இனி அரிசிக்கு விடை கொடுத்து விடலாமா?.. உலகையே காக்கப்போகும் நம் ஊர் சிறுதானிய அதிசயம்!

நமது முன்னோர்களின் உணவில் பிரதானமாக இருந்த சிறுதானியங்கள், இடையில் வந்த நவீன உணவுப் பழக்கவழக்கங்களால் மெல்ல மெல்ல மறக்கப்பட்டன. ஆனால் இன்று சர்க்கரை நோய், உடல் பருமன் மற்றும் இதய நோய்கள் பெருகி வரும் சூழலில், ஒட்டுமொத்த உலகமும் மீண்டும் நமது பாரம்பரியச் சிறுதானியங்களை நோக்கித் திரும்பிக் கொண்டிருக்கிறது. அரிசியும் கோதுமையும் மட்டுமே உணவு என்று நம்பிக் கொண்டிருந்த நமக்கு, கம்பு, கேழ்வரகு, திணை, வரகு, சாமை போன்ற சிறுதானியங்கள் ஒரு மாபெரும் ஊட்டச்சத்துப் பொக்கிஷமாகத் திகழ்கின்றன. இவை வெறும் உணவல்ல, இவை மண்ணையும் மனிதனையும் காக்க வந்த இயற்கையின் மருந்தாகும். அரிசியை விட பல மடங்கு சத்துக்களைக் கொண்ட இந்தச் சிறுதானியங்கள், எப்படி உலகளாவிய உணவுப் பற்றாக்குறைக்கு ஒரு நிரந்தரத் தீர்வாக அமையப் போகின்றன என்பது நாம் அனைவரும் தெரிந்து கொள்ள வேண்டிய ஒரு வியக்கத்தக்க உண்மையாகும்.

அரிசியுடன் ஒப்பிடும்போது சிறுதானியங்களில் உள்ள நார்ச்சத்து மிகவும் அதிகம். நாம் உண்ணும் வெள்ளை அரிசி ரத்தத்தில் சர்க்கரையின் அளவை உடனடியாக உயர்த்தும் தன்மை கொண்டது. ஆனால் சிறுதானியங்கள் மெதுவாகச் செரிமானமாகி, ரத்தத்தில் சர்க்கரையைச் சீராகக் கலக்கச் செய்கின்றன. இதனால் சர்க்கரை நோயாளிகளுக்கு இது ஒரு மிகச்சிறந்த உணவாகக் கருதப்படுகிறது. குறிப்பாகக் கேழ்வரகில் உள்ள கால்சியம் சத்து, வளரும் குழந்தைகளின் எலும்பு வளர்ச்சிக்கும், வயதானவர்களின் மூட்டு வலிக்கும் மிகச்சிறந்த தீர்வாகும். அதேபோல கம்பில் உள்ள இரும்புச்சத்து ரத்த சோகையைப் போக்கி உடலுக்கு அசாத்தியமான வலிமையைத் தருகிறது. நாம் அன்றாடம் சந்திக்கும் சோர்வு மற்றும் மன அழுத்தத்தைக் குறைக்க இந்தச் சிறுதானியங்களில் உள்ள நுண் ஊட்டச்சத்துக்கள் பெருமளவில் உதவுகின்றன.

சுற்றுச்சூழல் ரீதியாகப் பார்த்தால், சிறுதானியங்கள் வளர்ப்பது என்பது ஒரு மிகப்பெரிய இயற்கை அதிசயம். ஒரு கிலோ அரிசியை விளைவிக்க சுமார் ஐயாயிரம் லிட்டர் தண்ணீர் தேவைப்படுகிறது. ஆனால் அதே அளவு சிறுதானியங்களை விளைவிக்க மிகக் குறைந்த அளவு தண்ணீரே போதுமானது. வறட்சியான நிலங்களிலும், மழை பொய்த்த காலங்களிலும் கூடச் சிறுதானியங்கள் மிகச் சிறப்பாக வளரும் தன்மை கொண்டவை. இன்றைய காலநிலையில் நிலத்தடி நீர் மட்டம் குறைந்து வரும் சூழலில், விவசாயிகளுக்குச் சிறுதானியங்கள் ஒரு மிகப்பெரிய வாழ்வாதாரமாக அமைகின்றன. எந்தவிதமான ரசாயன உரங்களோ அல்லது பூச்சிக்கொல்லிகளோ இன்றி இயற்கை முறையிலேயே இவற்றை விளைவிக்க முடியும் என்பது இதன் கூடுதல் சிறப்பாகும். இதனால் மண்ணின் வளம் பாதுகாக்கப்படுவதோடு, நச்சு இல்லாத உணவும் நமக்குக் கிடைக்கிறது.

சிறுதானியங்கள் என்பது வெறும் பழைய காலத்து உணவு முறையல்ல, அவை நவீன காலத்திற்கு ஏற்றவாறு பல வடிவங்களில் மாற்றப்பட்டு வருகின்றன. இன்று சிறுதானியங்களில் செய்யப்பட்ட பிட்சா, நூடுல்ஸ் மற்றும் பிஸ்கட்டுகள் சந்தையில் பிரபலமடைந்து வருகின்றன. இது இளைஞர்களையும் குழந்தைகளையும் கவர்ந்து இழுக்கிறது. பாரம்பரியமான கூழ் மற்றும் களி என்பதைத் தாண்டி, பிரியாணி முதல் இனிப்பு வகைகள் வரை அனைத்தையும் சிறுதானியங்களைக் கொண்டு சுவையாகச் செய்ய முடியும். இது நமது சமையலறையில் ஒரு புதிய ஆரோக்கியப் புரட்சியை ஏற்படுத்தியுள்ளது. உணவே மருந்து என்ற கோட்பாட்டிற்குச் சிறுதானியங்கள் ஒரு மிகச்சிறந்த எடுத்துக்காட்டாகும். வாரத்தில் மூன்று நாட்களாவது சிறுதானியங்களை உணவில் சேர்த்துக் கொள்வது உங்கள் ஆயுளை நீட்டிக்க உதவும்.

உலக அளவில் உணவுப் பாதுகாப்பு என்பது ஒரு மிகப்பெரிய சவாலாக உருவெடுத்துள்ளது. வரும் காலங்களில் மக்கள் தொகை பெருக்கத்திற்கு ஏற்ப உணவு உற்பத்தி செய்வது கடினமாக இருக்கும் என்று நிபுணர்கள் எச்சரிக்கின்றனர். அத்தகைய சூழலில், குறைந்த முதலீட்டில் அதிக சத்துக்களைத் தரும் சிறுதானியங்கள் உலகப் பசியைப் போக்கும் ஒரு வலிமையான ஆயுதமாகப் பார்க்கப்படுகின்றன. இதனால்தான் ஐக்கிய நாடுகள் சபை கூடச் சிறுதானியங்களின் முக்கியத்துவத்தை உணர்ந்து அதனை உலகெங்கும் கொண்டு செல்ல முயல்கிறது. நமது மண்ணில் விளைந்த இந்த அற்புதப் பயிர்களை நாம் உலகிற்கே ஏற்றுமதி செய்யும் வாய்ப்பும் இதன் மூலம் உருவாகிறது. இது நாட்டின் பொருளாதாரத்திற்கும் பெரும் பலம் சேர்க்கும்.

உள்ளூர் முதல் உலகம் வரை பரபரப்பான ஹாட் செய்திகளை உடனுக்குடன் அறிய மாலைமுரசு யூடியூப் சேனலை காண இங்கே கிளிக் செய்யவும்.