மசாலா அரைக்காமல் கிரேவி செய்ய முடியுமா?

வீட்டில் குருமா அல்லது கிரேவி செய்ய வேண்டும் என்றாலே முதலில் தேங்காய், சோம்பு, கசகசா என பல பொருட்களை எடுத்து மிக்ஸியில் அரைப்பது தான் பலருக்கும் பெரிய வேலையாக இருக்கும். மசாலா அரைக்கும் நேரத்தைத் தவிர்த்தால் சமையல் இன்னும் வேகமாகவும், சுலபமாகவும் முடிந்துவிடும். ஹோட்டல்களில் கிரேவிகள் சுவையாக இருப்பதற்கு அவர்கள் அரைக்கும் மசாலா மட்டும் காரணமல்ல, சில சமையல் நுணுக்கங்கள்தான். அந்த நுணுக்கங்களைப் பயன்படுத்தினால், மிக்ஸி பயன்படுத்தாமலேயே ஹோட்டல் சுவையில் குருமா மற்றும் கிரேவிகளை நாம் வீட்டிலேயே தயார் செய்யலாம்.

இதற்கு மிக முக்கியமான ரகசியம் என்னவென்றால், வெங்காயம் மற்றும் தக்காளியைச் சரியாக வதக்குவதுதான். முதலில் வாணலியில் எண்ணெய் ஊற்றி, கடுகு, சோம்பு, பட்டை, கிராம்பு தாளித்த பிறகு, பொடியாக நறுக்கிய வெங்காயத்தைச் சேர்க்க வேண்டும். வெங்காயம் பொன்னிறமாகும் வரை நன்றாக வதங்க வேண்டும். இதற்குப் பிறகு இஞ்சி பூண்டு விழுது சேர்த்து பச்சை வாடை போகும் வரை வதக்கினால், அந்த கிரேவிக்கு நல்ல மணமும் சுவையும் கிடைக்கும். ஹோட்டல் கிரேவிகளின் அடிப்படை சுவையே இந்த வெங்காயம்-இஞ்சி-பூண்டு வதக்கலில்தான் உள்ளது.

அடுத்ததாக, மசாலா பொடிகளைச் சேர்க்கும் முறை. மிளகாய்த்தூள், தனியாத்தூள், மஞ்சள் தூள் மற்றும் சீரகத்தூள் ஆகியவற்றை நேரடியாகச் சேர்த்தால் சில நேரம் கருகிவிடும். எனவே, சிறிதளவு தண்ணீரில் இந்த மசாலா பொடிகளைக் கலந்து பேஸ்ட் போல செய்து வதங்கிய வெங்காயத்துடன் சேர்த்தால், மசாலா கருகாமல் எண்ணெய் பிரிந்து வரும். இதே சமயத்தில், ஹோட்டல் சுவை வேண்டும் என்றால், வதக்கிய வெங்காயம்-தக்காளியுடன் தயிர் அல்லது தக்காளி கெட்ச்அப் ஒரு ஸ்பூன் சேர்த்தால், கிரேவிக்கு நல்ல நிறமும், அடர்த்தியும் கிடைக்கும்.

தேங்காய் அரைக்காமல் கிரேவிக்குத் தடிமனான பதம் கொண்டு வர, ஒரு ஸ்பூன் கடலை மாவு அல்லது வறுத்த பொட்டுக்கடலை மாவைச் சிறிதளவு தண்ணீரில் கலந்து சேர்க்கலாம். இது கிரேவிக்கு நல்ல அடர்த்தியைக் கொடுப்பதோடு, ஹோட்டல்களில் கிடைக்கும் அதே சுவையையும் தரும். நீங்கள் காய்கறி குருமா செய்கிறீர்கள் என்றால், வேகவைத்த காய்கறிகளைச் சேர்க்கும் போதே, ஒரு சில காய்கறிகளை மசித்து சேர்த்தால் கிரேவி இன்னும் திக்காக இருக்கும். இது மசாலா அரைக்காமல் சுவையை அதிகப்படுத்தும் ஒரு சிறந்த யுக்தியாகும்.

கிரேவி தயாரான பிறகு, கடைசியாகச் சேர்க்கும் பொருட்கள் மிகவும் முக்கியம். கஸ்தூரி மேத்தி அல்லது காய்ந்த வெந்தயக் கீரையை உள்ளங்கையில் தேய்த்து கிரேவியின் மேல் தூவினால், அது ஹோட்டல் வாசத்தைத் தரும். இது தவிர, கடைசியாக சிறிது பிரஷ் கிரீம் அல்லது பாலாடை சேர்த்தால், கிரேவி மிகவும் மென்மையாகவும், சுவையாகவும் இருக்கும். இவ்வளவு சுலபமாக இருக்கும்போது ஏன் வீணாக மிக்ஸியைப் பயன்படுத்தி நேரத்தை வீணடிக்க வேண்டும்?

இந்த முறையில் நீங்கள் குருமா அல்லது கிரேவி செய்யும்போது, மசாலா அரைக்காமல் செய்தது போலவே இருக்காது. வீட்டில் உள்ளவர்கள் இது என்ன ஹோட்டலில் இருந்து வாங்கினீர்களா என்று கேட்கும் அளவிற்கு சுவை அசத்தலாக இருக்கும். சமையல் என்பது நேரத்தைக் குறைக்கும் நுணுக்கங்களைக் கற்றுக்கொள்வதுதான். இந்த வழிமுறைகளைத் தொடர்ந்து பின்பற்றினால், இனி நீங்கள் மிக்ஸியைத் தேடி ஓட வேண்டிய அவசியம்.

உள்ளூர் முதல் உலகம் வரை பரபரப்பான ஹாட் செய்திகளை உடனுக்குடன் அறிய மாலைமுரசு யூடியூப் சேனலை காண இங்கே கிளிக் செய்யவும்.