"மத்தி மீன் குழம்பு".. இதெல்லாம் சமைச்சு சாப்பிடாம வாழுற வாழ்க்கையே வேஸ்ட்!

மத்தி மீன் குழம்பு – இந்த வார்த்தைகளைச் சொன்னாலே வாயில் எச்சில் ஊறும், இல்லையா? தமிழ்நாட்டு சமையலில் மீன் குழம்புக்கு எப்போதும் ஒரு தனி இடம் உண்டு. அதிலும், மத்தி மீன் குழம்பு என்றால், அதன் சுவை, மணம், மற்றும் ஆரோக்கிய நன்மைகள் எல்லாம் ஒரு தட்டில் சேர்ந்து வருவது போல! 

மத்தி மீன், ஆங்கிலத்தில் “Sardine” என்று அழைக்கப்படுகிறது, சிறிய அளவு மீனாக இருந்தாலும், அதன் சுவையும் ஆரோக்கிய நன்மைகளும் பிரமிக்க வைக்கும். இந்த மீனில் முள் அதிகம் இருந்தாலும், அதன் டேஸ்ட் தனித்துவமானது. 

மத்தி மீன் குழம்பு: தேவையான பொருட்கள்

முதலில், குழம்பு செய்யத் தேவையான பொருட்களைப் பார்ப்போம். 

மத்தி மீன்: ½ கிலோ (நன்கு சுத்தம் செய்யப்பட்டது)

வெங்காயம்: 3 (நடுத்தர அளவு, பொடியாக நறுக்கியது)

தக்காளி: 3 (பொடியாக நறுக்கியது அல்லது அரைத்தது)

பூண்டு: 10 பல் (பொடியாக நறுக்கியது)

புளி: 50 கிராம் (கரைத்து வடிகட்டியது)

தேங்காய்பால்: ½ கப் (அல்லது தேவையான அளவு)

நல்லெண்ணெய்: ¼ கப்

கடுகு: 1 டீஸ்பூன்

வெந்தயம்: ½ டீஸ்பூன்

கறிவேப்பிலை: 1 கொத்து

கொத்தமல்லி இலை: சிறிதளவு

பச்சை மிளகாய்: 2 (நீளவாக்கில் கீறியது, விரும்பினால்)

மஞ்சள் தூள்: ¼ டீஸ்பூன்

மிளகாய் தூள்: 2 டீஸ்பூன்

குழம்பு மசாலா தூள்: 4 டீஸ்பூன் (அல்லது மல்லி தூள் + சீரக தூள் கலவை)

உப்பு: தேவையான அளவு

செய்முறை: 

மத்தி மீனை நன்கு சுத்தம் செய்ய வேண்டும். மீனின் செதில்கள், தலை, மற்றும் குடல்களை நீக்கி, 2-3 முறை தண்ணீரில் கழுவ வேண்டும். ஒரு பாத்திரத்தில் மீனை வைத்து, சிறிது மஞ்சள் தூள் (¼ டீஸ்பூன்), உப்பு, மற்றும் எலுமிச்சை சாறு (½ எலுமிச்சை) சேர்த்து கலந்து 10 நிமிடங்கள் ஊற வைக்க வேண்டும். இது மீனின் நெடியைப் போக்கி, சுவையை உறிஞ்ச உதவும்.

புளி கரைசல்

50 கிராம் புளியை ஒரு கப் வெந்நீரில் 15-20 நிமிடங்கள் ஊற வைத்து, நன்கு கரைத்து வடிகட்டி வைத்துக்கொள்ள வேண்டும். புளியின் அளவு உங்கள் காரத்திற்கு ஏற்ப மாற்றிக்கொள்ளலாம்.

பிறகு, ஒரு கனமான பாத்திரத்தில் (மண் பானை பயன்படுத்தினால் குழம்பு இன்னும் சுவையாக இருக்கும்) ¼ கப் நல்லெண்ணெய் ஊற்றி சூடாக்க வேண்டும். எண்ணெய் சூடானதும், 1 டீஸ்பூன் கடுகு, ½ டீஸ்பூன் வெந்தயம் சேர்க்க வேண்டும். கடுகு பொரிந்தவுடன், 10 பல் பூண்டு, கறிவேப்பிலை, மற்றும் 3 பொடியாக நறுக்கிய வெங்காயத்தைச் சேர்த்து பொன்னிறமாக வதக்க வேண்டும். வெங்காயம் வதங்கியதும், 3 அரைத்த தக்காளியைச் சேர்க்க வேண்டும். தக்காளி நன்கு வதங்கி, பச்சை வாசனை போகும் வரை வதக்க வேண்டும். இப்போது மசாலாக்களைச் சேர்க்க வேண்டும்: ¼ டீஸ்பூன் மஞ்சள் தூள், 2 டீஸ்பூன் மிளகாய் தூள், 4 டீஸ்பூன் குழம்பு மசாலா தூள். மசாலாக்களை நன்கு கலந்து, சிறிது நீர் தெளித்து, மசாலா பச்சை வாசனை போகும் வரை வதக்க வேண்டும்.

மசாலா நன்கு வதங்கியதும், கரைத்து வைத்த புளி கரைசலைச் சேர்க்க வேண்டும். தேவையான அளவு உப்பு மற்றும் 1-2 கப் தண்ணீர் சேர்த்து, குழம்பு நன்கு கொதிக்க விட வேண்டும். குழம்பு கொதித்து, எண்ணெய் தனியாகப் பிரிய ஆரம்பிக்கும்போது, சுத்தம் செய்து வைத்த மத்தி மீனைச் சேர்க்க வேண்டும். மீனை மெதுவாகக் கலந்து, மீன் வேகும் வரை மிதமான தீயில் 8-10 நிமிடங்கள் கொதிக்க விட வேண்டும்.

டிப்ஸ்: மீன் சேர்த்த பிறகு அடிக்கடி கிளற வேண்டாம், இல்லையெனில் மீன் உடைந்து கரைய வாய்ப்பு உள்ளது.

தேங்காய்பால்

மீன் வெந்தவுடன், ½ கப் தேங்காய்பால் சேர்க்க வேண்டும். தேங்காய்பால் சேர்த்தவுடன், குழம்பு ஒரு கொதி வந்தவுடன் அடுப்பை அணைக்க வேண்டும். அதிக நேரம் கொதிக்க விட்டால், தேங்காய்பால் திரிந்து குழம்பு வீணாகிவிடும். மேலே கொத்தமல்லி இலை மற்றும் கறிவேப்பிலை தூவி, 1 டீஸ்பூன் நல்லெண்ணெய் ஊற்றி, பாத்திரத்தை மூடி 10 நிமிடங்கள் ஊற வைக்க வேண்டும். இது குழம்பின் மணத்தை மேலும் உயர்த்தும்.

சூடான மத்தி மீன் குழம்பு இப்போது தயார்! இதை சுடச்சுட சாதத்துடன் பரிமாறலாம். குழம்பு ஒரு நாள் ஊறினால், மறுநாள் இன்னும் சுவையாக இருக்கும்.

மத்தி மீன் குழம்பு வெறும் சுவைக்காக மட்டுமல்ல, ஆரோக்கியத்திற்கும் ஒரு பொக்கிஷம். மத்தி மீனில் உள்ள ஊட்டச்சத்துகள் மற்றும் இந்த குழம்பில் பயன்படுத்தப்படும் பொருட்களின் நன்மைகளைப் பார்ப்போம்:

ஒமேகா-3 கொழுப்பு அமிலங்கள்:

மத்தி மீனில் ஒமேகா-3 கொழுப்பு அமிலங்கள் அதிக அளவில் உள்ளன, இது இதய ஆரோக்கியத்திற்கு மிகவும் நல்லது. இது ரத்த அழுத்தத்தைக் கட்டுப்படுத்தவும், மாரடைப்பு அபாயத்தைக் குறைக்கவும் உதவுகிறது.

ஒமேகா-3 மூளை வளர்ச்சிக்கும், நினைவாற்றல் மேம்பாட்டிற்கும் உதவுகிறது, குறிப்பாக குழந்தைகளுக்கு.

புரதச்சத்து:

மத்தி மீனில் உயர்தர புரதம் நிறைந்திருக்கிறது, இது தசை வளர்ச்சிக்கும் உடல் பலத்திற்கும் அவசியம். ஒரு சராசரி மத்தி மீனில் 20-25 கிராம் புரதம் உள்ளது.

கால்சியம் மற்றும் வைட்டமின் D:

மத்தி மீனில் கால்சியம் மற்றும் வைட்டமின் D அதிக அளவில் உள்ளன, இவை எலும்புகளை வலுப்படுத்தவும், பற்களை ஆரோக்கியமாக வைத்திருக்கவும் உதவுகின்றன.

குறிப்பாக, மத்தி மீனின் முள்ளுகளை (நன்கு வேகவைத்து மென்மையாக்கப்பட்டவை) சாப்பிடுவது கால்சியம் உட்கொள்ளலை அதிகரிக்கும்.

உள்ளூர் முதல் உலகம் வரை பரபரப்பான ஹாட் செய்திகளை உடனுக்குடன் அறிய மாலைமுரசு யூடியூப் சேனலை காண இங்கே கிளிக் செய்யவும்