கல்யாண வீட்டு விருந்து என்றாலே அந்த மணமும் சுவையும் தனி ரகம். பந்தி வரிசையில் அமர்ந்து வாழை இலையில் சாப்பிடும்போது கிடைக்கும் அந்த திருப்தி, வீட்டில் நாம் செய்யும் சமையலில் கிடைக்கவில்லையே என்று பலரும் ஏங்குவதுண்டு. இதற்குப் பெரிய காரணம், அந்த விருந்து உணவுகளில் சேர்க்கப்படும் சில பிரத்யேகமான மசாலாப் பொருட்களும், சமைக்கும் முறையும்தான். கல்யாண வீட்டு சமையல் கலைஞர்கள் பயன்படுத்தும் சில ரகசியங்களை நீங்கள் தெரிந்துகொண்டால், உங்கள் வீட்டிலும் அதேபோன்ற பிரம்மாண்டமான சைவ விருந்தை அசத்தலாக உருவாக்க முடியும். இது ஒன்றும் பெரிய மாயாஜாலம் அல்ல, சரியான விகிதத்தில் மசாலாப் பொருட்களைச் சேர்ப்பதும், பொறுமையுடன் சமைப்பதும்தான் இதன் வெற்றிக்கு முக்கியக் காரணம்.
முதலில், கல்யாண வீட்டு கூட்டு அல்லது சாம்பார் ஏன் இவ்வளவு ருசியாக இருக்கிறது என்று யோசித்திருக்கிறீர்களா? அவர்கள் காய்கறிகளைச் சமைக்கும்போது, தேங்காய், சீரகம் மற்றும் மிளகாய் சேர்த்து அரைத்த விழுதோடு, இறுதியில் சேர்க்கப்படும் ஒரு ஸ்பூன் நெய்யும், கறிவேப்பிலையும் அந்த உணவின் சுவையையே மாற்றிவிடும். நீங்கள் வீட்டில் கூட்டு செய்யும்போது, காய்கறிகளை முக்கால் பதம் வேகவைத்து, மசாலாவைச் சேர்த்துச் சமைத்துப் பாருங்கள். காய்கறிகள் குழையாமல், அதே சமயம் மசாலாவோடு ஒன்றி வரும் அந்தத் தன்மைதான் விருந்து உணவின் அடையாளம். மேலும், சாம்பாருக்குத் தேவையான பருப்பைத் தனியாகக் கடைந்து, அதில் புளித் தண்ணீரை ஊற்றிச் கொதிக்க வைக்கும்போது, அந்தப் புளிப்பின் வாசனை மாறாமல் பார்த்துக்கொள்வது அவசியம்.
அடுத்ததாக, கல்யாண வீடுகளில் பரிமாறப்படும் பொரியல் மற்றும் அவியல் உணவுகளில் தேங்காய் மற்றும் தேங்காய் எண்ணெயின் பங்கு மிக முக்கியமானது. அவியலுக்கு நாம் சேர்க்கும் தேங்காய் எண்ணெயின் வாசனை, அந்த உணவிற்கே ஒரு தனி அந்தஸ்தைத் தரும். பெரும்பாலானோர் வீட்டில் சாதாரண சமையல் எண்ணெயைப் பயன்படுத்துவார்கள், ஆனால் கல்யாண வீட்டு ருசி வேண்டுமென்றால், தாளிப்பதற்குத் தேங்காய் எண்ணெய் அல்லது நல்லெண்ணெயைத் தாராளமாகப் பயன்படுத்துங்கள். கடுகு, உளுத்தம் பருப்பு, கறிவேப்பிலை மற்றும் பெருங்காயம் ஆகியவற்றைக் கொண்டு தாளிக்கும் அந்தச் சிறிய செயல், மொத்த உணவின் சுவையையும் உச்சத்திற்குக் கொண்டு செல்லும். வதக்கும்போது பெருங்காயத்தைத் தூளாகச் சேர்க்காமல், கட்டியாகப் பயன்படுத்தினால் அதன் மணம் இன்னும் கூடும்.
பாயசம் அல்லது இனிப்பு வகைகளைச் செய்யும்போது, நாட்டுச் சர்க்கரை அல்லது தரமான வெல்லத்தைப் பயன்படுத்துவது கல்யாண வீட்டு சுவையைக் கொடுக்கும். சர்க்கரைக்குப் பதிலாக வெல்லத்தைப் பயன்படுத்தும்போது, அது உடலுக்கு ஆரோக்கியத்தைத் தருவதோடு, ஒருவிதமான மணத்தையும் கொடுக்கும். பாயசத்தில் சேர்க்கப்படும் முந்திரி, திராட்சையை நெய்யில் பொன்னிறமாக வறுத்துச் சேர்க்கும்போது, அதன் சுவை முழுமையடையும். அதேபோல், உணவைச் சமைத்தவுடன் பரிமாறாமல், சிறிது நேரம் மூடி வைத்து 'தம்' போடுவது போன்ற நிலையில் வைத்திருந்தால், மசாலாப் பொருட்கள் காய்கறிகளுடன் நன்றாக ஊறிச் சுவை அதிகரிக்கும். விருந்து உணவு என்பது பதற்றத்துடன் செய்யும் வேலை அல்ல, அது பொறுமையாகக் காதலோடு செய்ய வேண்டிய கலை.
கல்யாண வீட்டு விருந்து சுவை என்பது பெரிய அளவில் கஷ்டமான விஷயம் அல்ல. நீங்கள் பயன்படுத்தும் பொருட்களின் தரம் மற்றும் சமைக்கும் அன்பே அந்தச் சுவையைத் தீர்மானிக்கிறது. உங்கள் சமையலறையில் ஒரு சிறிய கல்யாண விருந்தை உருவாக்கிப் பாருங்கள். வாசனை தூக்கலாக இருக்க, மசாலாக்களைப் போட்டு வதக்கும்போது கூடுதல் கவனம் செலுத்துங்கள். இந்த எளிமையான டிப்ஸ்களைப் பின்பற்றினால், உங்கள் வீடும் ஒரு கல்யாண மண்டபம் போல மணம் வீசும்.
உள்ளூர் முதல் உலகம் வரை பரபரப்பான ஹாட் செய்திகளை உடனுக்குடன் அறிய மாலைமுரசு யூடியூப் சேனலை காண இங்கே கிளிக் செய்யவும்.