இன்றைய நவீன உலகில் பீட்சாவும் பர்கரும் நாகரிகத்தின் அடையாளமாக மாறிவிட்ட நிலையில், நம் பாரம்பரிய உணவுகளான கம்மங்கூழும் பழைய சாதமும் ஏழைகளின் உணவாகப் பார்க்கப்படுவது ஒரு வேதனையான விஷயம். ஆனால், அமெரிக்கா போன்ற வளர்ந்த நாடுகளின் ஆராய்ச்சியாளர்கள் இன்று இந்த உணவுகளின் மகத்துவத்தைப் பார்த்து வியந்து போயிருக்கிறார்கள். குறிப்பாக வெயில் காலங்களில் நம் முன்னோர்கள் ஏன் இந்தப் பழைய சாதத்தையும் கம்மங்கூழையும் தேடித்தேடிச் சாப்பிட்டார்கள் என்பதற்குப் பின்னால் ஒரு மிகப்பெரிய அறிவியல் ரகசியம் ஒளிந்திருக்கிறது. "காலையில் பழையதும் சின்ன வெங்காயமும் சாப்பிட்டால், அன்னைக்கு நாள் முழுக்க எப்பேர்ப்பட்ட வெயிலையும் தாங்கலாம்" என்று கிராமத்துப் பெரியவர்கள் சொல்வது நூறு சதவீதம் உண்மை. இந்த உணவுகள் வெறும் வயிற்றை நிரப்புவது மட்டுமல்ல, அவை கோடைக்காலத்தில் நம் உடலுக்குத் தேவைப்படும் ஒரு கவசமாகவே செயல்படுகின்றன.
முதலில் பழைய சாதத்தைப் பற்றிப் பார்ப்போம். முதல் நாள் இரவு மிஞ்சிய சாதத்தில் தண்ணீர் ஊற்றி வைத்து, மறுநாள் காலையில் அதைப் பழைய சாதமாகச் சாப்பிடும்போது அதில் 'புரோபயாட்டிக்' (Probiotic) எனப்படும் நன்மை செய்யும் பாக்டீரியாக்கள் கோடிக்கணக்கில் உருவாகின்றன. ஒரு இரவு முழுவதும் சாதம் தண்ணீரில் ஊறுவதால், அதில் இருக்கும் ஊட்டச்சத்துக்கள் பல மடங்கு அதிகரிக்கின்றன. குறிப்பாக, சாதாரணச் சாதத்தை விடப் பழைய சாதத்தில் இரும்புச்சத்து 13 மடங்கு அதிகமாக இருப்பதாக ஆய்வுகள் கூறுகின்றன. அதேபோல் பொட்டாசியம் மற்றும் கால்சியம் சத்துக்களும் இதில் அபரிமிதமாக உள்ளன. வெயில் காலத்தில் ஏற்படும் உடல் சூட்டைத் தணிப்பதில் பழைய சாதத்திற்கு நிகர் எதுவுமே இல்லை. இது குடலில் இருக்கும் புண்களை ஆற்றுவதோடு, மலச்சிக்கல் பிரச்சனையை வேரோடு நீக்கும். இதனுடன் சின்ன வெங்காயத்தைச் சேர்த்துச் சாப்பிடும்போது, அது உடலில் நோய் எதிர்ப்புச் சக்தியைத் தூண்டி கோடைக்கால நோய்கள் வராமல் தடுக்கிறது.
அடுத்ததாக, கோடைக்காலத்தின் ராஜா என்று அழைக்கப்படும் கம்மங்கூழ். கம்பில் மற்ற தானியங்களை விட அதிகப்படியான இரும்புச்சத்தும், மெக்னீசியமும் உள்ளன. கம்பை நன்றாக வேகவைத்து, அதை உருண்டைகளாகப் பிடித்துத் தண்ணீரில் ஊற வைத்து, மறுநாள் காலையில் தயிர் அல்லது மோர் சேர்த்து கரைத்துக் குடித்தால் அந்தச் சுவையே தனி. கம்மங்கூழ் ஒரு 'நேச்சுரல் கூலண்ட்' (Natural Coolant) போலச் செயல்பட்டு, நம் உடலின் உட்புற வெப்பநிலையைச் சீராக வைத்திருக்கும். வெயில் காலத்தில் வேலை செய்பவர்களுக்கு ஏற்படும் அதீத தாகத்தையும், சோர்வையும் நீக்கி உடனடி ஆற்றலை (Instant Energy) இது வழங்குகிறது. இது மெதுவாகச் செரிமானமாகும் தன்மை கொண்டது என்பதால், நீண்ட நேரத்திற்குப் பசி எடுக்காமல் தடுப்பதோடு, ரத்தத்தில் சர்க்கரை அளவு திடீரென உயராமல் பார்த்துக் கொள்கிறது.
நம் முன்னோர்கள் ஏன் இதைச் சாப்பிட்டார்கள் என்பதற்கான மூன்றாவது ரகசியம் 'வைட்டமின் பி12'. பொதுவாக சைவ உணவுகளில் வைட்டமின் பி12 கிடைப்பது அரிது. ஆனால், சோறு மற்றும் கம்பு போன்ற தானியங்கள் நொதித்தல் (Fermentation) முறைக்கு உள்ளாகும்போது, அதில் வைட்டமின் பி12 செறிவாக உருவாகிறது. இது நரம்பு மண்டலத்தை வலுப்படுத்துவதோடு, ரத்தச் சோகை வராமல் தடுக்கிறது. வெயில் காலத்தில் பலருக்கும் ஏற்படும் சோர்வு மற்றும் மன அழுத்தத்தைக் குறைக்க இந்த வைட்டமின் மிகவும் அவசியம். இந்தக் கூழ் வகைகளைக் குடிப்பதன் மூலம் இயற்கையான முறையிலேயே உங்கள் உடலுக்குத் தேவையான வைட்டமின்கள் கிடைத்துவிடுகின்றன. இது முகத்தில் ஏற்படும் பருக்கள் மற்றும் தோல் சுருக்கங்களைக் குறைத்து, சருமத்திற்கு ஒரு பொலிவைத் தரும்.
நான்காவது விஷயம், இது ஒரு சிறந்த நச்சு நீக்கி (Detox) உணவு. வெயில் காலத்தில் நமது உடலில் நீர்ச்சத்து குறையும்போது, ரத்தத்தில் நச்சுக்கள் தங்க வாய்ப்பு அதிகம். பழைய சாதம் மற்றும் கம்மங்கூழில் உள்ள நார்ச்சத்தானது குடலில் உள்ள கழிவுகளை வெளியேற்றி, உடலை உட்புறமாகச் சுத்தப்படுத்துகிறது. இது உடல் எடையைக் குறைக்க நினைப்பவர்களுக்கும் ஒரு வரப்பிரசாதம். காலையில் ஒரு சொம்பு கம்மங்கூழ் குடித்தால், மதியம் வரை உங்களுக்குத் தேவையற்ற தின்பண்டங்கள் மீது ஆசை வராது. இது உடல் பருமனைத் தடுப்பதோடு, இதய ஆரோக்கியத்தையும் மேம்படுத்துகிறது.
ஐந்தாவதாக, இது ஒரு சிக்கனமான மற்றும் ஆரோக்கியமான வழிமுறை. இன்று கடைகளில் விற்கப்படும் விலை உயர்ந்த சத்து பானங்கள் எதிலுமே கிடைக்காத நன்மைகள் இந்த எளிய உணவுகளில் உள்ளன. குளிர்சாதனப் பெட்டியில் (Fridge) வைத்த உணவுகளை விட, மண்பானையில் ஊற்றி வைத்த பழைய சாதமும் கம்மங்கூழும் உடலுக்குத் தரும் குளிர்ச்சி அலாதியானது. "பழையது தானே" என்று அலட்சியப்படுத்தாமல், வாரத்தில் மூன்று நாட்களாவது உங்கள் உணவில் இதைச் சேர்த்துக்கொள்ளுங்கள். இது வெறும் உணவு அல்ல, நம் பாரம்பரியம் நமக்கு விட்டுச் சென்ற ஒரு அற்புதமான மருந்து.
உள்ளூர் முதல் உலகம் வரை பரபரப்பான ஹாட் செய்திகளை உடனுக்குடன் அறிய மாலைமுரசு யூடியூப் சேனலை காண இங்கே கிளிக் செய்யவும்.