அசைவ உணவு என்றாலே நம் நினைவுக்கு வருவது சிவப்பு நிறத்தில், காரசாரமான மசாலாக்கள் நிறைந்த குழம்புகளும் வறுவல்களும்தான். ஆனால், அதிகப்படியான மிளகாய்த்தூள் மற்றும் செயற்கை நிறமூட்டிகள் இல்லாமல், நம் சமையலறையில் இருக்கும் இயற்கை மருத்துவப் பொருட்களைக் கொண்டே ஒரு மிகச்சிறந்த சிக்கன் வறுவலைத் தயாரிக்க முடியும். அந்த வகையில் 'இஞ்சிப் பூண்டு சிக்கன் வறுவல்' ஒரு தனித்துவமான சுவையைக் கொண்டது. இதில் இஞ்சி மற்றும் பூண்டின் மணம் தூக்கலாக இருப்பதோடு, சிக்கனின் மென்மையான சுவை அந்தச் சாறுடன் இணைந்து ஒரு அற்புதமான அனுபவத்தைத் தரும். காரத்திற்காக மிளகாய்த்தூளுக்குப் பதில் மிளகைப் பயன்படுத்துவதால், இது உடலுக்கு வெப்பத்தைத் தந்து நோய் எதிர்ப்பு சக்தியையும் அதிகரிக்கிறது.
இந்த வறுவலைத் தயாரிக்கத் தேவையான முதன்மையான பொருள் சிக்கன். எலும்பு இல்லாத சிக்கன் துண்டுகள் அல்லது சிறிய எலும்புடன் கூடிய துண்டுகள் என உங்கள் விருப்பத்திற்கு ஏற்பத் தேர்ந்தெடுத்துக் கொள்ளலாம். சிக்கனைச் சுத்தமாகக் கழுவி, அதில் உள்ள தண்ணீரை முழுவதுமாக வடிக்க வேண்டியது அவசியம். அடுத்ததாக, இந்த உணவின் உயிரே இஞ்சி மற்றும் பூண்டுதான். கடையில் விற்கும் இஞ்சி பூண்டு விழுதைப் பயன்படுத்துவதை விட, அப்போதே ஃப்ரெஷ்ஷாக அரைத்த விழுதுதான் இந்த வறுவலுக்கு அந்தத் தனித்துவமான மணத்தைத் தரும். இஞ்சியை விடப் பூண்டின் அளவு சற்று கூடுதலாக இருந்தால் வறுவல் இன்னும் ருசியாக இருக்கும். பூண்டு ரத்த அழுத்தத்தைச் சீராக வைத்திருக்கவும், செரிமானத்திற்கும் மிகவும் உதவியாக இருக்கும்.
சமையலைத் தொடங்குவதற்கு முன், சிக்கனை மசாலாக்களுடன் ஊறவைப்பது (Marination) மிக முக்கியம். கழுவி வைத்த சிக்கனுடன் அரைத்த இஞ்சி பூண்டு விழுது, சிறிதளவு மஞ்சள் தூள், தேவையான அளவு உப்பு, அரை ஸ்பூன் மிளகுத் தூள் மற்றும் ஒரு ஸ்பூன் தயிர் சேர்த்து நன்றாகப் பிசைய வேண்டும். தயிர் சேர்ப்பது சிக்கனை மிகவும் மென்மையாக்குவதோடு, மசாலாக்கள் உள்ளே இறங்கவும் உதவும். இந்தக் கலவையை குறைந்தது 30 நிமிடம் முதல் ஒரு மணி நேரம் வரை அப்படியே ஊற விட வேண்டும். இப்படி ஊற வைப்பதால் சிக்கன் வேகும் போது ஜூஸியாகவும், ஒவ்வொரு துண்டிலும் மசாலாவின் சுவை நிறைந்தும் இருக்கும்.
அடுத்ததாக, ஒரு வாணலியில் தாராளமாக நல்லெண்ணெய் அல்லது தேங்காய் எண்ணெய் ஊற்றிச் சூடுபடுத்த வேண்டும். எண்ணெய் காய்ந்ததும் சோம்பு, பட்டை, கிராம்பு மற்றும் ஏலக்காய் சேர்த்துத் தாளிக்க வேண்டும். இதனுடன் பொடியாக நறுக்கிய கறிவேப்பிலையைச் சேர்த்தால் ஒரு நல்ல மணம் கிடைக்கும். பின்னர், ஊற வைத்துள்ள சிக்கன் துண்டுகளை எண்ணெயில் சேர்த்து வதக்க வேண்டும். ஆரம்பத்தில் அதிகத் தீயில் வைத்து இரண்டு நிமிடங்கள் வதக்கினால் சிக்கனின் வெளிப்பகுதி நன்றாக வெந்து சாறு வெளியேறாமல் இருக்கும். பின்னர் அடுப்பை மிதமான தீயிற்கு மாற்றி, சிக்கனில் இருந்து வரும் தண்ணீரிலேயே அதை வேகவிட வேண்டும். இந்த வறுவலுக்குத் தண்ணீர் ஊற்றத் தேவையில்லை.
சிக்கன் பாதி வெந்த நிலையில் இருக்கும்போது, காரத்திற்காக இன்னும் கொஞ்சம் இடித்த மிளகு மற்றும் பொடியாக நறுக்கிய பச்சை மிளகாயைச் சேர்க்கலாம். இதனுடன் நீளமாக நறுக்கிய வெங்காயத்தைச் சேர்த்து வதக்கினால் வறுவலுக்கு ஒரு நல்ல தடிமனான பதம் கிடைக்கும். சிக்கன் நன்றாகச் சுருங்கி, இஞ்சி பூண்டின் மணம் வீடு முழுவதும் பரவத் தொடங்கும் போது, சிறிதளவு எலுமிச்சைச் சாற்றைத் தெளிக்க வேண்டும். எலுமிச்சைச் சாறு அந்தச் சுவைகளைச் சமன் செய்து ஒரு புத்துணர்ச்சியான ருசியைத் தரும். சிக்கன் துண்டுகள் பொன்னிறமாக மாறி, மசாலாக்கள் சிக்கனோடு ஒட்டி வரும் வரை கைவிடாமல் கிளறிக்கொண்டே இருக்க வேண்டும்.
இறுதியாக, வறுவல் தயாரானதும் பொடியாக நறுக்கிய மல்லித்தழை மற்றும் புதினா இலைகளைத் தூவி இறக்க வேண்டும். இந்த இஞ்சிப் பூண்டு சிக்கன் வறுவல் ரசம் சாதம், சாம்பார் சாதம் மற்றும் பிரியாணிக்கு ஒரு மிகச்சிறந்த சைட் டிஷ் ஆக இருக்கும். இது மட்டுமல்லாமல் மாலை நேரங்களில் ஒரு சிறந்த ஸ்டார்ட்டர் உணவாகவும் இதைச் சுவைக்கலாம். இதில் அதிகப்படியான எண்ணெய் அல்லது தேவையற்ற ரசாயன மசாலாக்கள் இல்லாததால், குழந்தைகள் முதல் பெரியவர்கள் வரை அனைவரும் பயமின்றிச் சாப்பிடலாம். குறிப்பாகச் சளி அல்லது காய்ச்சல் இருக்கும் நேரங்களில் இந்த மிளகு கலந்த இஞ்சி பூண்டு சிக்கன் ஒரு சிறந்த மருந்தாகச் செயல்பட்டு உடலுக்குத் தெம்பைத் தரும்.
ஹோட்டல் உணவுகளில் சேர்க்கப்படும் அஜினோமோட்டோ போன்ற உடலுக்குத் தீங்கு விளைவிக்கும் பொருட்கள் எதுவுமின்றி, நம் பாரம்பரிய முறைப்படி செய்யப்படும் இந்த வறுவல் ஆரோக்கியமானது. இஞ்சி பூண்டின் மருத்துவக் குணங்கள் சிக்கனுடன் சேரும்போது அது ஒரு முழுமையான ஊட்டச்சத்து உணவாக மாறுகிறது. புரதச்சத்து நிறைந்த இந்த உணவை வார இறுதி நாட்களில் உங்கள் குடும்பத்தினருக்குச் செய்து கொடுத்து அசத்தலாம். மிகவும் எளிமையான பொருட்கள், அதே சமயம் அட்டகாசமான சுவை என இந்த ரெசிபி உங்கள் சமையல் குறிப்பேட்டில் ஒரு முக்கியமான இடத்தைப் பிடிக்கும் என்பதில் சந்தேகம் இல்லை.
உள்ளூர் முதல் உலகம் வரை பரபரப்பான ஹாட் செய்திகளை உடனுக்குடன் அறிய மாலைமுரசு யூடியூப் சேனலை காண இங்கே கிளிக் செய்யவும்.