.png)
சாதாரணப் பிரியாணியை விடச் செட்டிநாடு பிரியாணிக்கு ஒரு தனிச் சுவை உண்டு. அதன் மணம் மற்றும் காரம் மிகுந்த சுவை குழந்தைகளையும் பெரியவர்களையும் கவரும். எலும்பு இல்லாத கறித்துண்டுகளைப் பயன்படுத்திச் செய்வதால், இதைச் சாப்பிடுவது குழந்தைகளுக்கு மிகவும் எளிதாகவும் பாதுகாப்பாகவும் இருக்கும். செட்டிநாடு பிரியாணியின் ரகசியமே, புதிதாக அரைக்கப்படும் மசாலாவில்தான் உள்ளது. பிரியாணிக்குச் செட்டிநாடு மணத்தைக் கொடுக்க, காய்ந்த மிளகாய், பட்டை, கிராம்பு, ஏலக்காய், நட்சத்திரப்பூ, கசகசா, முந்திரி, பூண்டு, இஞ்சி மற்றும் மல்லி இலைகளைச் சேர்த்துத் தண்ணீர் விடாமல் கெட்டியான விழுதுபோல் அரைத்து வைத்துக்கொள்ள வேண்டும். இந்தக் கலவையுடன், புதினா இலைகளையும் சேர்த்து அரைப்பது மிகவும் சிறந்தது.
அடுத்து, பிரியாணிக்குத் தேவையான அரிசியைத் தயார் செய்ய வேண்டும். செட்டிநாடு பிரியாணிக்குச் சீரகச் சம்பா அரிசியைப் பயன்படுத்துவதுதான் சிறந்தது. இந்தச் சிறிய ரக அரிசி குறைந்த நேரத்தில் வெந்து, பிரியாணிக்குச் சரியான மணத்தைக் கொடுக்கும். அரிசியைக் களைந்து, அரை மணி நேரம் ஊறவைத்துத் தண்ணீரை வடித்துத் தயாராக வைத்துக் கொள்ள வேண்டும். இப்போது பிரியாணி செய்ய ஒரு பெரிய பாத்திரத்தை அடுப்பில் வைத்து, நெய்யும் எண்ணெயும் சம அளவில் ஊற்ற வேண்டும். நெய் இந்த பிரியாணியின் மணத்தை மேம்படுத்தும். எண்ணெய் சூடானதும், பிரியாணி இலை, பட்டை, ஏலக்காய், கிராம்பு, கல்பாசி போன்ற முழு மசாலாப் பொருட்களைச் சேர்த்து லேசாக வறுக்க வேண்டும். மணம் வந்ததும், நறுக்கிய வெங்காயத்தைச் சேர்த்துப் பொன்னிறமாக வதக்க வேண்டும். வெங்காயம் நன்கு வதங்கினால்தான் பிரியாணிக்குச் சரியான நிறம் கிடைக்கும்.
வெங்காயம் வதங்கிய பிறகு, நறுக்கிய தக்காளி மற்றும் பச்சை மிளகாயைச் சேர்த்து, தக்காளி குழையும் வரை வதக்க வேண்டும். அடுத்து, எலும்பு இல்லாத மட்டன் துண்டுகளைச் சேர்த்து, மஞ்சள் தூள் மற்றும் உப்பு போட்டு நன்றாகக் கிளற வேண்டும். கறித் துண்டுகள் வதங்கிச் சுருண்ட பிறகு, நாம் அரைத்து வைத்திருக்கும் செட்டிநாடு மசாலா விழுதை அதனுடன் சேர்த்து, இரண்டு நிமிடங்கள் வதக்க வேண்டும். மசாலாவின் பச்சை வாசனை போனதும், கெட்டியான தயிர் சேர்த்து நன்றாகக் கிளற வேண்டும். தயிர் சேர்ப்பதால் கறித் துண்டுகள் மிருதுவாக வேகும். இப்போது மட்டன் துண்டுகளை மட்டும் தனியாக எடுத்து ஒரு குக்கரில் தேவையான அளவு நீர் சேர்த்து, நான்கு முதல் ஐந்து விசில் வரும் வரை வேகவைத்து எடுக்க வேண்டும். பிரியாணியில் சேர்த்தால் அது அதிக நேரம் எடுக்கும்.
வேகவைத்த கறித் துண்டுகளையும், கறி வேகவைத்த நீரையும் பாத்திரத்தில் இருக்கும் மசாலாவுடன் மீண்டும் சேர்க்க வேண்டும். அடுத்து அரிசிக்குத் தேவையான நீரைக் கணக்கிட்டு (சீரகச் சம்பாவிற்கு ஒரு பங்குக்கு ஒன்றரை பங்கு நீர்), அதையும் பாத்திரத்தில் ஊற்ற வேண்டும். இந்த நேரத்தில், பிரியாணிக்குத் தேவையான உப்பு மற்றும் காரம் சரியாக இருக்கிறதா என்று சரிபார்த்துக்கொள்ள வேண்டும். நீர் கொதித்ததும், ஊறவைத்து வடித்து வைத்திருக்கும் சீரகச் சம்பா அரிசியை மெதுவாகச் சேர்த்து, அதிகப்படியாகக் கிளறாமல் மிதமாகக் கிளறி விட வேண்டும். அரிசி பாதி வெந்து, நீர் வற்றிய பிறகு, பிரியாணிக்குச் சிறிது நெய் ஊற்றி, பாத்திரத்தின் மூடியை இறுக்கமாக மூடி, மிதமான சூட்டில் பதினைந்து நிமிடங்கள் தம் போட வேண்டும். தம் போட்ட பிறகு, மெதுவாகத் திறந்து பார்த்தால், மணம் கமழும் மிருதுவான செட்டிநாடு மட்டன் பிரியாணி தயார்!
உள்ளூர் முதல் உலகம் வரை பரபரப்பான ஹாட் செய்திகளை உடனுக்குடன் அறிய மாலைமுரசு யூடியூப் சேனலை காண இங்கே கிளிக் செய்யவும்.
