும். அரிசியின் ஈரம் முழுவதுமாக நீங்கிவிடாமல், லேசான ஈரப்பதம் (கையில் எடுத்தால் ஒட்டும் பதம்) இருக்கும்போதே அதை மெஷினிலோ அல்லது மிக்சியிலோ அரைத்து, சலித்து எடுத்துக்கொள்ள வேண்டும். அதிரசத்தின் மிருதுவான தன்மைக்கு இந்த 'ஈர மாவு' மிக முக்கியம். மாவைச் சலித்து எடுக்கும்போது கட்டிபடாமல் இருப்பதை உறுதி செய்து கொள்ளுங்கள்.

அடுத்த முக்கியமான அம்சம், வெல்லப் பாகு. சாதாரண வெல்லத்தை விட, அதிரசம் சுடுவதற்குத் தனியாகவே விற்கப்படும் அதிரச வெல்லம் அல்லது பாகு வெல்லம் பயன்படுத்தினால் சுவை கூடும். வெல்லத்தை சிறிதளவு தண்ணீரில் கரைத்து, வடிகட்டி, மீண்டும் கொதிக்க விட வேண்டும். இதில் தான் அதிரசத்தின் வெற்றி அடங்கியுள்ளது. பாகு ஒரு கம்பிப் பதம் (Single Thread Consistency) தாண்டி, அடுத்த பதம் (இரண்டாவது கம்பிப் பதத்திற்கு சற்று முன்) வரும்போது இறக்க வேண்டும். இந்த நேரத்தில், பாகை எடுத்து தண்ணீரில் விட்டால் கரையாமல் கட்டியாக நிற்குமே, அதுதான் சரியான பதம்.

இந்தச் சரியான வெல்லப்பாகுடன், முன்னர் தயாரித்து வைத்திருக்கும் ஈர அரிசி மாவை கொஞ்சம் கொஞ்சமாகச் சேர்த்துக் கிளற வேண்டும். இதனுடன் சுவைக்காகச் சிறிது ஏலக்காய்த் தூள் மற்றும் சுக்குத் தூள் (உலர்ந்த இஞ்சி தூள்) சேர்க்க வேண்டும். சுக்கு சேர்ப்பது பலகாரம் எளிதில் செரிமானம் ஆகவும் உதவும். மாவை நன்கு கிளறி, ஒரு மென்மையான 'சப்பாத்தி மாவு' போன்ற பதத்திற்குக் கொண்டு வர வேண்டும். மாவு மிகவும் தளர்வாக இருந்தால், சிறிது வறுத்த அரிசி மாவைச் சேர்க்கலாம். இந்த மாவை உடனடியாகப் பயன்படுத்தாமல், ஒரு நாள் முழுவதும் ஒரு காற்றுப்புகாத பாத்திரத்தில் பத்திரப்படுத்த வேண்டும். மாவை ஒரே இரவில் வைத்திருந்தால், அது சரியான பதத்துக்கு வந்து அதிரசம் மிருதுவாக இருக்கும்.

மறுநாள், மாவை சிறு உருண்டைகளாக உருட்டி, வாழையிலை அல்லது பிளாஸ்டிக் ஷீட்டில் லேசாகத் தட்டி, சூடான எண்ணெயில் மிதமான தீயில் பொரித்து எடுக்க வேண்டும். பொரிக்கும்போது, அதிரசம் நன்றாகப் பொங்கி வந்ததும், அதை ஒரு கரண்டியால் லேசாக அழுத்தி எண்ணெயை பிழிந்து எடுத்தால், எண்ணெய் அதிகம் குடிக்காமல் இருக்கும். இந்தச் சின்ன ரகசியங்களை நீங்கள் பின்பற்றினால், இந்தத் தீபாவளிக்கு நீங்கள் செய்யும் அதிரசம் அனைவரும் வியக்கும் வகையில் நிச்சயம் பிரமாதமாக இருக்கும்.

உள்ளூர் முதல் உலகம் வரை பரபரப்பான ஹாட் செய்திகளை உடனுக்குடன் அறிய மாலைமுரசு யூடியூப் சேனலை காண இங்கே கிளிக் செய்யவும்.