.png)
நம்ம ஊர்ல விசேஷம்னாலே அது பிரியாணி தான். அசைவம் சாப்பிடாதவங்களுக்கு இருக்குற ஒரே ஆப்ஷன் இந்த காய்கறி பிரியாணி (Veg Biryani). ஆனா, நம்ம வீட்ல குக்கர்ல பிரியாணி வைக்கும்போது ஒரு சில நேரத்துல அது குழைஞ்சு போய் பொங்கல் மாதிரி ஆகிடும், இல்லன்னா அடியில பிடிச்சு தீஞ்சு போயிடும். "ஹோட்டல்ல கொடுக்குற பிரியாணி மட்டும் எப்படி ஒவ்வொரு அரிசியும் தனித்தனியா, நீள நீளமா இருக்கு?" அப்படின்னு நாம ஆச்சரியப்படுவோம். குக்கர்ல பிரியாணி செய்யும்போது அரிசிக்கு ஊத்துற தண்ணியோட அளவும், நாம அரிசியை எப்படி கையாளுறோம் அப்படிங்கிறதுல தான் அந்த ரகசியமே இருக்கு. நான் சொல்லப்போற இந்த அளவுகளை மட்டும் நீங்க சரியா பின்பற்றுனீங்கன்னா, நீங்க குக்கர்ல செஞ்சீங்கன்னு சொன்னா யாராலயும் நம்ப முடியாது. அந்தளவுக்கு உதிரி உதிரியா, வாசனை பக்கத்து வீடு வரைக்கும் மணக்குற மாதிரி பிரியாணி வரும்.
முதல்ல பிரியாணிக்கு தேவையான அரிசியைத் தேர்ந்தெடுக்குறதுதான் ரொம்ப முக்கியம். நல்ல தரமான பாசுமதி அரிசி எடுத்துக்கோங்க. அரிசியை சமைக்க ஆரம்பிக்கிறதுக்கு ஒரு 20 நிமிஷம் முன்னாடி ஊற வச்சா போதும். ரொம்ப நேரம் ஊறுனா அரிசி சீக்கிரம் உடைஞ்சுடும். அரிசியை ரெண்டு மூணு தடவை நல்லா கழுவிட்டு, தண்ணியை வடிச்சுட்டு ஊற வைங்க. அடுத்ததா காய்கறிகள். கேரட், பீன்ஸ், உருளைக்கிழங்கு, பட்டாணி அப்புறம் காலிஃபிளவர்னு எல்லாத்தையும் சமமான அளவுல நறுக்கி வச்சுக்கோங்க. பிரியாணிக்கு காய்கறிகள் கொஞ்சம் பெரிய துண்டுகளா இருந்தாத்தான் பாக்குறதுக்கு நல்லா இருக்கும், அதே சமயம் சீக்கிரம் குழையாமலும் இருக்கும்.
இப்போ சமைக்க ஆரம்பிக்கலாம். குக்கரை அடுப்புல வச்சு ரெண்டு ஸ்பூன் எண்ணெய், ரெண்டு ஸ்பூன் நெய் ஊத்திக்கோங்க. நெய் ஊத்துனாத்தான் அந்த ஒரிஜினல் பிரியாணி மணம் கிடைக்கும். எண்ணெய் காஞ்சதும் பட்டை, லவங்கம், ஏலக்காய், அன்னாசிப்பூ, மராட்டி மொக்கு அப்புறம் பிரிஞ்சி இலை சேர்த்துத் தாளிங்க. இதுல ரெண்டு பெரிய வெங்காயத்தை நீளவாக்குல மெலிசா நறுக்கிச் சேர்த்துக்கோங்க. வெங்காயம் நல்லா பொன்னிறமா, அதாவது பிரவுன் கலர்ல வர்ற வரைக்கும் வதக்கணும். இதுதான் பிரியாணிக்கு ஒரு நல்ல நிறத்தையும் சுவையையும் கொடுக்கும். வெங்காயம் வதங்குனதுக்கு அப்புறம் ரெண்டு ஸ்பூன் இஞ்சி பூண்டு விழுது சேர்த்து பச்சை வாசனை போற வரைக்கும் வதக்குங்க.
அடுத்ததா காரத்துக்கு ஏத்த மாதிரி பச்சை மிளகாய், அப்புறம் ஒரு கைப்பிடி புதினா, ஒரு கைப்பிடி மல்லித்தழை சேர்த்து வதக்குங்க. புதினா தான் பிரியாணியோட ஆத்மான்னு சொல்லலாம், அதனால புதினாவை தாராளமா சேர்த்துக்கோங்க. இப்போ ரெண்டு தக்காளியைச் சேர்த்து வதக்கிட்டு, நாம நறுக்கி வச்சிருக்க காய்கறிகளை உள்ள போடுங்க. காய்கறிகள் எண்ணெயிலேயே ஒரு ரெண்டு நிமிஷம் வதங்கட்டும். இப்போ ஒரு ஸ்பூன் மிளகாய்த்தூள், அரை ஸ்பூன் மஞ்சள் தூள், அப்புறம் ஒரு ஸ்பூன் பிரியாணி மசாலா சேர்த்துக்கோங்க. மசாலா கருகிடாம இருக்க ஒரு டேபிள் ஸ்பூன் தயிர் சேர்த்து கிளறுங்க. தயிர் சேர்த்தா பிரியாணி நல்லா சாஃப்டா வரும்.
இப்போ முக்கியமான பகுதிக்கு வருவோம். அதுதான் தண்ணியோட அளவு. பாசுமதி அரிசிக்கு ஒரு கப் அரிசிக்கு ஒன்றரை கப் தண்ணி அப்படிங்கிறது தான் சரியான அளவு. நீங்க சீரக சம்பா அரிசி பயன்படுத்துறீங்கன்னா ஒரு கப் அரிசிக்கு ரெண்டு கப் தண்ணி ஊத்தணும். இப்போ குக்கர்ல இருக்குற மசாலாவோட தண்ணியை ஊத்தி, தேவையான அளவு உப்பு சேர்த்துக்கோங்க. தண்ணி நல்லா கொதிக்க ஆரம்பிக்கணும். தண்ணி கொதிக்கும்போது நாம ஊற வச்சிருக்க அரிசியை மெதுவா உள்ள போடுங்க. அரிசியை போட்டதுக்கு அப்புறம் ரொம்ப வேகமா கிளறக்கூடாது, அரிசி உடைஞ்சுடும். லேசா ஒருமுறை கிளறிவிட்டு, கடைசியா ஒரு அரை எலுமிச்சை பழத்தோட சாறை பிழிஞ்சு விடுங்க. இது அரிசி ஒன்னோட ஒன்னு ஒட்டாம இருக்க உதவும்.
இப்போ குக்கரை மூடி வச்சு, மிதமான தீயில வச்சு ஒரே ஒரு விசில் விடுங்க. விசில் வந்ததும் அடுப்பை அணைச்சுட்டு, குக்கர்ல இருக்குற அந்த பிரஷர் (Pressure) தானாவே இறங்குற வரைக்கும் காத்திருக்கணும். உடனே விசிலை தூக்கி காத்தை வெளியேத்தக்கூடாது. ஒரு 15 நிமிஷம் கழிச்சு குக்கரை திறந்து பாருங்க. மேல ஒரு ஸ்பூன் நெய் ஊத்தி, ஒரு கரண்டியால ஓரத்துல இருந்து மெதுவா அரிசி உடையாம கிளறி விடுங்க. இப்போ நீங்க பார்த்தீங்கன்னா, ஒவ்வொரு அரிசியும் தனித்தனியா, காய்கறிகளோட சேர்ந்து ஒரு அற்புதமான ஹோட்டல் ஸ்டைல் காய்கறி பிரியாணி தயாரா இருக்கும்.
உள்ளூர் முதல் உலகம் வரை பரபரப்பான ஹாட் செய்திகளை உடனுக்குடன் அறிய மாலைமுரசு யூடியூப் சேனலை காண இங்கே கிளிக் செய்யவும்.
