சுவையான வெங்காய மெது பக்கோடா.. வடை, பஜ்ஜிலாம் இதற்கு அப்புறம் தான்!

மாலை நேரத்தில் ஒரு கப் டீயோடு சூடான, மொறு மொறு வெங்காய பக்கோடா சாப்பிடுறது ஒரு தனி சந்தோஷம் தானே? அதுவும் மெது மெதுவென!. இந்தக் கட்டுரையில், வெங்காய மெது பக்கோடாவை எப்படி செய்யலாம் என்பதை பார்ப்போம்.

தேவையான பொருட்கள்

வெங்காய மெது பக்கோடா செய்ய தேவையான பொருட்கள் எல்லாம் வீட்டு சமையலறையில் இருக்குறவைதான். இதோ ஒரு 4 பேருக்கு போதுமான அளவுக்கு தேவையான பொருட்கள்:

வெங்காயம்: 2 பெரிய வெங்காயம் (நீளவாக்கில் மெல்லியதாக நறுக்கியது)

• கடலை மாவு: 1 கப் (சுமார் 100 கிராம்)

• அரிசி மாவு: 1/4 கப் (மொறு மொறுப்புக்கு)

• பச்சை மிளகாய்: 2 (பொடியாக நறுக்கியது)

• கறிவேப்பிலை: 2 கொத்து (பொடியாக நறுக்கியது)

• கொத்தமல்லி இலை: 2 டேபிள்ஸ்பூன் (நறுக்கியது)

• இஞ்சி: 1 டீஸ்பூன் (துருவியது)

• பூண்டு: 4 பல் (பொடியாக நறுக்கியது, விரும்பினால்)

• மிளகாய் தூள்: 1 டீஸ்பூன்

• மஞ்சள் தூள்: 1/4 டீஸ்பூன்

• பெருங்காயம்: ஒரு சிட்டிகை

• உப்பு: தேவையான அளவு

• எண்ணெய்: பொரிக்க தேவையான அளவு

• தண்ணீர்: 2-3 டேபிள்ஸ்பூன் (மாவு கலக்க தேவையான அளவு)

• இந்த பொருட்கள் எல்லாம் ஒரு சுவையான, மெதுவான பக்கோடாவுக்கு அடிப்படையா இருக்கு. பொருட்களை தயார் செஞ்சுக்குறது முதல் படி!

முதலில், வெங்காயத்தை மெல்லியதாக நீளவாக்கில் நறுக்கி, ஒரு பெரிய கிண்ணத்தில் போடணும். இதுல உப்பு சேர்த்து, 5-10 நிமிஷம் ஊற வைக்கணும். இது வெங்காயத்துல இருந்து தண்ணீரை வெளியேற்றி, பக்கோடாவை மொறு மொறுப்பாக்க உதவும்.

பிறகு, ஒரு பாத்திரத்தில் கடலை மாவு, அரிசி மாவு, மிளகாய் தூள், மஞ்சள் தூள், பெருங்காயம் ஆகியவற்றை சேர்க்கணும். இதுல பொடியாக நறுக்கிய பச்சை மிளகாய், கறிவேப்பிலை, கொத்தமல்லி இலை, துருவிய இஞ்சி, பொடியாக நறுக்கிய பூண்டு ஆகியவற்றை சேர்க்கணும். இப்போ ஊறிய வெங்காயத்தை இந்த கலவையில் சேர்த்து, நல்லா கலக்கணும்.

இந்த கலவையில் 2-3 டேபிள்ஸ்பூன் தண்ணீரை கொஞ்சம் கொஞ்சமா சேர்த்து, மாவை கலக்கணும். மாவு ரொம்ப தண்ணியா இல்லாம, ஒரு கெட்டியான, ஆனா மெதுவான பதத்துல இருக்கணும். இது பக்கோடாவை மெதுவாகவும், ஒரு மொறு மொறுப்போடவும் இருக்க உதவும்.

ஒரு கடாயில் எண்ணெயை நல்லா சூடாக்கணும். எண்ணெய் சூடானதும், மாவை சின்ன சின்ன துண்டுகளாக எடுத்து, எண்ணெயில் போடணும். மிதமான தீயில், பொன்னிறமாக பொரியுற வரை வறுக்கணும். இப்படி செய்யும்போது, பக்கோடா உள்ளே மெதுவாகவும், வெளியே மொறு மொறுப்பாகவும் இருக்கும்.

பிறகு, பொரிச்ச பக்கோடாவை ஒரு டிஷ்யூ பேப்பரில் எடுத்து, அதிகப்படியான எண்ணெயை வடிய வைக்கணும். இதை சூடான டீயோடு அல்லது புதினா சட்னி, தக்காளி சட்னியோடு பரிமாறலாம்.

சுவையை உயர்த்தும் ரகசியங்கள்

அரிசி மாவு: அரிசி மாவு சேர்க்குறது பக்கோடாவுக்கு ஒரு கிரிஸ்பி டெக்ஸ்சரை கொடுக்கும். இதை சற்று குறைவாகவே பயன்படுத்தணும், இல்லையெனில் பக்கோடா கடினமாகிடும்.

எண்ணெய் வெப்பநிலை: எண்ணெய் ரொம்ப சூடாக இருந்தா, பக்கோடா வெளியே பொரிஞ்சாலும் உள்ளே பச்சையா இருக்கும். மிதமான தீயில் பொரிக்குறது முக்கியம்.

சிலர் மாவில் ஒரு டீஸ்பூன் சூடான எண்ணெய் அல்லது நெய் சேர்ப்பாங்க, இது பக்கோடாவுக்கு ஒரு தனி மணத்தையும் மென்மையையும் கொடுக்கும்.

இந்த பக்கோடா, வெறும் ஸ்நாக்ஸா மட்டுமல்லாம, விருந்து, பார்ட்டி, அல்லது சின்ன சின்ன கூட்டங்களுக்கு ஒரு சிறந்த தேர்வு. இதை செய்ய நிறைய நேரம் தேவைப்படாது, ஆனா சுவையில் எல்லோரையும் கவர்ந்திடும்.

உள்ளூர் முதல் உலகம் வரை பரபரப்பான ஹாட் செய்திகளை உடனுக்குடன் அறிய மாலைமுரசு யூடியூப் சேனலை காண இங்கே கிளிக் செய்யவும்.