கிராமத்து ஸ்டைலில் கருவாடு தொக்கு செய்வது எப்படி?

கருவாடு.. அசைவ பிரியர்களின் மெனுவில் தவிர்க்க முடியாத ஒரு டிஷ். பழைய சாதத்துக்கும் சரி.. ரசம் சாதத்துக்கும் சரி.. இவ்வளவு ஏன் வெறும் சாதத்துக்கும் சரி.. இந்த டிஷ் அப்படி இருக்கும். ஸோ, கிராமத்து ஸ்டைலில் கருவாடு தொக்கு எப்படி செய்யலாம்-னு இங்கே பார்ப்போம்.

தேவையான பொருட்கள்: என்னென்ன வேணும்?

4 பேருக்கு சாப்பிடுற அளவுக்கு

கருவாடு (உப்பு மீன்): 200 கிராம் (நெத்திலி, வவ்வால், அல்லது சுறா மீன் எதுவும் ஓகே. நல்ல குவாலிட்டி, புது உப்பு மீனை செலக்ட் பண்ணுங்க).

வெங்காயம்: 2 (நடுத்தரமானது, நைஸா பொடியா நறுக்கி).

தக்காளி: 2 (நடுத்தரமானது, பொடியா நறுக்கி).

பூண்டு: 10-12 பல் (நைஸா உரிச்சு, நசுக்கி வைங்க).

பச்சை மிளகாய்: 2-3 (ஸ்பைஸிக்கு ஏத்த மாதிரி, பொடியா நறுக்கி).

இஞ்சி-பூண்டு விழுது: 1 டேபிள் ஸ்பூன் (ஃப்ரெஷா இருந்தா சூப்பர்).

மஞ்சள் தூள்: 1/2 டீஸ்பூன்.

மிளகாய் தூள்: 1-1.5 டேபிள் ஸ்பூன் (ஸ்பைஸி லவ்வர்ஸுக்கு 2 ஸ்பூன்!).

கொத்தமல்லி தூள்: 1 டேபிள் ஸ்பூன்.

கரம் மசாலா: 1/2 டீஸ்பூன் (ஆப்ஷனல், ஆனா கிராமத்து ஸ்டைலுக்கு இது ஒரு கிக் கொடுக்கும்).

எண்ணெய்: 4-5 டேபிள் ஸ்பூன் (நல்லெண்ணெய் யூஸ் பண்ணா, அந்த கிராமத்து மணம் கிடைக்கும்).

கறிவேப்பிலை: 2-3 கொத்து.

உப்பு: தேவைக்கு ஏத்த மாதிரி (கருவாடு ஏற்கனவே உப்பு அதிகம், அதனால கவனமா).

தண்ணீர்: 1/4 கப் (தொக்கு திக்கா வர தேவைப்படும்).

குறிப்பு: கருவாடு வகையைப் பொறுத்து, உப்பு அளவு மாறுபடும். நெத்திலி கருவாடு சின்னதா, ஈஸியா சமைக்கலாம். சுறா மீன் கருவாடு கொஞ்சம் திக்கா இருக்கும், அதனால நல்லா சுத்தம் பண்ணி யூஸ் பண்ணுங்க.

கருவாடு சுத்தம் செய்யுறது: முதல் ஸ்டெப்

கருவாடு தொக்கு செய்ய முதல் வேலை, கருவாடை சுத்தம் பண்ணுறது. கிராமத்து ஸ்டைலில், இதை செம கவனமா செய்வாங்க, ஏன்னா கருவாடு மணமும், டேஸ்ட்டும் இதுல இருந்து வருது:

கருவாடை கழுவுதல்: கருவாடை வெந்நீரில் 10-15 நிமிஷம் ஊற வைங்க. இது உப்பையும், மண்ணையும் குறைக்கும். நெத்திலி கருவாடு ஆனா, 5-7 நிமிஷம் போதும்.

சமைக்குற முறை: ஸ்டெப்-பை-ஸ்டெப்

ஸ்டெப் 1: எண்ணெய் மற்றும் தாளிப்பு

ஒரு கனமான கடாயில் (நான்-ஸ்டிக் பரவால்லை, ஆனா இரும்பு அல்லது மண் கடாய் யூஸ் பண்ணா கிராமத்து ஃபீல் கிடைக்கும்) 4-5 டேபிள் ஸ்பூன் நல்லெண்ணெய் ஊத்தி, மீடியம் ஃபிளேமில் சூடு பண்ணுங்க.

எண்ணெய் சூடானதும், கறிவேப்பிலை, பொடியா நறுக்கிய பச்சை மிளகாய், நசுக்கிய பூண்டு போடுங்க. பூண்டு லைட்டா கோல்டன் கலர் ஆகுற வரை வதக்குங்க (1-2 நிமிஷம்).

ஸ்டெப் 2: வெங்காயம், தக்காளி வதக்குறது

இப்போ பொடியா நறுக்கிய வெங்காயத்தைப் போட்டு, பொன்னிறமாகும் வரை வதக்குங்க (5-7 நிமிஷம்). வெங்காயம் நல்லா கரைய வேண்டாம், கொஞ்சம் க்ரிஸ்பியா இருக்கணும்.

இதுக்கு பிறகு, பொடியா நறுக்கிய தக்காளியைப் போட்டு, மசிய வதக்குங்க. தக்காளி நல்லா மசிய ஆரம்பிச்சதும், இஞ்சி-பூண்டு விழுது சேர்த்து, 2-3 நிமிஷம் வதக்குங்க. இப்போ அந்த கிராமத்து தொக்கு மணம் வர ஆரம்பிக்கும்!

ஸ்டெப் 3: மசாலா மேஜிக்

மஞ்சள் தூள், மிளகாய் தூள், கொத்தமல்லி தூள், கரம் மசாலாவைப் போட்டு, குறைந்த ஃபிளேமில் 1-2 நிமிஷம் வதக்குங்க. மசாலா எண்ணெயோட நல்லா கலந்து, பச்சை வாசனை போகணும்.

இப்போ 1/4 கப் தண்ணீர் சேர்த்து, மசாலாவை நல்லா கொதிக்க விடுங்க. இது தொக்குக்கு ஒரு திக்கு கன்ஸிஸ்டன்ஸி கொடுக்கும்.

ஸ்டெப் 4: கருவாடு சேர்க்குறது

சுத்தம் செய்த கருவாடு துண்டுகளை மசாலாவோட சேர்த்து, நல்லா கிளறுங்க. கருவாடு மசாலாவோட ஒரு 5-7 நிமிஷம் குறைந்த ஃபிளேமில் வதங்கணும். இப்போ தொக்கு நல்லா திக்காகி, எண்ணெய் பிரிஞ்சு மேல வரும்.

உப்பு செக் பண்ணுங்க. கருவாடு ஏற்கனவே உப்பு அதிகம், அதனால கொஞ்சமா சேருங்க. தேவைப்பட்டா மட்டும் சின்னதா ஒரு சிட்டிகை உப்பு போதும்.

ஸ்டெப் 5: ஃபைனல் டச்

கடைசியா, ஒரு கொத்து கறிவேப்பிலை, கொஞ்சம் கொத்தமல்லி இலை (ஆப்ஷனல்) போட்டு, ஒரு முறை கிளறி, ஃபிளேமை ஆஃப் பண்ணுங்க.

தொக்கு ஆறினதும், ஒரு ஏர்டைட் கன்டெய்னரில் போட்டு ஃப்ரிட்ஜில் வைங்க. இது ஒரு வாரம் வரை நல்லா இருக்கும்.

சாப்பிடுற விதம்: எப்படி என்ஜாய் பண்ணலாம்?

கருவாடு தொக்கு, சுடு சாதத்தோட ஒரு ஸ்பூன் எடுத்து, கொஞ்சமா நல்லெண்ணெய் ஊத்தி சாப்பிட்டா, சொர்க்கமே கண்ணுக்கு தெரியும்!

இட்லி/தோசை: ஒரு சின்ன ஸ்பூன் தொக்கு, இட்லியோட மேல தடவி, நல்லெண்ணெய் ஊத்தி சாப்பிடுங்க.

சப்பாத்தி/பரோட்டா: தொக்கு ஒரு சைட் டிஷ்ஷா செம காம்போ.

கஞ்சி: கிராமத்து ஸ்டைலில், அரிசி கஞ்சியோட ஒரு ஸ்பூன் தொக்கு கலந்து சாப்பிடுங்க—அட்டகாசமான ஃபீல்!

கிராமத்து சமையலில், சில டிப்ஸ் இந்த தொக்குக்கு எக்ஸ்ட்ரா கிக் கொடுக்கும்:

நல்லெண்ணெய்: இதை யூஸ் பண்ணா, அந்த பாரம்பரிய மணம் கிடைக்கும். ஆனா, சூரியகாந்தி எண்ணெய், ஆலிவ் ஆயிலும் ஓகே.

கருவாடு வறுக்குறது: சில கிராமங்களில், கருவாடை மசாலாவோட சேர்க்குறதுக்கு முன்னாடி, லைட்டா எண்ணெயில் வறுத்து சேர்ப்பாங்க. இது கருவாடோட டேஸ்ட்டை இன்னும் கூட்டும்.

மசாலா ட்விஸ்ட்: சிலர், ஒரு சின்ன பீஸ் பட்டை, 2-3 கிராம்பு சேர்ப்பாங்க. இது தொக்குக்கு ஒரு ரிச் ஃபிளேவர் கொடுக்கும்.

தேங்காய் எண்ணெய்:கன்னியாகுமரி பக்கம், தேங்காய் எண்ணெய் யூஸ் பண்ணி, தொக்குக்கு ஒரு ஸ்பெஷல் டேஸ்ட் கொடுப்பாங்க.

கருவாடு தொக்கு, டேஸ்ட் மட்டுமல்ல, ஊட்டச்சத்தும் நிறைஞ்சது:

புரோட்டீன்: கருவாடு, மீனில் இருந்து வர்றதால, புரோட்டீன் அதிகம். இது உடலுக்கு பவர் கொடுக்கும்.

வைட்டமின்ஸ்: மீனில் வைட்டமின் D, ஒமேகா-3 ஃபேட்டி ஆசிட்ஸ் இருக்கு, இது இதய ஆரோக்கியத்துக்கு நல்லது.

மினரல்ஸ்: கருவாடில் கால்ஷியம், அயோடின் மாதிரி மினரல்ஸ் இருக்கு.

கவனிக்க வேண்டியவை:

உப்பு கவனம்: கருவாடு ஏற்கனவே உப்பு அதிகம், அதனால தொக்கு செய்யும்போது உப்பு கம்மியா போடுங்க.

ஃப்ரெஷ் கருவாடு: நல்ல குவாலிட்டி கருவாடு வாங்குங்க. பழைய கருவாடு ஆனா, மணமும், டேஸ்ட்டும் குறையும்.

ஸ்டோரேஜ்: தொக்கை ஃப்ரிட்ஜில் வச்சு, ஒரு வாரத்துக்குள்ள யூஸ் பண்ணுங்க. ரூம் டெம்பரேச்சரில் வச்சா, 2-3 நாள் மேல் தாங்காது.

உள்ளூர் முதல் உலகம் வரை பரபரப்பான ஹாட் செய்திகளை உடனுக்குடன் அறிய மாலைமுரசு யூடியூப் சேனலை காண இங்கே கிளிக் செய்யவும்