அலுவலகம் செல்பவர்கள், இல்லத்தரசிகள் என அனைவருக்கும் ஏற்ற ஒரு சுலபமான மற்றும் அதிகப் புரதம் நிறைந்த உணவைத் தேடுபவர்களுக்கு இந்தக் குழம்பு ஒரு வரப்பிரசாதமாகும். வெறும் பத்து நிமிடங்களில் இந்தக் காரசாரமான சுண்டல் குழம்பைத் தயார் செய்துவிடலாம். இந்தக் குழம்பிற்கு நாம் கறுப்புச் சுண்டல் அல்லது வெள்ளைக் கொண்டைக்கடலை ஆகியவற்றைப் பயன்படுத்தலாம். இவற்றில் அதிகப் புரதச்சத்து இருப்பதால், உடல் ஆரோக்கியத்திற்கும், குழந்தைகளுக்கு வலிமையைக் கொடுப்பதற்கும் இது மிகவும் ஏற்றது.
இந்தக் குழம்பைச் செய்ய நீங்கள் முந்தைய நாளே சுண்டலை ஊறவைக்க வேண்டியதில்லை. அதற்குப் பதிலாக, சமையல் நேரத்தைக் குறைக்க, நீங்கள் முன்கூட்டியே வேகவைத்த சுண்டல் அல்லது டப்பாவில் அடைக்கப்பட்ட சுண்டலைப் பயன்படுத்தலாம். ஆனால், சுவைக்காக முந்தைய நாள் இரவு ஊறவைத்து, குக்கரில் வேகவைத்த சுண்டலைப் பயன்படுத்துவதுதான் சிறந்தது. வேகவைக்கும்போது சிறிது உப்பு சேர்த்து வேகவைத்தால், சுண்டலில் உப்பின் சுவை இறங்கி, குழம்பு மேலும் சுவையாக இருக்கும்.
இந்தக் குழம்பு செய்வதற்குத் தேவையான மற்றொரு முக்கியப் பொருள், காரமும் சுவையும் நிறைந்த ஒரு மசாலாப் பசையாகும். இதற்குத் தேங்காய், சிறிது சீரகம், கசகசா, மற்றும் காய்ந்த மிளகாய் அல்லது மிளகாய்த் தூள் ஆகியவற்றைப் பயன்படுத்தலாம். இவற்றைச் சிறிது நீர் சேர்த்து, கெட்டியான விழுதாக அரைத்துத் தயாராக வைத்துக் கொள்ள வேண்டும். அடுத்து, குழம்பு தாளிப்பதற்கு ஒரு பெரிய பாத்திரத்தை அடுப்பில் வைத்து, நல்லெண்ணெய் அல்லது கடலை எண்ணெய் ஊற்ற வேண்டும்.
எண்ணெய் நன்கு சூடானதும், கடுகு, வெந்தயம், உளுத்தம் பருப்பு மற்றும் கறிவேப்பிலை ஆகியவற்றைப் போட்டுச் சிவக்க விட வேண்டும். இதில், முக்கியமாக நறுக்கிய வெங்காயம் அல்லது சின்ன வெங்காயம் சேர்த்துப் பொன்னிறமாகும் வரை வதக்க வேண்டும். வெங்காயம் வதங்கியதும், நறுக்கிய தக்காளி சேர்த்து, குழைய வதக்க வேண்டும். தக்காளி, வெங்காயம் நன்கு வதங்கினால்தான் குழம்பின் சுவை அதிகரிக்கும்.
வதங்கிய கலவையுடன், மஞ்சள்தூள், மல்லித்தூள், மற்றும் குழம்பு மிளகாய்த் தூள் (அவரவர் காரத்திற்கு ஏற்ப) சேர்த்து, மசாலாப் பொடிகளின் பச்சை வாசனை போகும் வரை ஒரு நிமிடம் வதக்க வேண்டும். மசாலா வாசம் போனதும், வேகவைத்த சுண்டலை (சுண்டல் வேகவைத்த நீருடன் சேர்த்து) அதில் ஊற்ற வேண்டும். சுண்டல் ஏற்கனவே வெந்திருப்பதால், அதிக நேரம் கொதிக்க வைக்கத் தேவையில்லை. இத்துடன், தேவையான அளவு உப்பு சேர்த்து, குழம்பைக் கொதிக்க விட வேண்டும்.
குழம்பு ஒரு கொதி வந்ததும், நாம் அரைத்து வைத்திருக்கும் தேங்காய்ப் பசையை அதனுடன் சேர்த்து, குழம்பின் கெட்டித்தன்மையைக் கூட்டிக் கொள்ள வேண்டும். இந்தக் கட்டத்தில், குழம்பின் புளிப்புச் சுவைக்காக, எலுமிச்சைப் பழச் சாறு அல்லது சிறிது புளியைக் கரைத்துச் சேர்க்கலாம். பொதுவாக இந்த அவசரக் குழம்புக்குச் சிலர் தயிர் அல்லது மோர் சேர்ப்பது உண்டு.
தேங்காய் விழுது சேர்த்த பிறகு, குழம்பு அதிக நேரம் கொதிக்க வேண்டியதில்லை. ஐந்து முதல் ஏழு நிமிடங்கள் மிதமான சூட்டில் வைத்தாலே போதுமானது. குழம்பின் ஓரங்களில் எண்ணெய் பிரிந்து வரும்போது, அது சரியான பக்குவத்தை அடைந்திருப்பதற்கான அறிகுறியாகும். இறுதியில், நறுக்கிய கொத்தமல்லி இலைகளை மேலே தூவி, அடுப்பிலிருந்து இறக்கினால், பத்து நிமிடத்தில் அதிகப் புரதம் நிறைந்த சுண்டல் குழம்பு ரெடி!
உள்ளூர் முதல் உலகம் வரை பரபரப்பான ஹாட் செய்திகளை உடனுக்குடன் அறிய மாலைமுரசு யூடியூப் சேனலை காண இங்கே கிளிக் செய்யவும்.