சிம்பிள் டெக்னிக்ஸை யூஸ் செய்து.. ரிச்சான மட்டன் கீமாவை வீட்டிலேயே குக் பண்ணும் சீக்ரெட்ஸ்!

mutton keema recipeஇந்தியன் சமையலறையின் கிளாசிக் டிஷ்களில் மட்டன் கீமாவுக்கு எப்போதும் ஒரு ஸ்பெஷல் இடம் உண்டு. இது வெறும் அரைச்ச இறைச்சி டிஷ் மட்டுமல்ல; மசாலாக்களின் லேயரிங் மற்றும் பக்குவமான சமையலை அடிப்படையாகக் கொண்ட ஒரு ரிச்சான, அரோமா நிறைந்த உணவு. பரோட்டா, ரொட்டி, அல்லது பிரியாணிக்கு ஒரு சைட் டிஷ்ஷாக இருந்தாலும் சரி, சமோசாவில் நிரப்பலாக இருந்தாலும் சரி, மட்டன் கீமாவின் சுவை அலாதியானது. இந்த டெலிஷியஸ் கீமாவை வீட்டிலேயே அசல் டேஸ்ட்டில் குக் பண்ணுவதற்கு, சில முக்கியமான டிப்ஸை ஃபாலோ பண்ணுவது அவசியம்.

ஒரு சூப்பரான மட்டன் கீமாவுக்கு முதல் ஸ்டெப், ரைட் செலக்ஷன் தான். கறிமாவுக்குத் தனியாக இறைச்சியை வாங்கி, ஃபிரெஷ்ஷாக அரைப்பது பெஸ்ட் ஆப்ஷன். மொத்தக் கறியிலும் ஒரு குறிப்பிட்ட அளவு ஃபேட் (கொழுப்பு) இருப்பது மிகவும் அவசியம். இந்தக் கொழுப்புதான், கீமாவின் டேஸ்ட்டுக்கு ஒரு தன்மையைக் கொடுத்து, சமைக்கும் போது ட்ரை ஆகாமல் இருக்க ஹெல்ப் பண்ணும். இறைச்சியை நல்லா வாஷ் பண்ணி, அதில் உள்ள எக்ஸ்ட்ரா வாட்டர் ட்ரை ஆன பிறகு, சமையலை ஸ்டார்ட் பண்ணலாம். கீமாவின் சுவைக்கு அடுத்த இம்பார்ட்டண்ட் ஃபவுண்டேஷன், தாளிப்பு தான்.

ஒரு ஹெவி பாட்டம் உள்ள பேன் அல்லது பிரஷர் குக்கரை சூடு பண்ணி, அதில் ஆயில் அல்லது நெய் சேர்த்துக் கொள்ள வேண்டும். நெய் சேர்ப்பது மட்டன் கீமாவின் அரோமாவை அடுத்த லெவலுக்குக் கொண்டு போகும். சூடான எண்ணெயில் பட்டை, கிராம்பு, ஏலக்காய் போன்ற ஹோல் மசாலாக்களைச் சேர்த்ததும், அதன் வாசனை எண்ணெயில் இறங்கும். அடுத்து ஃபைனாக ஷாப் பண்ணிய வெங்காயத்தைச் சேர்த்து, மீடியம் ஹீட்டில் பொறுமையாக வதக்க வேண்டும். வெங்காயம் டிரான்ஸ்பரண்ட்டாக ஆவது மட்டும் போதாது; அது கோல்டன் பிரவுன் நிறம் வரும் வரை வதங்குவது தான், கீமாவின் அடர்த்தியான நிறத்துக்கும், ஆழமான இனிப்புச் சுவைக்கும் அடித்தளம்.

வெங்காயம் வதங்கியதும், இஞ்சி பூண்டு பேஸ்ட்டைச் சேர்த்து, அதன் ரா ஸ்மெல் போகும் வரை ஒரு நிமிடம் குக் பண்ண வேண்டும். இந்தக் கட்டத்தில்தான் மஞ்சள் தூள், மிளகாய்த் தூள், தனியா தூள், மற்றும் கரம் மசாலா போன்றப் பொடி மசாலாக்களைச் சேர்த்து, லோ-ஹீட்டில் சில வினாடிகள் வதக்க வேண்டும். மசாலாக்கள் கருகிவிடாமல் பார்த்துக்கொள்வது முக்கியம். அதன் பிறகு, அரைத்த மட்டன் கீமாவைச் சேர்த்து, உப்பும் சேர்த்து நன்கு மிக்ஸ் பண்ணி, ஹை ஹீட்டில் ஒரு ஃப்ரை (வதக்கல்) கொடுக்க வேண்டும். இவ்வாறுச் செய்வதால், இறைச்சியின் வாட்டர் ரிலீஸ் ஆவதற்கு முன், அதன் அசல் ஃப்ளேவர் பூட்டப்பட்டு விடும்.

கீமா ஒரு ஐந்து நிமிடங்கள் நன்கு வதங்கியதும், நறுக்கியத் தக்காளியைச் சேர்த்து, அது சாஃப்ட் ஆகும் வரை குக் பண்ண வேண்டும். தேவைப்பட்டால், சற்றே சூடான நீர் அல்லது மட்டன் ஸ்டாக் சேர்த்து, பிரஷர் குக்கரை மூடி, விசிலுக்கான காத்திருக்கலாம். பிரஷர் குக்கர் பயன்படுத்துவது, மட்டன் கீமாவுக்குத் தேவையான டெண்டர்னஸை விரைவாகக் கொடுக்கும். பிரஷர் குக்கர் இல்லையென்றால், குறைவானத் தீயில் பாத்திரத்தை மூடி, சுமார் முப்பது முதல் நாற்பது நிமிடங்கள் பொறுமையாகக் ஸ்லோ குக் பண்ண வேண்டும். இந்த லாங் டைம் குக்கிங் தான், மசாலாக்கள் ஆட்டிறைச்சியின் உள்ளேச் செட்டில் ஆகி, அல்டிமேட் டேஸ்ட்டை உறுதி செய்கிறது. இறுதியாக, கறிமா ட்ரை ஆகாமல், ஆனால் எக்ஸ்ட்ரா வாட்டரும் இல்லாமல், ஒரு சரியான கிரேவி கன்சிஸ்டென்சியில் இருக்க வேண்டும்.

ஃபைனல் டச் அப்ஸாக, ஃபிரெஷ்ஷானப் புதினா, கொத்தமல்லி இலைகளையும், சற்றுக் கூடுதல் டேஸ்ட்டுக்காகப் பச்சைப்பட்டாணியையும் சேர்க்கலாம். ஒரு ஸ்பூன் லெமன் ஜூஸ் சேர்ப்பது, கீமாவின் மொத்தச் சுவையையும் பேலன்ஸ் பண்ணி, புத்துணர்ச்சி தரும் ஒரு ஃபினிஷ் கொடுக்கும். இந்த மட்டன் கீமாவை ஒரு ஏர்-டைட் கண்டெய்னரில் வைத்து, ஃபிரிட்ஜில் ஸ்டோர் பண்ணி, மூன்று நாட்கள் வரைப் பயன்படுத்தலாம். இவ்வாறு, இந்தச் சிம்பிளான ஸ்டெப்ஸைப் ஃபாலோ பண்ணி, நீங்கள் வீட்டில் இருக்கும்போதே ஒரு ராயல் டிஷ்ஷின் டேஸ்ட்டை என்ஜாய் பண்ணலாம்.

உள்ளூர் முதல் உலகம் வரை பரபரப்பான ஹாட் செய்திகளை உடனுக்குடன் அறிய மாலைமுரசு யூடியூப் சேனலை காண இங்கே கிளிக் செய்யவும்.