அசைவச் சமையலில் மட்டன் வறுவல் என்றாலே பொதுவாகத் தக்காளி மற்றும் மிளகாய்த்தூள் சேர்த்துச் சிவப்பு நிறத்தில் செய்வதையே நாம் பார்த்திருப்போம். ஆனால், தென்னிந்தியாவின் சில பகுதிகளில் குறிப்பாகக் கிராமப்புறங்களில் மட்டனின் இயற்கையான சுவையை மாற்றாமல் இருக்க, மிளகாய்த்தூளுக்குப் பதிலாகப் பச்சை மிளகாயை மட்டுமே பயன்படுத்தி ஒரு தனித்துவமான வறுவலைச் செய்வார்கள். இந்த வறுவல் மற்ற வறுவல்களை விடச் சற்று வித்தியாசமான மணத்தையும், நாவிற்கு ஒரு இதமான காரத்தையும் கொடுக்கக்கூடியது. இதில் தக்காளி மற்றும் அதிகப்படியான மசாலாக்கள் சேர்க்கப்படாததால், மட்டன் துண்டுகளின் அசல் சுவை அப்படியே நமக்குப் புரியும். காரம் மற்றும் மணத்திற்குப் பச்சை மிளகாயும், கொத்தமல்லியும் மட்டுமே பிரதானமாகப் பயன்படுத்தப்படுவதால் இது ஒரு பச்சை நிறத்திலான அழகான தோற்றத்தைக் கொண்டிருக்கும்.
இந்த வறுவலைத் தயாரிக்கத் தேவையான முதன்மையான பொருள் இள ஆட்டுக்கறி. மட்டன் துண்டுகள் சிறியதாக இருந்தால் வறுவலுக்கு மிகவும் ஏற்றதாக இருக்கும். மட்டனைச் சுத்தமாகக் கழுவி, அதில் உள்ள தண்ணீரை வடிக்க வேண்டும். அடுத்ததாக, இந்த உணவின் காரத்தைத் தீர்மானிக்கும் பச்சை மிளகாய்களைத் தயார் செய்ய வேண்டும். உங்கள் காரத்திற்கு ஏற்ப 10 முதல் 15 பச்சை மிளகாய்களை எடுத்துக்கொள்ளலாம். இதனுடன் ஒரு கைப்பிடி அளவு கொத்தமல்லி தழை, சிறிதளவு புதினா மற்றும் இஞ்சி, பூண்டு சேர்த்துச் சிறிதும் தண்ணீர் ஊற்றாமல் விழுதாக அரைத்துக் கொள்ள வேண்டும். இந்த விழுதின் பச்சை மணம் மாறாமல் இருக்க வேண்டும் என்பதே இந்தச் சமையலின் நுணுக்கமாகும்.
சமையலைத் தொடங்கும் போது, மட்டன் வேக அதிக நேரம் எடுக்கும் என்பதால், முதலில் ஒரு குக்கரில் கழுவி வைத்துள்ள மட்டன் துண்டுகளைச் சேர்க்க வேண்டும். இதனுடன் சிறிதளவு மஞ்சள் தூள், தேவையான அளவு உப்பு மற்றும் ஒரு ஸ்பூன் இஞ்சி பூண்டு விழுது சேர்த்து அரை கப் தண்ணீர் ஊற்றி நான்கிலிருந்து ஐந்து விசில் வரை விட்டு வேக வைக்க வேண்டும். மட்டன் முக்கால் பதம் வெந்திருக்க வேண்டும். மட்டன் வெந்த பிறகு அதில் இருக்கும் தண்ணீரைத் தனியாக எடுத்து வைத்துக் கொள்ளலாம், இதைச் சூப் போலவும் பருகலாம் அல்லது வறுவல் செய்யும்போது இறுதியாகச் சேர்த்துக் கொள்ளலாம்.
அடுத்ததாக, ஒரு கனமான வாணலியில் தாராளமாக நல்லெண்ணெய் ஊற்றிச் சூடுபடுத்த வேண்டும். எண்ணெய் காய்ந்ததும் சோம்பு, மிளகு, பட்டை மற்றும் கறிவேப்பிலை சேர்த்துத் தாளிக்க வேண்டும். இதனுடன் நிறையச் சின்ன வெங்காயத்தைப் பொடியாக நறுக்கிச் சேர்க்க வேண்டும். சின்ன வெங்காயம் பொன்னிறமாக வதங்கிய பிறகு, நாம் அரைத்து வைத்துள்ள பச்சை மிளகாய் மற்றும் கொத்தமல்லி விழுதைச் சேர்த்து வதக்க வேண்டும். இந்த விழுது எண்ணெயுடன் சேர்ந்து வதங்கும் போது ஒரு பிரத்யேகமான மணம் வீடு முழுவதும் பரவும். விழுதின் பச்சை வாசனை போனவுடன், வேக வைத்துள்ள மட்டன் துண்டுகளைச் சேர்த்து நன்றாகக் கிளற வேண்டும்.
மட்டன் துண்டுகள் மசாலாவுடன் இணைந்து வேகத் தொடங்கும் போது, தேவைப்பட்டால் மட்டன் வேக வைத்த தண்ணீரைச் சிறிதளவு தெளிக்கலாம். இப்போது அடுப்பை மிதமான தீயில் வைத்து, மசாலா அனைத்தும் மட்டன் துண்டுகளோடு ஒட்டி, எண்ணெய் பிரிந்து வரும் வரை வதக்கிக் கொண்டே இருக்க வேண்டும். இந்த வறுவலுக்கு நாம் மிளகாய்த்தூளோ அல்லது மல்லித்தூளோ சேர்ப்பதில்லை என்பதால், பச்சை மிளகாயின் காரமும் இஞ்சியின் மணமுமே பிரதானமாக இருக்கும். இறுதியாக, ஒரு ஸ்பூன் மிளகுத் தூள் மற்றும் ஒரு கொத்து கறிவேப்பிலையைச் சேர்த்துக் கிளறி இறக்கினால், நாவூறும் பச்சை மிளகாய் மட்டன் வறுவல் தயார்.
இந்த மட்டன் வறுவல் ரசம் சாதம் மற்றும் தயிர் சாதத்திற்கு ஒரு மிகச்சிறந்த இணையாக இருக்கும். மேலும், இது பிரியாணி மற்றும் நெய் சோறுடன் சேர்த்துச் சாப்பிடவும் மிகவும் பொருத்தமாக இருக்கும். பச்சை மிளகாயில் உள்ள வைட்டமின் சி மற்றும் மட்டனில் உள்ள புரதச்சத்து உடலுக்கு நல்ல வலிமையைத் தரும். மிளகாய்த்தூள் சேர்த்த உணவுகளைச் சாப்பிடும்போது சிலருக்கு ஏற்படும் நெஞ்செரிச்சல் போன்ற பிரச்சனைகள் இந்த உணவில் ஏற்படாது, ஏனெனில் இதில் இயற்கை மசாலாக்கள் மட்டுமே பயன்படுத்தப்படுகின்றன. மேலும், இதில் பயன்படுத்தப்படும் நல்லெண்ணெய் உடலுக்குக் குளிர்ச்சியைத் தரும்.
வழக்கமான மட்டன் வறுவலில் இருந்து முற்றிலும் மாறுபட்ட ஒரு சுவையை நீங்கள் அனுபவிக்க விரும்பினால், இந்த ரெசிபி உங்களுக்கு ஒரு சிறந்த தேர்வாகும்.
உள்ளூர் முதல் உலகம் வரை பரபரப்பான ஹாட் செய்திகளை உடனுக்குடன் அறிய மாலைமுரசு யூடியூப் சேனலை காண இங்கே கிளிக் செய்யவும்.