.png)
மழை பெய்யும் மாலை நேரத்தில் சூடாக ஒரு டீயும், அதற்குத் துணையாக மொறுமொறுப்பான காலிஃப்ளவர் பக்கோடாவும் கிடைத்தால், அந்த நாளே ஒரு திருவிழா போலத் தோன்றும். டீக்கடை அல்லது சாலையோரக் கடைகளில் நாம் வாங்கிச் சாப்பிடும் காலிஃப்ளவர் பக்கோடா அத்தனை ருசியாகவும், மொறுமொறுப்பாகவும் இருப்பதற்குப் பின்னால் சில சிறிய ரகசியங்கள் உள்ளன. பல வீடுகளில் காலிஃப்ளவர் பக்கோடா செய்யும்போது, அது மென்மையாகி விடுவது அல்லது மசாலா பிரிந்து வந்துவிடுவது போன்ற சிக்கல்கள் ஏற்படும். அந்த ஹோட்டல் சுவையையும், அந்த மொறுமொறுப்பையும் வீட்டிலேயே கொண்டு வருவது எப்படி என்று பார்க்கலாம்.
முதலில் காலிஃப்ளவரைச் சரியாகச் சுத்தம் செய்வது அவசியம். காலிஃப்ளவரைச் சிறிய பூக்களாக நறுக்கி, வெந்நீரில் சிறிதளவு உப்பு மற்றும் மஞ்சள் தூள் சேர்த்து ஒரு ஐந்து நிமிடம் ஊற வைக்க வேண்டும். இது காலிஃப்ளவரில் இருக்கும் கண்ணுக்குத் தெரியாத புழுக்கள் மற்றும் கிருமிகளை அழிப்பதோடு, காலிஃப்ளவரைச் சற்றே மென்மையாக்க உதவும். அதிக நேரம் கொதிக்க வைக்காதீர்கள், அப்படிச் செய்தால் பக்கோடா வறுக்கும்போது காலிஃப்ளவர் குழைந்துவிடும். வெந்நீரில் இருந்து எடுத்த பிறகு, குளிர்ந்த நீரில் ஒருமுறை கழுவி, நீரை முழுமையாக வடியவிட்டு உலர்த்த வேண்டும். காலிஃப்ளவரில் ஈரம் இல்லாமல் இருந்தால் தான் மசாலா நன்றாக ஒட்டும்.
இப்போது பக்கோடாவிற்குத் தேவையான மசாலா கலவையைத் தயாரிக்க வேண்டும். ஒரு பாத்திரத்தில் கடலை மாவு, அரிசி மாவு, மிளகாய்த்தூள், இஞ்சி பூண்டு விழுது, சிறிதளவு கரம் மசாலா மற்றும் தேவையான அளவு உப்பு சேர்த்துக்கொள்ளுங்கள். இதில் அந்த ரகசியப் பொருள் என்னவென்றால், ஒரு ஸ்பூன் சூடான நல்லெண்ணெய் அல்லது சமையல் எண்ணெய். இந்த எண்ணெயை மசாலாவுடன் சேர்த்துப் பிசையும்போது, பக்கோடா வறுத்த பிறகு அதிக நேரம் மொறுமொறுப்பாக இருக்கும். தண்ணீரை மிகக் குறைவாகத் தெளித்து மசாலாவைப் பிசைய வேண்டும். மாவு காலிஃப்ளவரை ஒரு மெல்லிய போர்வையாகப் போர்த்தியிருக்க வேண்டும், அவ்வளவுதான். அதிக மாவு சேர்த்தால் பக்கோடா காலிஃப்ளவர் போலத் தெரியாமல் வெறும் மாவாக மாறிவிடும்.
எண்ணெய் காய்ந்ததும், மசாலா தடவிய காலிஃப்ளவர் துண்டுகளை ஒவ்வொன்றாக எண்ணெயில் சேர்க்க வேண்டும். எண்ணெய் நன்கு காய்ந்திருக்க வேண்டும், இல்லையென்றால் பக்கோடா அதிக எண்ணெயை உறிஞ்சிவிடும். சேர்த்த உடனே கரண்டியால் கிளற வேண்டாம், ஒரு நிமிடம் கழித்துத் திருப்பிப் போட வேண்டும். நடுத்தரத் தீயில் வைத்துச் சிவக்க வறுக்க வேண்டும். அந்தப் பொன்னிறமும், மொறுமொறுப்பும் வரும்வரை வறுக்க வேண்டும். கடைசி ஒரு நிமிடம் அடுப்பை அதிகத் தீயில் வைத்து வறுத்தால், பக்கோடாவில் உள்ள தேவையற்ற எண்ணெய் வெளியேறி, சூப்பர் மொறுமொறுப்பாக மாறும். இதுதான் அந்த டீக்கடை சுவைக்கான மிக முக்கியமான நுணுக்கம்.
இறுதியாக, வறுத்த பக்கோடாவுடன் சில கறிவேப்பிலைகளையும் எண்ணெயில் பொரித்துச் சேர்த்தால், அந்த வாசனை அள்ளும். இதைச் சூடாகப் பரிமாறும்போது, இதனுடன் வெங்காயம் மற்றும் புதினா சட்னி அல்லது கெட்ச்அப் வைத்துச் சாப்பிட்டால் சுவை அற்புதம். குழந்தைகள் முதல் பெரியவர்கள் வரை அனைவரும் கேட்டு வாங்கிச் சாப்பிடும் அளவிற்கு இதன் சுவை இருக்கும். பக்கோடா ஆறினாலும் மொறுமொறுப்பு குறையாமல் இருக்க வேண்டும் என்றால், அரிசி மாவுடன் ஒரு ஸ்பூன் சோள மாவு (Corn flour) சேர்த்துக் கொள்ளலாம். இது பக்கோடாவிற்கு ஒரு தனித்துவமான கிரிஸ்பி தன்மையைத் தரும்.
உள்ளூர் முதல் உலகம் வரை பரபரப்பான ஹாட் செய்திகளை உடனுக்குடன் அறிய மாலைமுரசு யூடியூப் சேனலை காண இங்கே கிளிக் செய்யவும்.
