பாமாயில்: ஆரோக்கியத்துக்கு நல்லதா, கெட்டதா? அறிவியல் என்ன சொல்லுது?

பாமாயில், உலகளவில் மிகவும் மலிவான மற்றும் பல்துறை உணவு எண்ணெய்களில் ஒண்ணு. இதோட நீண்ட அடுக்கு வாழ்க்கை (shelf-life) மற்றும் நியூட்ரல் சுவை காரணமா, உருளைக்கிழங்கு சிப்ஸ், பிஸ்கட், ஐஸ்க்ரீம், சாக்லேட் மாதிரியான பேக் செய்யப்பட்ட உணவுகளில் இது பரவலாக பயன்படுத்தப்படுது. இந்தியாவில், 19-ஆம் நூற்றாண்டு முதலே பாமாயில் உணவில் பயன்படுத்தப்படுது, ஆனா சமீப காலமா இதுக்கு எதிரா நிறைய விமர்சனங்கள் எழுந்திருக்கு.

சமூக ஊடகங்களில், இன்ஃப்ளூயன்ஸர்கள் மற்றும் பிரபலங்கள் இதை “ஆரோக்கியத்துக்கு ஆபத்து”னு சொல்லி பயமுறுத்துறாங்க. உதாரணமா, ஒரு பிரபல நடிகர் இதை “உயிருக்கு ஆபத்து”னு கூட சொல்லியிருக்கார். ஆனா, இந்திய உணவு மற்றும் பான தொழில்சங்கம் (IFBA) இந்த விமர்சனங்களை “மார்க்கெட்டிங் தந்திரம்”னு மறுத்து, பாமாயிலுக்கு ஆதரவா பேசுது. இந்தக் கட்டுரையில், பாமாயிலின் ஆரோக்கிய பாதிப்புகள், அதன் நன்மைகள், மற்றும் எப்படி பயன்படுத்தணும்னு அறிவியல் அடிப்படையில் பார்க்கலாம்.

பாமாயிலின் ஊட்டச்சத்து கூறுகள்

பாமாயில், பனை மரத்தின் பழங்களில் இருந்து எடுக்கப்படுற எண்ணெய், இதுல 50% சாச்சுரேட்டட் கொழுப்பு (SFA), 40% மோனோஅன்சாச்சுரேட்டட் கொழுப்பு (MUFA), மற்றும் 10% பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட் கொழுப்பு (PUFA) இருக்கு. இந்திய மருத்துவ ஆராய்ச்சி கவுன்சில் (ICMR) வழிகாட்டுதல்படி, கோகனட் ஆயில் (90% SFA) மற்றும் நெய் (70% SFA) உடன் ஒப்பிடும்போது, பாமாயிலில் சாச்சுரேட்டட் கொழுப்பு குறைவு. ஆனாலும், இதுல உள்ள palmitic acid, LDL (“கெட்ட” கொலஸ்ட்ரால்) அளவை உயர்த்தி, இதய நோய் மற்றும் பக்கவாதம் ஆகியவற்றின் ஆபத்தை அதிகரிக்கலாம்னு ஆய்வுகள் சொல்லுது. அதே நேரம், பாமாயிலில் உள்ள tocotrienols, ஒரு வகை ஆன்டி-ஆக்ஸிடன்ட், கொலஸ்ட்ரால் அளவை 7-38% குறைக்க உதவுதுன்னு 2021 ஆய்வு ஒண்ணு காட்டுது.

மேலும், சிவப்பு பாமாயில் (red palm oil), அதாவது ரிஃபைன் செய்யப்படாத பாமாயில், வைட்டமின் A-வின் மூலமான கரோட்டினாய்டுகளை கொண்டிருக்கு, இது கண் ஆரோக்கியத்துக்கு மற்றும் நோயெதிர்ப்பு சக்திக்கு உதவுது. ஆனா, ரிஃபைன் செய்யப்பட்ட பாமாயில் இந்த நன்மைகளை இழந்துடுது. இதுல trans-fat இல்லை, இது 1990-களில் இருந்து hydrogenated oils-ஐ தவிர்க்க ஒரு ஆரோக்கியமான மாற்றாக பயன்படுத்தப்படுது. ஆனாலும், இதை அதிகமா உட்கொள்ளும்போது, இதய நோய், டைப்-2 நீரிழிவு, மற்றும் அழற்சி (inflammation) ஆகியவை ஏற்படலாம்னு எச்சரிக்கைகள் இருக்கு.

ஆரோக்கிய பாதிப்புகள்: உண்மை என்ன?

பாமாயிலைப் பத்தி ஆய்வுகள் கலவையான முடிவுகளை தருது. 2018-ல் ஒரு முறையான ஆய்வு, பாமாயில் உட்கொள்வதற்கும் இதய நோய்க்கும் இடையே தெளிவான தொடர்பு இல்லைன்னு சொல்லுது, ஆனா மேலும் ஆராய்ச்சி தேவைன்னு குறிப்பிடுது. மறுபக்கம், பாமாயிலில் உள்ள சாச்சுரேட்டட் கொழுப்பு, LDL கொலஸ்ட்ரால் மற்றும் ட்ரைகிளிசரைடுகளை உயர்த்தி, இதய நோய் ஆபத்தை அதிகரிக்கலாம்னு WHO எச்சரிக்குது. மேலும், பாமாயிலை வெப்பப்படுத்தும்போது glycidol என்ற பொருள் உருவாகலாம்னு 2016 ஆய்வு ஒண்ணு சொல்லுது, இது விலங்கு ஆய்வுகளில் புற்றுநோயை ஏற்படுத்தலாம்னு காட்டுது, ஆனா மனிதர்களில் இது உறுதிப்படுத்தப்படலையாம்.

அதே நேரம், சிவப்பு பாமாயில், வைட்டமின் A குறைபாடு உள்ளவர்களுக்கு உதவுது, குறிப்பா குழந்தைகள் மற்றும் கர்ப்பிணிகளுக்கு. 2021 ஆய்வு ஒண்ணு, 2-3 டேபிள்ஸ்பூன் சிவப்பு பாமாயில் 8 வாரங்களுக்கு உட்கொண்டவர்களுக்கு வைட்டமின் A அளவு அதிகரிச்சதாக காட்டுது. ஆனா, இந்த நன்மைகள் ரிஃபைன் செய்யப்பட்ட பாமாயிலில் கிடைக்காது. “பாமாயில் முழுக்க முழுக்க கெட்டது இல்லை, ஆனா அதை எப்படி, எவ்வளவு உபயோகிக்கிறோம்ங்கிறது முக்கியம்”னு ஊட்டச்சத்து நிபுணர்கள் சொல்லுறாங்க.

மாற்று வழிகள் மற்றும் பரிந்துரைகள்

ICMR வழிகாட்டுதல்படி, ஒரு நாளைக்கு 20-50 கிராம் (4-10 டீஸ்பூன்) எண்ணெய் மட்டுமே உட்கொள்ளணும், குறிப்பா உட்கார்ந்த வாழ்க்கை முறை உள்ளவங்க 20-30 கிராம் அளவுக்கு கட்டுப்படுத்தணும். பாமாயிலை முழுக்க முழுக்க தவிர்க்கணும்னு இல்லை, ஆனா இதை குறைவாகவும், மற்ற ஆரோக்கியமான எண்ணெய்களோடு சேர்த்து பயன்படுத்தணும்னு பரிந்துரைக்கப்படுது. ஆலிவ் ஆயில், கனோலா ஆயில், அல்லது சூரியகாந்தி எண்ணெய் மாதிரியானவை, சாச்சுரேட்டட் கொழுப்பு குறைவாகவும், MUFA மற்றும் PUFA அதிகமாகவும் கொண்டவை, இதய ஆரோக்கியத்துக்கு நல்லது.

மேலும், வால்நட்ஸ், ஆளி விதைகள், சோயாபீன்ஸ் மாதிரியான நட்ஸ் மற்றும் விதைகளில் இருந்து கொழுப்பை பெறுவது மிகவும் ஆரோக்கியமானது. வீட்டில் சமைக்கும்போது, பாமாயிலை பயன்படுத்தினால், குறைந்த வெப்பத்தில் சமைக்கிறது (sautéing, baking) நல்லது, ஏன்னா அதிக வெப்பத்தில் பயன்படுத்தும்போது தீங்கு விளைவிக்கும் பொருட்கள் உருவாகலாம். பேக் செய்யப்பட்ட உணவுகளை குறைச்சு, முழு உணவுகளான பழங்கள், காய்கறிகள், முழு தானியங்களை அதிகமா சாப்பிடுறது ஆரோக்கியத்துக்கு உகந்தது.

பாமாயிலின் ஆரோக்கிய பாதிப்புகளை தாண்டி, இதோட சுற்றுச்சூழல் தாக்கமும் பெரிய விவாதப் பொருள். பாமாயில் உற்பத்திக்காக இந்தோனேஷியா, மலேஷியா மாதிரியான நாடுகளில் பெரிய அளவில் காடுகள் அழிக்கப்படுது, இது பல்லுயிர் இழப்பு மற்றும் காலநிலை மாற்றத்துக்கு வழிவகுக்குது. இதனால, Roundtable on Sustainable Palm Oil (RSPO) சான்றிதழ் பெற்ற பாமாயிலை தேர்ந்தெடுக்குறது சுற்றுச்சூழலுக்கு உதவும். இந்தியாவில், பாமாயில் இறக்குமதி 40% உணவு எண்ணெய் நுகர்வை உள்ளடக்குது, ஆனா உள்நாட்டு எண்ணெய் விதைகளான கடலை, கடுகு, சோயாபீனை ஊக்குவிக்கணும்னு நிபுணர்கள் சொல்லுறாங்க.

பாமாயில் ஒரு முழுமையான “வில்லன்” இல்லை, ஆனா இதை ஒரு “சூப்பர்ஃபுட்”ன்னும் சொல்ல முடியாது. இதுல உள்ள சாச்சுரேட்டட் கொழுப்பு, அதிகமா உட்கொள்ளும்போது இதய நோய் மற்றும் நீரிழிவு ஆபத்தை உயர்த்தலாம், ஆனா சிவப்பு பாமாயில் வைட்டமின் A மற்றும் ஆன்டி-ஆக்ஸிடன்ட்களை வழங்குது. “எல்லாமே அளவோட இருக்கணும்” என்பது இங்கு முக்கியம்.இந்த சமநிலையை புரிஞ்சு, நம்ம உணவு பழக்கத்தை மேம்படுத்திக்கலாம்!

உள்ளூர் முதல் உலகம் வரை பரபரப்பான ஹாட் செய்திகளை உடனுக்குடன் அறிய மாலைமுரசு யூடியூப் சேனலை காண இங்கே கிளிக் செய்யவும்.