.png)
தென்னிந்திய சமையலில் ஆந்திர உணவு முறை, அதன் தனித்துவமான காரமும், மசாலாவின் மணமும் கொண்டு எப்போதும் ஸ்பெஷலா திகழுது. அப்படி ஒரு அசத்தலான உணவு தான் ஆந்திரா ஸ்டைல் உருளை வறுவல்.
உருளைக்கிழங்கு - 3 மீடியம் சைஸ் (நறுக்கி, பாதி வேகவைத்தது)
வெங்காயம் - 1 பெரியது (பொடியாக நறுக்கியது)
பச்சை மிளகாய் - 1 அல்லது 2 (நீளமாக கீறியது)
கறிவேப்பிலை - ஒரு சிறு கொத்து
மஞ்சள் தூள் - 1/4 டீஸ்பூன்
சிவப்பு மிளகாய் தூள் - 1 டீஸ்பூன் (காரத்துக்கு ஏற்ப)
தனியா தூள் - 1 டீஸ்பூன்
கடுகு - 1/2 டீஸ்பூன்
சீரகம் - 1/2 டீஸ்பூன்
எண்ணெய் - 2-3 டேபிள் ஸ்பூன் (நல்லெண்ணெய் பயன்படுத்தலாம்)
உப்பு - தேவையான அளவு
கொத்தமல்லி இலைகள் - சிறிதளவு (பொடியாக நறுக்கியது)
இந்த ஆந்திரா ஸ்டைல் உருளை வறுவலை செய்யறது ரொம்ப ஈஸி. படிப்படியா பார்ப்போம்:
உருளைக்கிழங்கை தோலுரித்து, சிறு சிறு துண்டுகளாக நறுக்கவும். ஒரு பாத்திரத்தில் தண்ணீர் வைத்து, உருளையை 4-5 நிமிடம் பாதி வேகவைத்து, தண்ணீரை வடிகட்டி வைக்கவும்.
ஒரு கடாயில் எண்ணெய் ஊற்றி, காய்ந்ததும் கடுகு, சீரகம், கடலைப்பருப்பு சேர்க்கவும். பருப்பு பொன்னிறமானதும், கறிவேப்பிலை, பச்சை மிளகாய், வெங்காயம் சேர்த்து வதக்கவும்.
வெங்காயம் மென்மையானதும், இஞ்சி விழுது சேர்த்து ஒரு நிமிடம் வதக்கவும். பிறகு மஞ்சள் தூள், மிளகாய் தூள், தனியா தூள், உப்பு சேர்த்து குறைந்த தீயில் வதக்கவும்.
பாதி வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கை கடாயில் சேர்த்து, மசாலாவுடன் நன்றாக கலந்து, 7-8 நிமிடம் மொறு மொறுப்பாக வறுக்கவும். அவ்வப்போது கிளறவும்.
உருளை மொறு மொறுப்பாக வறுபட்டதும், கொத்தமல்லி இலைகளை தூவி, சூடாக பரிமாறவும்.
ஆந்திரா உணவு முறையில், மசாலாக்களின் கலவை தான் முக்கியம். இந்த உருளை வறுவலில், கடலைப்பருப்பு, சீரகம், இஞ்சி ஆகியவை ஒரு அற்புதமான மணத்தையும் சுவையையும் தருது. நல்லெண்ணெய் பயன்படுத்தினால், ஆந்திராவின் அசல் சுவையை உணரலாம். காரம் அதிகமாக வேண்டாம்னா, மிளகாய் தூளை குறைத்து சேர்க்கலாம்.
இது நிச்சயம் உங்க சமையலுக்கு ஒரு புது வித்தியாசத்தையும், ஆந்திராவின் மணத்தையும் கொண்டு வரும். இந்த ரெசிபியை வீட்டில் ட்ரை பண்ணி, குடும்பத்துடன் ரசிச்சு சாப்பிடுங்க!
உள்ளூர் முதல் உலகம் வரை பரபரப்பான ஹாட் செய்திகளை உடனுக்குடன் அறிய மாலைமுரசு யூடியூப் சேனலை காண இங்கே கிளிக் செய்யவும்.
