தமிழ்நாட்டின் பாரம்பரியச் சமையலில் கத்தரிக்காய்க்கு ஒரு தனி இடமுண்டு. குறிப்பாகச் சிதம்பரம் மற்றும் தஞ்சாவூர் பகுதிகளில் செய்யப்படும் 'கத்தரிக்காய் கொத்சு' மிகவும் பிரபலம். இட்லி, தோசை மற்றும் பொங்கலுக்குச் சாம்பார், சட்னியைத் தாண்டி ஒரு மாற்றாக இந்த கொத்சு இருக்கும். கத்தரிக்காயைச் சுட்டு அல்லது வேக வைத்து மசித்துச் செய்யப்படும் இந்த உணவில் புளிப்பும் காரமும் கலந்து நாவிற்கு ஒரு புதிய சுவையைத் தரும். கத்தரிக்காய் பிடிக்காதவர்கள் கூட இந்த முறையில் செய்து கொடுத்தால் விரும்பிச் சாப்பிடுவார்கள்.
இந்த கொத்சு செய்வதற்குப் பிஞ்சு கத்தரிக்காய்களாகத் தேர்ந்தெடுக்க வேண்டும். கத்தரிக்காய்களைச் சுட்டுச் செய்வதே பாரம்பரிய முறை என்றாலும், அவசரத் தேவைகளுக்கு வேக வைத்தும் செய்யலாம். கத்தரிக்காயை வேக வைத்துத் தோலை உரித்துவிட்டு நன்றாக மசித்துக் கொள்ள வேண்டும். இதனுடன் ஒரு எலுமிச்சை அளவு புளியைக் கரைத்துச் சேர்த்துக் கொள்ள வேண்டும். இதற்கான மசாலாவைப் பொடிக்க மிளகாய், மல்லி, கடலைப் பருப்பு மற்றும் உளுத்தம் பருப்பை வறுத்து அரைத்துக் கொள்வது கூடுதல் சுவையைத் தரும்.
வாணலியில் நல்லெண்ணெய் ஊற்றி, காய்ந்ததும் கடுகு, உளுத்தம் பருப்பு, கறிவேப்பிலை மற்றும் பெருங்காயம் தாளிக்க வேண்டும். இதில் பொடியாக நறுக்கிய பச்சை மிளகாய் மற்றும் வெங்காயத்தைச் சேர்த்து வதக்க வேண்டும். வெங்காயம் வதங்கியதும் மசித்து வைத்துள்ள கத்தரிக்காய் மற்றும் புளிக் கரைசலை ஊற்றிக் கொதிக்க விட வேண்டும். மசாலா பொடிகளைச் சேர்த்துப் பச்சை வாசனை போகும் வரை கொதிக்க வைக்க வேண்டும். இறுதியில் சிறிது வெல்லம் சேர்த்தால் சுவை இன்னும் தூக்கலாக இருக்கும்.
கத்தரிக்காய் கொத்சு திக்கான பதத்தில் இருக்க வேண்டும். கடைசியாக மல்லித்தழைகளைத் தூவி இறக்கினால் சுவையான கொத்சு தயார். 2026-ல் உங்கள் காலை உணவை இன்னும் சுவையாக்க இந்தத் பாரம்பரிய கத்தரிக்காய் கொத்சு ஒரு மிகச்சிறந்த தேர்வாகும். இதில் நார்ச்சத்து அதிகமுள்ளதால் ஜீரணத்திற்கு மிகவும் நல்லது.
உள்ளூர் முதல் உலகம் வரை பரபரப்பான ஹாட் செய்திகளை உடனுக்குடன் அறிய மாலைமுரசு யூடியூப் சேனலை காண இங்கே கிளிக் செய்யவும்.