மீன் பிரியர்களே இதோ உங்களுக்காக! தூத்துக்குடி ஸ்டைல் 'நெய்தல் மீன் குழம்பு' - அந்தப் புளிப்பும் காரமும்.. அப்பப்பா!

கடலோர மாவட்டமான தூத்துக்குடியின் மீன் குழம்பு என்றாலே தனி மவுசுதான். அங்குக் கிடைக்கும் மீன்களின் புத்துணர்ச்சியும், அவர்கள் பயன்படுத்தும் மசாலாக்களும் அத்தனை ருசியாக இருக்கும். குறிப்பாக 'நெய்தல்' எனப்படும் கடல் சார்ந்த பகுதிகளில் செய்யப்படும் மீன் குழம்பு, மறுநாள் வைத்துச் சாப்பிடும்போது இன்னும் சுவையாக இருக்கும். மீன் குழம்பில் புளியும் காரமும் சரியான விகிதத்தில் இருந்தால் மட்டுமே அந்த உண்மையான ருசியைப் பெற முடியும். பல வீடுகளில் மீன் குழம்பு வைத்த உடனே மீன் உடைந்துவிடும் அல்லது மசாலா வாசனை வராது. ஆனால் இந்தத் தூத்துக்குடி முறையில் செய்தால் எப்போதுமே வெற்றிதான்.

முதலில் மீனைச் சுத்தம் செய்து உப்பு மற்றும் மஞ்சள் தேய்த்துக் கழுவ வேண்டும். மீன் குழம்பிற்குச் சின்ன வெங்காயம், பூண்டு மற்றும் தக்காளி ஆகியவற்றைத் தாராளமாகச் சேர்க்க வேண்டும். இதற்கான மசாலாவைத் தயார் செய்யும்போது, மல்லித்தூள் மற்றும் மிளகாய்த்தூளுடன் சிறிது சோம்புத் தூளையும் சேர்த்துக் கொள்வது தூத்துக்குடி ஸ்டைல் ரகசியமாகும். ஒரு பாத்திரத்தில் புளியைக் கரைத்து அதில் மசாலா பொடிகள் மற்றும் உப்பைச் சேர்த்து ஒரு கலவையாகத் தயார் செய்து வைத்துக் கொள்ள வேண்டும்.

வாணலியில் நல்லெண்ணெய் ஊற்றி, காய்ந்ததும் கடுகு, வெந்தயம் மற்றும் கறிவேப்பிலை தாளிக்க வேண்டும். இதில் பூண்டுப் பற்களைச் சேர்த்து அது சிவக்கும் வரை வதக்கி, பின் சின்ன வெங்காயத்தைச் சேர்க்க வேண்டும். வெங்காயம் பொன்னிறமானதும் தக்காளி சேர்த்து மசிய வேக வைக்க வேண்டும். இதன்பின் நாம் தயார் செய்து வைத்திருக்கும் புளி மசாலா கரைசலை ஊற்றிக் கொதிக்க விட வேண்டும். குழம்பு நன்கு கொதித்து பச்சை வாசனை போன பிறகு, சுத்தம் செய்த மீன் துண்டுகளை மெதுவாகச் சேர்க்க வேண்டும்.

மீன் சேர்த்த பிறகு அடுப்பைச் சிறு தீயில் வைத்து 5 முதல் 7 நிமிடங்கள் மட்டும் வேக விட்டால் போதும். மீன் குழம்பு தயாரானதும் அதன் மேல் சிறிது பச்சை நல்லெண்ணெய் மற்றும் கறிவேப்பிலை தூவி மூடி வைக்க வேண்டும். சூடான சாதத்துடன் இந்த மீன் குழம்பைச் சாப்பிடும்போது அதன் சுவை அலாதியானது. தூத்துக்குடி மக்கள் பெரும்பாலும் இந்தக் குழம்புடன் அப்பளத்தையும் சேர்த்துச் சாப்பிடுவார்கள். 2026-ல் உங்கள் வார இறுதி நாட்களைச் சுவையாக்க இந்த நெய்தல் மீன் குழம்பு ஒரு மிகச்சிறந்த தேர்வாகும்.

உள்ளூர் முதல் உலகம் வரை பரபரப்பான ஹாட் செய்திகளை உடனுக்குடன் அறிய மாலைமுரசு யூடியூப் சேனலை காண இங்கே கிளிக் செய்யவும்.