பலருக்கு மீன் குழம்பு என்றாலே ஒரு தனி இஷ்டம் உண்டு. ஆனால், ஹோட்டல்களில் கிடைக்கும் அந்த அசல் கிராமத்துச் சுவை பலரது வீட்டிலும் வருவதில்லை. இதற்கு மிக முக்கிய காரணம் நாம் பயன்படுத்தும் பாத்திரங்களும், சமைக்கும் முறையும்தான். இக்கால நவீன அலுமினியம் அல்லது ஸ்டீல் பாத்திரங்களை விட, நம் முன்னோர்கள் பயன்படுத்திய களிமண் சட்டிதான் மீன் குழம்பின் ருசியை முழுமையாக வெளிப்படுத்தும். களிமண் சட்டியில் சமைக்கும் போது, வெப்பம் சீராகப் பரவி குழம்பு திக்காகவும், மசாலா வாசனை மாறாமலும் இருக்கும். முதல் முறை களிமண் சட்டியில் சமைக்கும் போது கவனமாக இருந்தால், அதன் பிறகு எந்தச் சமையலும் களிமண் சட்டியைத் தேடி வர ஆரம்பித்துவிடும்.
முதலில், மீனை நன்றாகச் சுத்தம் செய்து கல் உப்பு மற்றும் மஞ்சள் தூள் போட்டுத் தனியாக எடுத்து வையுங்கள். களிமண் சட்டியை அடுப்பில் வைத்து, நல்லெண்ணெய் ஊற்றி அது சூடானதும் கடுகு, வெந்தயம் சேர்த்துத் தாளிக்க வேண்டும். வெந்தயம் தான் மீன் குழம்புக்குத் தேவையான அந்தத் தனித்துவமான மணத்தைக் கொடுக்கும். வெங்காயம் மற்றும் தக்காளியைச் சேர்த்து நன்கு வதக்கும்போது, வெங்காயம் கண்ணாடி போல மாறும் வரை காத்திருக்க வேண்டும். இதில் சேர்க்கும் பூண்டு, குழம்புக்குச் கூடுதல் சுவையைத் தரும். தக்காளி கரைந்ததும், அரைத்து வைத்துள்ள மசாலாக்களைச் சேர்த்து பச்சை வாசனை போகும் வரை கொதிக்க வைக்க வேண்டும்.
களிமண் சட்டியில் மீன் குழம்பு வைக்கும்போது, குழம்பு கொதித்து வரும் பதத்தில் மீன் துண்டுகளைச் சேர்க்க வேண்டும். மீன் துண்டுகளைப் போட்ட பிறகு அதிக நேரம் கரண்டியால் கிளறக் கூடாது. அப்படிச் செய்தால் மீன் துண்டுகள் உடைந்து குழம்பு குழைய வாய்ப்புள்ளது. மீன் வெந்த பிறகு சட்டியின் மேல் ஒரு தட்டைப் போட்டு மூடி, அடுப்பை அணைத்துவிடுங்கள். சட்டியில் உள்ள அந்த சூடு நீண்ட நேரம் நீடிக்கும் என்பதால், மீன் குழம்பு தானாகவே நன்கு ஊறி, மசாலாக்கள் மீனுக்குள் இறங்கி அட்டகாசமான சுவையைத் தரும்.
அடுத்த முக்கியமான விஷயம், மீன் குழம்பு சமைத்த உடனேயே சாப்பிடுவதை விட, ஒரு மணி நேரம் கழித்துச் சாப்பிட்டால் சுவை பல மடங்கு கூடும். களிமண் சட்டியில் சமைக்கும்போது, அதிலுள்ள நுண்துளைகள் குழம்பின் வெப்பத்தைச் சீராகப் பராமரித்து, புளி மற்றும் மசாலாக்களின் சாரத்தை மீனில் நன்கு படிய வைக்கும். இதனால்தான் பழைய முறைப்படி களிமண் சட்டியில் செய்த மீன் குழம்புக்கு அவ்வளவு மவுசு. இதில் சேர்க்கும் கருவேப்பிலை மற்றும் கொத்தமல்லி தழை கடைசியாகச் சேர்த்தால், அதன் மணம் முழு குழம்பிலும் பரவி பசியைத் தூண்டும்.
இந்த முறையில் செய்து பாருங்கள், உங்கள் வீட்டில் உள்ளவர்கள் எல்லோரும் மீண்டும் மீண்டும் கேட்பார்கள். மீன் குழம்பு செய்வது கடினமான வேலை என்று நினைப்பவர்களுக்கு, இந்தச் சட்டி முறை ஒரு வரப்பிரசாதம். குறிப்பாக, குழம்பு மீதமிருந்தால் அடுத்த நாள் மதியத்திற்குச் சாப்பிடும்போது அதன் சுவை இன்னும் அதிகமாக இருக்கும்.
உள்ளூர் முதல் உலகம் வரை பரபரப்பான ஹாட் செய்திகளை உடனுக்குடன் அறிய மாலைமுரசு யூடியூப் சேனலை காண இங்கே கிளிக் செய்யவும்.