சத்து மிகுந்த பாகற்காய் - தக்காளி வறுவல்.. ஆரோக்கியமும் ருசியும் ஒரு இடத்தில்!

பாகற்காய் (Bitter Gourd) இந்திய சமையலில் ஒரு சூப்பர் ஸ்டார், ஆனா அதோட கசப்பு தான் பலருக்கு ஒரு தயக்கத்தை கொடுக்குது. ஆனா, சரியான முறையில சமைச்சா, பாகற்காய் ருசியாவும், ஆரோக்கியமாவும் இருக்கும். குறிப்பா, தக்காளியோட சேர்ந்து பாகற்காயை வறுவல் பண்ணா, கசப்பு கொஞ்சம் குறைஞ்சு, செம டேஸ்ட்டி டிஷ்ஷா மாறிடும்.

பாகற்காய் ஒரு சத்து களஞ்சியம். Indian Journal of Clinical Biochemistry (2023) சொல்ற மாதிரி, பாகற்காயில் வைட்டமின் C, வைட்டமின் A, ஃபோலேட், பொட்டாசியம், இரும்புச்சத்து நிறைய இருக்கு. இது ப்ளட் ஷுகரை கட்டுப்படுத்த உதவுது, இதனால டயாபடீஸ் உள்ளவங்களுக்கு இது ஒரு சூப்பர் ஃபுட். பாகற்காயில் இருக்கிற charantin மற்றும் polypeptide-P இவை இன்சுலின் மாதிரி வேலை செய்யுது. இதோட, ஆன்டி-ஆக்ஸிடன்ட்ஸ் நிறைய இருக்கிறதால, செல் டேமேஜை குறைச்சு, புற்றுநோய் ரிஸ்க்கையும் குறைக்குது.

தக்காளி இதுக்கு இணையான பார்ட்னர். தக்காளியில் லைகோபீன் (lycopene) இருக்கு, இது ஒரு பவர் ஃபுல் ஆன்டி-ஆக்ஸிடன்ட். இது இதய நோய் ரிஸ்க்கை குறைக்குது, சரும ஆரோக்கியத்துக்கு உதவுது. மேலும், தக்காளியில் வைட்டமின் C, K, பொட்டாசியம் இருக்கு, இது ரத்த அழுத்தத்தை கட்டுப்படுத்தவும், எலும்பு ஆரோக்கியத்துக்கும் உதவுது. பாகற்காயோட கசப்பையும், தக்காளியோட டேங்கி ஃபிளேவரையும் சேர்க்கும்போது, ஆரோக்கியமும் ருசியும் ஒரே டிஷ்ஷுல கிடைக்குது.

பாகற்காய்-தக்காளி வறுவல் செய்ய தேவையானவை

• பாகற்காய்: 2 மீடியம் சைஸ் (நல்ல பச்சையா, கெட்டியா இருக்கிறதை எடுக்கணும்).

• தக்காளி: 2 மீடியம் சைஸ் (பழுத்தவை, ஜூஸியாக).

• வெங்காயம்: 1 (நறுக்கியது, ஆப்ஷனல்).

• பூண்டு: 4-5 பல் (நசுக்கியது).

• மஞ்சள் தூள்: 1/4 டீஸ்பூன்.

• மிளகாய் தூள்: 1 டீஸ்பூன் (டேஸ்ட்டுக்கு ஏத்த மாதிரி).

• கரம் மசாலா: 1/2 டீஸ்பூன் (ஆப்ஷனல், ஃபிளேவருக்கு).

• உப்பு: தேவையான அளவு.

• எண்ணெய்: 2-3 டேபிள்ஸ்பூன் (நல்லெண்ணெய் Prefer பண்ணலாம்).

• பாகற்காயை நல்லா கழுவி, மேலே இருக்கிற பச்சை தோலை சுரண்டி, நடுவுல இருக்கிற விதைகளை நீக்கி, சின்ன துண்டுகளா நறுக்கணும். கசப்பு குறையணும்னா, இந்த துண்டுகளை உப்பு தண்ணில 15 நிமிஷம் ஊற வைச்சு, பிறகு நல்லா புழிஞ்சு எடுக்கணும்.

பிறகு, ஒரு கடாயில எண்ணெய் ஊத்தி, கடுகு, உளுந்து, கறிவேப்பிலை போட்டு தாளிக்கணும். பூண்டு, வெங்காயம் (யூஸ் பண்ணா) சேர்த்து பொன்னிறமாக வதக்கணும்.

நறுக்கிய பாகற்காயை கடாயில போட்டு, மிதமான தீயில 5-7 நிமிஷம் வதக்கணும். இது கொஞ்சம் கிரிஸ்பியா, பச்சை நிறம் மாறாம இருக்கணும். தக்காளியை சின்ன துண்டுகளா நறுக்கி, கடாயில சேர்க்கணும். மஞ்சள் தூள், மிளகாய் தூள், உப்பு போட்டு, தக்காளி ஜூஸி ஆகி, மசாலாவோட ஒட்டுற வரை வதக்கணும்.

ஃபைனல் டச்: கரம் மசாலா (ஆப்ஷனல்) சேர்த்து, 2-3 நிமிஷம் கிளறி, தீயை அணைக்கணும். கொத்தமல்லி இலையை தூவி, சூடா பரிமாறலாம்.

இந்த வறுவல் சாதம், ரொட்டி, இல்லை தனியா சைட் டிஷ்ஷா சாப்பிட செமயா இருக்கும். தக்காளியோட டேங்கி ஃபிளேவர், பாகற்காயோட கசப்பை பேலன்ஸ் பண்ணி, செம டேஸ்ட் கொடுக்கும்.

இந்த வறுவல் ஏன் ஸ்பெஷல்?

இந்த வறுவல் எளிமையானது, ஆனா சத்து மற்றும் டேஸ்ட்டில் செம பவர் ஃபுல். பாகற்காயோட ஆன்டி-டயாபடிக் ப்ராபர்ட்டீஸ், தக்காளியோட ஆன்டி-ஆக்ஸிடன்ட்ஸ் இவை இந்த டிஷ்ஷை ஒரு ஆரோக்கியம் நிறைந்த பேக்கேஜாக மாற்றுது. இதை வாரத்துக்கு ஒரு தடவையாவது சாப்பிடறது, ப்ளட் ஷுகரை கட்டுப்படுத்தவும், நோய் எதிர்ப்பு சக்தியை பூஸ்ட் பண்ணவும் உதவுது. இதோட, இந்த டிஷ் பண்ண 15-20 நிமிஷம் மட்டுமே ஆகும், இது பிஸி லைஃப்ஸ்டைல் உள்ளவங்களுக்கு ஈஸியான ஆப்ஷன்.

அடுத்த தடவை பாகற்காயை பார்த்து முகம் சுளிக்காம, இந்த வறுவலை ட்ரை பண்ணி, ஆரோக்கியத்தையும் ருசியையும் ஒரே இடத்துல அனுபவிங்க!

உள்ளூர் முதல் உலகம் வரை பரபரப்பான ஹாட் செய்திகளை உடனுக்குடன் அறிய மாலைமுரசு யூடியூப் சேனலை காண இங்கே கிளிக் செய்யவும்.