
சாம்பாரில் பூசணிக்காய் சாம்பார் ஒரு தனி ரகம்! இதோட இனிப்பு மற்றும் மென்மையான தன்மையால, சாம்பாருக்கு ஒரு ஸ்பெஷல் ருசி கிடைக்கிறது.
தேவையான பொருட்கள் (4 பேருக்கு):
பூசணிக்காய்: 200 கிராம் (தோல் நீக்கி, சிறு கட்டிகளாக நறுக்கியது)
துவரம்பருப்பு: ½ கப் (100 கிராம்)
புளி: எலுமிச்சை அளவு (ஒரு டேபிள்ஸ்பூன் கரைசல்)
சாம்பார் பொடி: 2 டேபிள்ஸ்பூன் (வீட்டில் அரைத்தது அல்லது கடை பொடி)
மஞ்சள் பொடி: ¼ டீஸ்பூன்
தண்ணீர்: 3-4 கப் (சாம்பார் திக்கு பொருத்து)
கொத்தமல்லி இலை: சிறிது (அலங்காரத்துக்கு)
நல்லெண்ணெய் அல்லது தேங்காய் எண்ணெய்: 1 டேபிள்ஸ்பூன்
கடுகு: ½ டீஸ்பூன்
வெந்தயம்: ¼ டீஸ்பூன்
பெருங்காயம் (காயம்): ஒரு சிட்டிகை
உலர் மிளகாய்: 2 (காரத்துக்கு ஏற்ப)
கறிவேப்பிலை: 1 கொத்து
துவரம்பருப்பு வேக வைக்கவும்
துவரம்பருப்பை நல்லா கழுவி, ஒரு குக்கரில் போடவும்.
1½ கப் தண்ணீர், ஒரு சிட்டிகை மஞ்சள் பொடி சேர்த்து, 3-4 விசில் வரை வேகவைக்கவும்.
வெந்த பருப்பை மசித்து, மென்மையாக வைத்திருக்கவும். (கரண்டியால மசிச்சாலே போதும், பவுடரா ஆக வேண்டாம்!)
பூசணிக்காய் தயார் செய்யவும்
பூசணிக்காயை தோல் சீவி, சிறு கட்டிகளாக (1 இன்ச் அளவு) நறுக்கவும்.
ஒரு பாத்திரத்தில், பூசணிக்காய் துண்டுகளை 1 கப் தண்ணீரில் போட்டு, ¼ டீஸ்பூன் மஞ்சள் பொடி, ஒரு சிட்டிகை உப்பு சேர்த்து மூடி வேகவைக்கவும்.
பூசணிக்காய் மென்மையாக, ஆனால் உடையாம இருக்கற அளவுக்கு (7-10 நிமிடம்) வேகவைத்து, தனியா வைக்கவும்.
புளி கரைசல் தயார் செய்யவும்
புளியை ½ கப் வெந்நீரில் 10 நிமிடம் ஊறவைத்து, கரைத்து வடிகட்டவும்.
புளிக்கரைசலை ஒரு கிண்ணத்தில் எடுத்து வைக்கவும். (புளிப்பு அதிகமா வேணாம்னா, கொஞ்சம் குறைச்சு சேர்க்கலாம்.)
ஒரு அகலமான பாத்திரத்தில், மசித்த துவரம்பருப்பு, வேகவைத்த பூசணிக்காயை சேர்க்கவும்.
புளிக்கரைசல், 2 டேபிள்ஸ்பூன் சாம்பார் பொடி, தேவையான உப்பு, 2 கப் தண்ணீர் சேர்த்து நல்லா கலக்கவும்.
மிதமான தீயில், சாம்பாரை 10-12 நிமிடம் கொதிக்க விடவும். இடையில் கிளறி, தண்ணீர் தேவைப்பட்டா சேர்க்கவும்.
சாம்பார் நல்ல கெட்டியான, ஆனா ஓடற பதத்துக்கு வந்தா, தீயை குறைக்கவும்.
ஒரு சிறு கடாயில் 1 டேபிள்ஸ்பூன் எண்ணெய் ஊற்றி, சூடானதும் கடுகு போடவும். கடுகு வெடிச்சதும், வெந்தயம், பெருங்காயம், உலர் மிளகாய், கறிவேப்பிலை சேர்க்கவும்.
தாளிப்பு பொன்னிறமாக மாறினா, உடனே சாம்பாரில் ஊற்றவும். (கவனம், எண்ணெய் தெறிக்காம பார்த்துக்கோங்க!)
சாம்பாரை ஒரு முறை கிளறி, 2 நிமிடம் மூடி வைத்து மணத்தை உறைய விடவும்.
பொடியாக நறுக்கிய கொத்தமல்லி இலைகளை மேல தூவவும்.
சூடான பூசணிக்காய் சாம்பார் ரெடி! சாதம், இட்லி, தோசை, வடை எதுனாலும் சாப்பிடலாம்.
சுவையை தூக்கி நிறுத்த சில டிப்ஸ்
புது சாம்பார் பொடி: வீட்டில் புதுசா அரைச்ச சாம்பார் பொடி உபயோகிச்சா, மணம் அள்ளும். கடை பொடியா இருந்தா, 1 டீஸ்பூன் கூடுதலா சேர்க்கலாம்.
பூசணிக்காய் பதம்: பூசணிக்காயை அதிகமா வேகவைக்க வேண்டாம், உடையற மாதிரி ஆனா சாம்பார் கெட்டியாகிடும்.
தேங்காய் எண்ணெய்: தாளிப்புக்கு தேங்காய் எண்ணெய் உபயோகிச்சா, ஒரு தனி மணம் கிடைக்கும்.
காரம், புளிப்பு: சாம்பார் பொடி, புளி அளவை உங்க வீட்டு சுவைக்கு ஏற்ப சரி செய்யவும். முதல் தடவை செய்யறவங்க, கொஞ்சம் குறைவா போட்டு டெஸ்ட் பண்ணுங்க.
மற்ற காய்கறிகள்: விருப்பமிருந்தா, கேரட், கத்திரிக்காய், முருங்கை சேர்க்கலாம், ஆனா பூசணிக்காயோட சுவை தனி!
வைட்டமின் ஏ நிறைந்தது: கண் பார்வை, நோய் எதிர்ப்பு சக்திக்கு உதவுது.
நார்ச்சத்து: செரிமானத்துக்கு உதவி, மலச்சிக்கலை தடுக்குது.
குறைவான கலோரி: எடை குறைக்க நினைக்கறவங்களுக்கு சிறந்த உணவு.
ஆன்டி-ஆக்ஸிடன்ட்ஸ்: புற்றுநோய், இதய நோய்களை எதிர்க்க உதவுது.
உள்ளூர் முதல் உலகம் வரை பரபரப்பான ஹாட் செய்திகளை உடனுக்குடன் அறிய மாலைமுரசு யூடியூப் சேனலை காண இங்கே கிளிக் செய்யவும்