பாரம்பரிய முறையில் சிறுதானியங்களை வைத்துச் சத்தான அடை தோசை செய்வது எப்படி?

சிறு தானியங்கள் நமது பாரம்பரிய உணவு முறையில் முக்கிய இடம் பிடித்திருந்தன. அவற்றின் சத்துக்களும், ஆரோக்கிய நன்மைகளும் இப்போது மீண்டும் உணரப்பட்டு வருகின்றன. அந்தச் சிறு தானியங்களைப் பயன்படுத்தி, அதிகச் சுவையுடன், மிருதுவான அடை தோசை செய்வது எப்படி என்பதைப் பார்ப்போம். இந்த அடை தோசை, புரதம், நார்ச்சத்து மற்றும் தாது உப்புகள் நிறைந்த ஒரு முழுமையான உணவாகும். இதில் அரிசியின் அளவைக் குறைத்து, தானியங்களின் அளவை அதிகரிப்பதால், இது நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கும், எடை குறைப்பு முயற்சியில் உள்ளவர்களுக்கும் மிகச் சிறந்த தேர்வாக இருக்கும். பாரம்பரிய முறைப்படி இந்த அடையில் நாம் பலவிதமான தானியங்களையும், பருப்பு வகைகளையும் சம அளவில் கலப்பது மிக முக்கியமான இரகசியமாகும். பொதுவாக, இந்தப் பாரம்பரிய அடையில் கேழ்வரகு, கம்பு, வரகு, சாமை போன்ற சிறு தானியங்களையும், துவரம் பருப்பு, கடலைப் பருப்பு, பாசிப்பருப்பு, உளுத்தம் பருப்பு போன்ற பருப்பு வகைகளையும் சேர்ப்பது வழக்கம்.

அடை தோசைக்குத் தேவையான தானியங்கள் மற்றும் பருப்புகளைத் தயார் செய்வதுதான் முதல் படி. முதலில், நாம் தேர்ந்தெடுத்த அனைத்து தானியங்களையும், பருப்புகளையும் நன்கு சுத்தம் செய்து, தண்ணீரில் குறைந்தது எட்டு மணி நேரமாவது ஊற வைக்க வேண்டும். நீண்ட நேரம் ஊறவைப்பதன் மூலம், தானியங்கள் மென்மையாக அரைபடுவதுடன், அதில் உள்ள சத்துக்கள் முழுமையாக வெளிப்படவும் உதவும்.

இந்த பாரம்பரிய அடையில், அரிசியின் அளவை மிகவும் குறைத்து, ஒரு பங்கு அரிசிக்கு மூன்று பங்கு தானியங்கள் மற்றும் பருப்புகள் என்ற விகிதத்தில் சேர்த்தால், அதன் சத்து மதிப்பு அதிகரிக்கும். ஊறவைத்த இந்தத் தானியக் கலவையை சிறிது சிறிதாகத் தண்ணீர் சேர்த்து, கெட்டியான மாவாக அரைக்க வேண்டும். மாவு மிகவும் நீர்க்க இருந்தால், தோசை சரியாக வராது. மேலும், அடை தோசை மாவு, சாதாரணத் தோசை மாவு போல மிக மெல்லியதாக இல்லாமல், சற்றுக் கொரகொரப்பாக இருக்க வேண்டும்.

மாவு அரைக்கும்போது, இந்தக் கூட்டின் சுவையை அதிகரிக்கக் கூடிய சில பொருட்களைச் சேர்ப்பது அவசியம். இஞ்சி, பூண்டு, காய்ந்த மிளகாய், அல்லது பச்சை மிளகாய், மற்றும் சிறிதளவு சீரகம் அல்லது சோம்பு ஆகியவற்றைக் கலவையில் சேர்த்து, தானியங்களுடன் சேர்த்து அரைக்க வேண்டும். இவ்வாறு செய்வதால், மசாலாப் பொருட்களின் சுவையும் மணமும் மாவில் ஆழமாக இறங்கும். மாவு அரைத்த பிறகு, அத்துடன் பொடியாக நறுக்கிய வெங்காயம், கறிவேப்பிலை, கொத்தமல்லி இலைகள், மற்றும் துருவிய கேரட் அல்லது முட்டைக்கோஸ் போன்ற காய்கறிகளைச் சேர்த்து நன்றாகக் கலக்க வேண்டும். இந்தக் காய்கறிகள், அடை தோசையின் சத்து மதிப்பை மேலும் உயர்த்துவதுடன், சாப்பிடும் போது ஒரு மொறுமொறுப்பான அனுபவத்தையும் கொடுக்கும்.

அடை தோசை மாவுக்குப் புளிப்பு ஏதும் ஏற்றத் தேவையில்லை. எனவே, அரைத்த உடனேயே உப்பு சேர்த்துத் தயார் செய்து, தோசை வார்க்கலாம். புளித்த மாவைப் பயன்படுத்துவதைத் தவிர்க்க வேண்டும். ஒரு தோசைக் கல்லை அடுப்பில் வைத்துச் சூடாக்கி, அதில் சிறிதளவு எண்ணெய் தடவி, மாவைச் சாதாரணத் தோசை போலச் சுழற்றி ஊற்ற வேண்டும். அடை தோசை, வழக்கமான தோசையை விடச் சற்றுத் தடிமனாக இருப்பதுதான் அதன் சிறப்பாகும்.

இந்த அடை தோசைக்குத் துணையாக, தேங்காய் சட்னி, புதினா சட்னி அல்லது அவியல் போன்ற பாரம்பரிய உணவு வகைகளைச் சேர்த்துச் சாப்பிடுவது மிகவும் சுவையாக இருக்கும். இந்தப் பாரம்பரிய சிறு தானிய அடை தோசை, நம் ஆரோக்கியத்திற்கு ஒரு வரப்பிரசாதமாகும். இது வயிறு நிரம்பிய உணர்வைத் தருவதோடு மட்டுமல்லாமல், நம் உடலுக்கு நீண்ட நேரம் ஆற்றலையும் கொடுக்கும். சத்துக்கள் நிறைந்த இந்த அடை தோசையைச் செய்து, ஆரோக்கியமான வாழ்விற்கு அடியெடுத்து வைக்கலாம். இந்த அடை தோசையின் தனித்துவமான சுவை, அனைத்து வயதினரையும் கவர்ந்திழுக்கும் என்பது உறுதி.

உள்ளூர் முதல் உலகம் வரை பரபரப்பான ஹாட் செய்திகளை உடனுக்குடன் அறிய மாலைமுரசு யூடியூப் சேனலை காண இங்கே கிளிக் செய்யவும்.