நேற்று மீதமான சாதத்தை இன்று மீண்டும் சூடாக்கி சாப்பிடுவது பல வீடுகளில் வழக்கமான விஷயம். உணவு வீணாகக்கூடாது என்பதற்காக மீதமான சாதத்தை அடுத்த வேளைக்கும், சில நேரங்களில் அதற்குப் பிறகும் பயன்படுத்துகிறோம். ஆனால், சாதத்தை மீண்டும் மீண்டும் சூடாக்குவது மட்டும் பிரச்சினை அல்ல; அதை சமைத்த பிறகு எப்படி வைத்திருந்தோம் என்பதுதான் முக்கியமான விஷயம்.
குறிப்பாக சரியாக குளிர்விக்காமல் நீண்ட நேரம் வெளியே வைத்த சாதத்தில் உணவு விஷமாதல் ஏற்படுத்தக்கூடிய பாக்டீரியாக்கள் வளர வாய்ப்பு உள்ளது. சமைத்த சாதம் தொடர்பாக மருத்துவ நிபுணர்கள் குறிப்பிடும் முக்கியமான பாக்டீரியா Bacillus cereus. இது இயற்கையாகவே அரிசியில் இருக்கக்கூடிய ஒரு வகை பாக்டீரியா.
அரிசியை சமைக்கும் போது பெரும்பாலான பாக்டீரியாக்கள் அழிந்தாலும், அதன் சில spores எனப்படும் விதை போன்ற நுண்ணுயிர் வடிவங்கள் அதிக வெப்பத்தையும் தாங்கி உயிருடன் இருக்கலாம். சமைத்த சாதம் நீண்ட நேரம் அறை வெப்பநிலையில் இருந்தால், அந்த spores மீண்டும் வளர்ந்து நச்சுப் பொருட்களை உருவாக்கும் வாய்ப்பு உள்ளது.
இங்குதான் பலரும் செய்யும் ஒரு தவறு இருக்கிறது. “சாதம் பழையதாக இருந்தாலும் நன்றாக சூடாக்கிவிட்டால் பாதுகாப்பாகிவிடும்” என்று நினைப்பது எப்போதும் சரியானது அல்ல. சில நேரங்களில் பாக்டீரியாக்கள் உருவாக்கிய நச்சுப் பொருட்கள் வெப்பத்தால் முழுமையாக அழியாமல் இருக்கலாம். அதனால், முறையாக சேமிக்கப்படாத சாதத்தை பின்னர் எவ்வளவு சூடாக்கினாலும் அது முழுமையாக பாதுகாப்பானதாக மாறும் என்று உறுதியாக கூற முடியாது.
Bacillus cereus காரணமாக ஏற்படும் உணவு விஷமாதலில் வாந்தி, வயிற்றுப்போக்கு, வயிற்று வலி மற்றும் வயிற்றுப் பிடிப்பு போன்ற அறிகுறிகள் ஏற்படலாம். சிலருக்கு உணவை சாப்பிட்ட சில மணி நேரங்களிலேயே அறிகுறிகள் தொடங்கலாம். பெரும்பாலானவர்களுக்கு பிரச்சினை குறுகிய காலத்திலேயே சரியாகிவிடும் என்றாலும், சிறு குழந்தைகள், வயதானவர்கள் அல்லது நோய் எதிர்ப்பு சக்தி குறைந்தவர்கள் போன்றவர்களுக்கு உணவு விஷமாதல் தீவிரமாக இருக்கக்கூடும்.
அப்படியானால் மீதமான சாதத்தை பாதுகாப்பாக எப்படி வைத்திருக்க வேண்டும்? சாதம் சமைந்தவுடன் அதை நீண்ட நேரம் சமையலறையிலோ மேசையிலோ வைத்திருக்காமல் விரைவாக குளிர்வித்து குளிர்சாதனப் பெட்டியில் வைக்க வேண்டும். பெரிய பாத்திரத்தில் அதிக அளவு சாதத்தை அப்படியே வைப்பதை விட, சிறிய அளவுகளாக பிரித்து வைப்பது வேகமாக குளிர உதவும்.
சமைத்த உணவை சுமார் இரண்டு மணி நேரத்திற்குள் குளிர்சாதனப் பெட்டியில் வைப்பது பாதுகாப்பான நடைமுறையாக கருதப்படுகிறது. சாதத்திற்கு இன்னும் அதிக கவனம் தேவை. NHS வழிகாட்டுதலின்படி, சமைத்த சாதத்தை விரைவாக குளிர்வித்து குளிர்சாதனப் பெட்டியில் வைக்க வேண்டும்; அங்கு வைத்த சாதத்தை 24 மணி நேரத்திற்குள் பயன்படுத்துவது பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. அதையும் ஒருமுறைக்கு மேல் மீண்டும் சூடாக்கக் கூடாது.
முக்கியமாக, குளிர்சாதனப் பெட்டியில் வைக்கும் முன் சாதத்தை முழுமையாக ஆறவிட வேண்டும் என்று சொல்லி பல மணி நேரம் வெளியில் வைத்திருப்பதும் சரியான நடைமுறை அல்ல. அதிக நேரம் அறை வெப்பநிலையில் இருப்பதுதான் பாக்டீரியா வளர்வதற்கான வாய்ப்பை அதிகரிக்கிறது. எனவே, சமைத்த உணவை விரைவாக குளிர்வித்து சரியான முறையில் சேமிப்பது முக்கியம். சாப்பிடும்போது தேவையான அளவு சாதத்தை மட்டும் வெளியே எடுத்து நன்றாக சூடாக்குவது சிறந்தது.
மீதமுள்ள சாதத்தை மீண்டும் மீண்டும் வெளியே எடுத்து சூடாக்கி, மீண்டும் குளிர்சாதனப் பெட்டியில் வைப்பதை தவிர்க்க வேண்டும். ஒரே பாத்திரம் முழுவதையும் ஒவ்வொரு முறையும் சூடாக்குவதற்குப் பதிலாக, அப்போது சாப்பிடப்போகும் அளவை மட்டும் தனியாக எடுத்து சூடாக்குவது பாதுகாப்பான முறையாகும்.
சாதத்தை சூடாக்கும்போது நடுவிலும் நன்றாக சூடாகியுள்ளதா என்பதை உறுதி செய்ய வேண்டும். குறிப்பாக microwave பயன்படுத்தும்போது சில பகுதிகள் அதிகமாகவும் சில பகுதிகள் குளிராகவும் இருக்கலாம். அதனால் உணவை கிளறி அல்லது சமமாக பரப்பி சூடாக்குவது உதவும். மீதமான உணவை சாப்பிடும்போது அது முழுவதும் ஆவியுடன் நன்றாக சூடாக இருக்க வேண்டும் என்று உணவு பாதுகாப்பு வழிகாட்டுதல்கள் கூறுகின்றன. மேலும், சாதத்தை பார்த்தாலோ முகர்ந்தாலோ அது பாதுகாப்பானதா என்பதை எப்போதும் கண்டுபிடிக்க முடியாது.
சில உணவு விஷமாதல் ஏற்படுத்தும் பாக்டீரியாக்கள் உணவின் வாசனை அல்லது தோற்றத்தில் பெரிய மாற்றத்தை ஏற்படுத்தாமல் இருக்கலாம். எனவே “வாசனை நன்றாக இருக்கிறது, அதனால் சாப்பிடலாம்” என்ற நம்பிக்கையை மட்டும் வைத்து முடிவு செய்வது பாதுகாப்பானது அல்ல.
மீதமான சாதத்தை சாப்பிடுவதையே தவிர்க்க வேண்டும் என்பது இதன் பொருள் அல்ல. சரியான நேரத்தில் குளிர்வித்து, முறையாக சேமித்து, தேவையான அளவை மட்டும் ஒருமுறை நன்றாக சூடாக்கினால் உணவு பாதுகாப்பை மேம்படுத்த முடியும். ஆனால் சாதம் நீண்ட நேரம் வெளியே இருந்ததா, எப்போது சமைத்தது என்பது தெரியவில்லையா அல்லது சேமிப்பு முறையில் சந்தேகம் உள்ளதா என்றால் அதை சாப்பிடாமல் இருப்பதே பாதுகாப்பான முடிவு. சாதம் போன்ற அன்றாட உணவை வீணாக்காமல் பயன்படுத்துவது நல்ல பழக்கம்தான். ஆனால் அதை பாதுகாப்பாக சேமிப்பதும் அதே அளவு முக்கியம். “மீண்டும் சூடாக்கினால் எல்லாம் சரியாகிவிடும்” என்ற எண்ணத்தை விட, சமைத்த உடனேயே சரியாக கையாள்வதே உணவு விஷமாதலைத் தடுப்பதற்கான முக்கியமான வழியாகும்.
உள்ளூர் முதல் உலகம் வரை பரபரப்பான ஹாட் செய்திகளை உடனுக்குடன் அறிய மாலைமுரசு யூடியூப் சேனலை காண இங்கே கிளிக் செய்யவும்