.png)
கடல் உணவுகள் என்றாலே பலருக்கு நாவில் எச்சில் ஊறும், அதிலும் குறிப்பாகச் சரியான முறையில் வைக்கப்பட்ட மீன் குழம்பின் ருசி தனித்துவமானது. ஆனால், பலருக்கும் வீட்டிலேயே மீன் குழம்பு வைக்கும்போது, ஹோட்டலில் கிடைப்பது போன்ற சுவையும், பதமும் கிடைப்பதில்லை. இதற்கு முக்கியக் காரணம் குழம்பு தயாரிக்கும் முறை மற்றும் மசாலாக்களைச் சேர்க்கும் வரிசைதான். ஹோட்டல் ஸ்டைலில் மீன் குழம்பு செய்வதற்குத் தேவையான ஒரு முக்கிய ரகசியம் என்னவென்றால், புளித் தண்ணீர் மற்றும் மசாலா கலவையைச் சரியான பக்குவத்தில் கொதிக்க வைப்பதாகும். மீன் குழம்பின் ருசி என்பது வெறும் மசாலாவில் மட்டும் இல்லை, அது குழம்பு எவ்வளவு தூரம் மணம் மாறாமல் வேகவைக்கப்படுகிறது என்பதில் தான் உள்ளது.
மீன் குழம்பு செய்யத் தொடங்கும் போது, முதலில் புளியை ஊறவைத்து அதன் சாற்றை எடுத்துக்கொள்ளுங்கள். குழம்பின் சுவைக்குச் சின்ன வெங்காயமே சிறந்தது. பெரிய வெங்காயத்தை விடச் சின்ன வெங்காயத்தைச் சேர்த்து வதக்கும் போது, மீன் குழம்பிற்குத் தேவையான இனிப்பு மற்றும் சுவை சமநிலையாகக் கிடைக்கும். ஒரு மண் சட்டியில் நல்லெண்ணெய் ஊற்றி, கடுகு, வெந்தயம், சீரகம் ஆகியவற்றைத் தாளிக்கவும். சீரகம் மற்றும் வெந்தயம் சேர்த்த பிறகு, பொடியாக நறுக்கிய சின்ன வெங்காயம் மற்றும் பூண்டு சேர்த்து நன்கு பொன்னிறமாகும் வரை வதக்கவும். பூண்டு அதிகமாகச் சேர்த்தால் மீன் குழம்பின் மணம் அருமையாக இருக்கும், இது கடல் உணவின் வாடையைச் சரிசெய்து ஒருவிதமான நேர்த்தியான சுவையைக் கொடுக்கும்.
மசாலாப் பொருட்களைச் சேர்க்கும்போது, தனித்தனி பொடியாகச் சேர்க்காமல், மிளகாய்த்தூள், மல்லித்தூள் மற்றும் சிறிதளவு மஞ்சள் தூளைச் சிறிது தண்ணீரில் கரைத்துச் சேர்த்து வதக்கினால், மசாலா கருகாமல் நல்ல நிறத்தைக் கொடுக்கும். ஹோட்டல் சுவையின் சீக்ரெட் இங்கேதான் இருக்கிறது; தக்காளியைச் சேர்க்கும்போது நன்கு மசிய வதக்க வேண்டும், தக்காளி நன்கு குழைந்து எண்ணெய் பிரிந்து வரும்போதுதான் மீன் குழம்பின் பேஸ் சரியாக அமையும். இப்போது புளிக்கரைசலைச் சேர்த்து, குழம்பிற்குத் தேவையான உப்பு மற்றும் ஒரு சிறிய துண்டு வெல்லம் அல்லது கருப்பட்டியைச் சேர்க்கவும். இது காரத்தையும் புளிப்பையும் சமநிலைப்படுத்தி, குழம்பிற்கு ஒரு ராஜகம்பீரமான சுவையைக் கொடுக்கும்.
குழம்பு நன்றாகக் கொதித்து மசாலா வாசனை அடங்கிய பிறகு, சுத்தம் செய்து வைத்துள்ள மீன் துண்டுகளைச் சேர்க்கவும். மீன் துண்டுகளைச் சேர்த்த பிறகு, அடுப்பைச் சிறு தீயில் வைத்து ஒரு ஐந்திலிருந்து ஏழு நிமிடங்கள் மட்டுமே வேகவைக்க வேண்டும். அதிகமாகக் கொதிக்க வைத்தால் மீன் உடைந்து குழம்போடு கரைந்துவிடும், இது குழம்பின் தோற்றத்தையும் சுவையையும் கெடுத்துவிடும். மீன் வெந்தவுடன் அடுப்பை அணைத்துவிட்டு, ஒரு ஸ்பூன் நல்லெண்ணெயைச் சுற்றிலும் ஊற்றி மூடி வைத்துவிடுங்கள். இப்படிச் செய்யும்போது, குழம்பின் மேல் எண்ணெய் மிதந்து வரும் அந்தத் தோற்றம் உண்பதற்கு மிகுந்த ஆசையைத் தூண்டும். மீன் குழம்பு எப்போதும் செய்த உடனேயே சாப்பிடுவதை விட, ஒரு இரண்டு மணி நேரம் கழித்துச் சாப்பிட்டால், மீனில் குழம்பு நன்கு ஊறி அதன் ருசி பல மடங்கு கூடும்.
உள்ளூர் முதல் உலகம் வரை பரபரப்பான ஹாட் செய்திகளை உடனுக்குடன் அறிய மாலைமுரசு யூடியூப் சேனலை காண இங்கே கிளிக் செய்யவும்.
