அவசரமாக அலுவலகத்திற்குப் புறப்படுபவர்களுக்கும், சமையலுக்கு அதிக நேரம் ஒதுக்க முடியாதவர்களுக்கும், வெறும் பத்து நிமிடங்களில் செய்யக்கூடிய இந்தச் சுவையான புதினா சாதம் ஒரு அருமையான தேர்வாகும். இது வெறும் அவசர உணவு மட்டுமல்ல; புதினா இலைகளில் உள்ள மருத்துவ குணங்களால் ஆரோக்கிய நன்மைகளையும் கொடுக்கும் ஒரு எளிய உணவாகும். இந்தச் சாதம் செய்வதற்கு, நீங்கள் முந்தைய நாளே சாதத்தை வடித்து வைத்திருந்தால், சமையல் நேரத்தை மேலும் சுருக்கலாம். மீதமுள்ள சாதத்தைப் பயன்படுத்தியும் இந்தச் சுவையான உணவைத் தயார் செய்யலாம்.
புதினா சாதத்தின் சுவை மற்றும் மணத்திற்கு முக்கியக் காரணம், நாம் பயன்படுத்தும் மசாலா கலவைதான். முதலில், ஒரு கைப்பிடி நிறையப் புதினா இலைகளுடன், அதனுடன் சிறிது மல்லி இலைகள், பச்சை மிளகாய் (காரத்திற்கு ஏற்ப), இஞ்சி மற்றும் பூண்டு ஆகியவற்றைச் சேர்த்து, சிறிதளவு நீர் ஊற்றி, மையத் தளர்த்தியாக அரைத்து வைத்துக் கொள்ள வேண்டும். இந்த விழுதுதான் புதினா சாதத்தின் உயிர்நாடியாகும். புதினா இலைகள் சுத்தமாக இருக்க வேண்டும். இல்லையென்றால், சாதத்தின் சுவை மாறிவிடும். எனவே, இலைகளைச் சுத்தமாகக் கழுவிய பின்னரே பயன்படுத்த வேண்டும்.
அடுத்த கட்டமாக, ஒரு வாணலியை அடுப்பில் வைத்து, நல்லெண்ணெய் அல்லது நெய் ஊற்ற வேண்டும். எண்ணெய் சூடானதும், கடுகு, சீரகம், உளுத்தம் பருப்பு மற்றும் கடலைப் பருப்பு ஆகியவற்றைச் சேர்த்துப் பொரிய விட வேண்டும். இதில் முந்திரிப் பருப்பு அல்லது நிலக்கடலையைச் சேர்ப்பது விருப்பம். இது சாதத்திற்கு ஒரு கூடுதல் சுவையையும் மொறுமொறுப்பையும் கொடுக்கும். பருப்புகள் சிவந்ததும், நறுக்கிய வெங்காயம் அல்லது சின்ன வெங்காயம் சேர்த்துப் பொன்னிறமாகும் வரை வதக்க வேண்டும். வெங்காயம் வதங்கியதும், சிறிது கறிவேப்பிலை சேர்த்துத் தாளிக்க வேண்டும். இப்போது, அரைத்து வைத்திருக்கும் புதினா விழுதை வாணலியில் சேர்த்து, அதன் பச்சை வாசனை முற்றிலுமாக நீங்கும் வரை, மிதமான சூட்டில் நன்றாக வதக்க வேண்டும். இந்த விழுது, எண்ணெயில் நன்கு வதங்கினால்தான், சாதம் கெட்டுப்போகாமல் நீண்ட நேரம் இருக்கும்.
புதினா விழுது நன்றாக வதங்கி, பச்சை நிறம் மாறி, சற்றுக் கெட்டியான பிறகு, வேகவைத்த சாதத்தை அதில் சேர்த்து மெதுவாகக் கிளற வேண்டும். இத்துடன், தேவையான அளவு உப்பு சேர்த்து, சாதம் உடையாமல் மெதுவாகக் கிளறுவது மிகவும் அவசியம். சாதம் முழுவதும் புதினா விழுது சமமாகக் கலக்கும்வரை கிளற வேண்டும். இந்தக் கட்டத்தில், விரும்பினால், சிறிது எலுமிச்சைப் பழச் சாற்றைச் சேர்ப்பது, சாதத்தின் புளிப்புச் சுவையைக் கூட்டி, புதினா மணத்துடன் கலக்கும்போது, தனித்துவமான சுவையைக் கொடுக்கும். ஒரு மூடியால் வாணலியை மூடி, மூன்று நிமிடங்கள் மிதமான சூட்டில் வைத்துவிட்டால், புதினாவின் மணம் சாதத்தில் முழுமையாக இறங்கிவிடும்.
கடைசியில், சூடான இந்தச் சுவையான புதினா சாதத்தை, அப்பளம், தயிர்ப் பச்சடி (தயிர் கலந்த காய்கறிக் கலவை), அல்லது உருளைக்கிழங்கு வறுவல் ஆகியவற்றுடன் சேர்த்துச் சாப்பிடலாம். இந்தச் சாதம் அதிக நேரம் சமைக்கத் தேவையில்லை என்பதால், காலையில் அவசர வேலைகள் உள்ளவர்களுக்கு இது ஒரு பெஸ்ட் சாய்ஸ். சத்து நிறைந்த புதினாவைச் சேர்த்துச் செய்வதால், இது உடலுக்கும் ஆரோக்கியத்தை வழங்கும். மிகக் குறைந்த நேரத்தில், அதிகமான சுவையையும் மணத்தையும் கொடுக்கக்கூடிய இந்தச் சுலபமான புதினா சாதம், உங்கள் சமையலில் ஒரு நிரந்தர இடம் பிடிப்பது உறுதி.
உள்ளூர் முதல் உலகம் வரை பரபரப்பான ஹாட் செய்திகளை உடனுக்குடன் அறிய மாலைமுரசு யூடியூப் சேனலை காண இங்கே கிளிக் செய்யவும்.