சத்துக்கள் நிறைந்த சிறப்புக் காய்கறிக் கூட்டு, பாரம்பரிய முறைப்படி தயாரிப்பது எப்படி?

பல வண்ணங்கள் கொண்ட காய்கறிகளைச் சேர்த்துச் செய்யப்படும் இந்தச் சிறப்புக் காய்கறிக் கூட்டு, வெறும் சுவைக்கு மட்டுமல்லாமல், நம் உடலுக்குத் தேவையான அனைத்துச் சத்துக்களையும் ஒரே நேரத்தில் வழங்குகிறது. இந்தக் கூட்டு, நம் முன்னோர்கள் பின்பற்றிய பாரம்பரிய முறைகளைப் பின்பற்றிச் செய்யப்படுவதால், அதன் மணமும் சுவையும் பன்மடங்கு அதிகமாக இருக்கும். இந்தக் கூட்டிற்கு நாம் சேர்க்கும் காய்கறிகளின் தேர்வில் தான் உண்மையான ரகசியமே இருக்கிறது.

இதில், பூசணி, பரங்கிக்காய், வெள்ளைப் பூசணி, நூல்கோல், அவரைக்காய், முருங்கைக் காய் போன்ற நாட்டுக்காய்களைச் சேர்ப்பது மிகவும் அவசியம். இந்தக் காய்கறிகள் எளிதில் செரிமானம் ஆவதுடன், உடலுக்கு அதிக நீர்ச்சத்தையும் நார்ச்சத்தையும் கொடுக்கின்றன. இந்தக் கூட்டிற்குப் பொதுவாகத் துவரம் பருப்பு அல்லது பாசிப் பருப்பு ஆகியவற்றைச் சேர்ப்பார்கள். பருப்பை நன்கு வேகவைத்து, மசித்துச் சேர்ப்பதுதான் கூட்டின் பக்குவத்திற்கு மிக முக்கியமானதாகும். முதலில், பருப்பைத் தனியாகக் களைந்து, மஞ்சள் தூள் மற்றும் சிறிது எண்ணெய் சேர்த்து, குழைய வேகவைத்து எடுத்துக் கொள்ள வேண்டும்.

அடுத்து, நாம் தேர்ந்தெடுத்த அனைத்துக் காய்கறிகளையும் ஒரே அளவில், சதுரத் துண்டுகளாக வெட்டித் தயாராக வைத்துக்கொள்ள வேண்டும். காய்கறிகள் வெட்டும் அளவு ஒரே சீராக இருந்தால் மட்டுமே, அவை அனைத்தும் ஒரே நேரத்தில் சமமாக வெந்து, சுவை கெடாமல் இருக்கும். ஒரு பெரிய பாத்திரத்தில் சிறிதளவு எண்ணெயை ஊற்றி, அது காய்ந்ததும், கடுகு, உளுத்தம் பருப்பு, காய்ந்த மிளகாய், பெருங்காயம் ஆகியவற்றைப் போட்டுத் தாளிக்க வேண்டும்.

தாளித்த மணம் வந்ததும், நறுக்கிய வெங்காயம் மற்றும் தக்காளி சேர்த்து நன்றாக வதக்க வேண்டும். வெங்காயம் கண்ணாடி பதம் வந்ததும், நறுக்கி வைத்த காய்கறிகளை ஒவ்வொன்றாகச் சேர்த்து, ஒரு சில நிமிடங்கள் எண்ணெயிலேயே வதக்குவது மிக முக்கியம். இவ்வாறு செய்வதால் காய்கறிகளின் பச்சை வாசனை நீங்கி, அவற்றின் சுவை கூட்டில் முழுமையாக இறங்கும். இத்துடன், தேவையான அளவு உப்பு, மிளகாய்த் தூள், மல்லித்தூள், மற்றும் மஞ்சள் தூள் சேர்த்து, மசாலா வாசம் போகும் வரை வதக்க வேண்டும்.

இந்தக் கூட்டிற்கான பாரம்பரிய சுவையைக் கூட்ட, அரைத்துச் சேர்க்கும் மசாலா மிக அவசியம். இதற்குத் தேங்காய், சீரகம், பச்சை மிளகாய், மற்றும் சிறிதளவு முந்திரி அல்லது கடலைப்பருப்பு ஆகியவற்றைச் சேர்த்து, மிகவும் மெல்லிய விழுதாக அரைத்து வைத்துக் கொள்ள வேண்டும். காய் வதங்கியதும், வேகவைத்து மசித்த பருப்பை அதில் சேர்த்து, தேவையான அளவு தண்ணீர் ஊற்றி நன்றாகக் கொதிக்க விட வேண்டும். காய்கறிகள் பாதி வெந்த பிறகு, நாம் அரைத்து வைத்திருக்கும் தேங்காய்ப் பசையை அதனுடன் சேர்த்து, கூட்டின் காரம், உப்பு மற்றும் புளிப்புச் சுவை சரியாக இருக்கிறதா என்று சரிபார்க்க வேண்டும். புளிப்பிற்காக ஒரு சிறிய நெல்லிக்காய் அளவு புளியைக் கரைத்துச் சேர்ப்பது அல்லது மோர் சேர்ப்பது அவரவர் விருப்பத்தைப் பொறுத்தது. எல்லாம் சரியாக இருந்தால், கூட்டைச் சுமார் பத்து நிமிடங்கள் மிதமான சூட்டில் கொதிக்க விட வேண்டும். கொதிக்கும்போது, காய்கறிகள் அனைத்தும் நன்கு வெந்து, பருப்புடன் சேர்ந்து கெட்டியான பக்குவத்திற்கு வரும்.

இறுதியில், நறுக்கிய மல்லி இலைகளை மேலே தூவி, இறக்கினால், பாரம்பரிய மணத்துடன் கூடிய சத்துக்கள் நிறைந்த காய்கறிக் கூட்டு தயார். இது சாதம், சப்பாத்தி, இட்லி, தோசை போன்ற பல உணவு வகைகளுக்கும் நல்ல ஆப்ஷன்.

உள்ளூர் முதல் உலகம் வரை பரபரப்பான ஹாட் செய்திகளை உடனுக்குடன் அறிய மாலைமுரசு யூடியூப் சேனலை காண இங்கே கிளிக் செய்யவும்.