முருங்கைக்கீரை சாம்பார்.. என்னைக் கேட்டால் சாம்பார்லயே டேஸ்ட்டான சாம்பார் இதுதான்!

முருங்கைக்கீரை.. சுவையில் மட்டுமல்ல, ஆரோக்கியத்திலும் ஒரு பொக்கிஷமாக விளங்குது. இந்தக் கீரையில் வைட்டமின் A, C, மற்றும் E, இரும்புச்சத்து, கால்சியம், மற்றும் ஆன்டி-ஆக்ஸிடன்ட்கள் நிறைஞ்சு இருக்கு. இரத்த அழுத்தத்தைக் கட்டுப்படுத்துவது முதல் நோய் எதிர்ப்பு சக்தியை அதிகரிக்க வரை, இது உடலுக்கு எண்ணற்ற நன்மைகளைத் தருது.

தேவையான பொருட்கள்

நல்ல சாம்பார் வைக்கணும்னா, முதல்ல சரியான பொருட்களைத் தயார் பண்ணணும். ஒரு சிறிய குடும்பத்துக்கு (4-5 பேர்) தேவையான பொருட்கள் இதோ:

முருங்கைக்கீரை: ஒரு கட்டு (இலைகளை மட்டும் பறிச்சு, நல்லா கழுவி வைக்கவும்).

துவரம்பருப்பு: ஒரு கப் (குக்கரில் வேக வைக்கப்பட்டது).

வெங்காயம்: 1 (நடுத்தர அளவு, நறுக்கியது).

தக்காளி: 2 (நறுக்கியது).

பச்சை மிளகாய்: 2 (நீளவாக்கில் கீறியது).

புளி: ஒரு சிறிய எலுமிச்சை அளவு

சாம்பார் பொடி: 2 டேபிள்ஸ்பூன்

மஞ்சள்பொடி: 1/2 டீஸ்பூன்.

உப்பு: தேவையான அளவு.

தாளிக்க: கடுகு, சீரகம், கருவேப்பிலை, உலர்ந்த மிளகாய், பெருங்காயம், எண்ணெய் (நல்லெண்ணெய் பயன்படுத்தினா சுவை இன்னும் மேம்படும்).

நோட்: முருங்கைக்கீரையின் மணம் தனித்து நிற்கணும்னா, காய்கறிகளை இதில் பயன்படுத்த வேண்டாம்.

முதலில், துவரம்பருப்பை குக்கரில் 3-4 விசில் விட்டு, நல்லா மசிய வைக்கவும். ஒரு சிட்டிகை மஞ்சள்பொடி சேர்த்து வேகவைச்சா, பருப்பு மணமாக இருக்கும். வேகவைச்ச பருப்பை ஒரு பாத்திரத்தில் மசித்து வைக்கவும்.

முருங்கைக்கீரையை நல்லா கழுவி, இலைகளை மட்டும் பிரிச்சு எடுக்கவும். காம்புகளை சேர்க்க வேண்டாம், ஏன்னா அது சாம்பாரில் கசப்பு தரலாம். கீரையை தண்ணீரில் சிறிது நேரம் வேக வைக்கவும், ஆனா அதிகமா வேகவைக்க வேண்டாம் – கீரையோட நிறமும், ஊட்டச்சத்தும் போயிடாம இருக்கணும்.

ஒரு அகலமான பாத்திரத்தில், ஒரு டேபிள்ஸ்பூன் எண்ணெய் விட்டு, கடுகு, சீரகம், உலர்ந்த மிளகாய், பெருங்காயம், கருவேப்பிலை போட்டு தாளிக்கவும். இதோட வாசனை வந்ததும், வெங்காயம், பச்சை மிளகாய் சேர்த்து வதக்கவும். வெங்காயம் பொன்னிறமாகும்போது, தக்காளி சேர்த்து மென்மையாகும் வரை வதக்கவும். இப்போ, சாம்பார் பொடி, மஞ்சள்பொடி, உப்பு சேர்த்து, புளித்தண்ணீர் ஊற்றவும். இதை ஒரு கொதி வரவிடவும்.

புளித்தண்ணீர் கொதிச்சதும், மசித்து வைத்த பருப்பை சேர்த்து, நல்லா கலக்கவும். பருப்பு ஒருங்கிணைந்ததும், வேகவைத்த முருங்கைக்கீரையை சேர்க்கவும். கீரையை அதிகமா கிளறாம, மெதுவா கலந்து, 5-7 நிமிஷம் மிதமான தீயில் கொதிக்க விடவும். தேவைப்பட்டா, சிறிது தண்ணீர் சேர்த்து, சாம்பார் பதத்தை சரி பண்ணவும்.

சாம்பார் நல்ல மணமாக கொதிச்சதும், ஒரு டீஸ்பூன் நெய்யை மேலே ஊற்றி, கொத்தமல்லி இலைகளைத் தூவவும். இந்த நெய்யும், கொத்தமல்லியும் சாம்பாருக்கு ஒரு தனி சுவையைக் கொடுக்கும். “நல்ல சாம்பாருக்கு இந்த டச்சிங் ரொம்ப முக்கியம்”னு சமையல் கலைஞர்கள் சொல்வாங்க.

இந்தக் கீரையில் உள்ள ஆன்டி-ஆக்ஸிடன்ட்கள், உடலில் உள்ள ஃப்ரீ ரேடிக்கல்களை எதிர்த்து, செல்களைப் பாதுகாக்குது. கண் பார்வைக்கு உதவும் வைட்டமின் A, எலும்புகளை வலுப்படுத்தும் கால்சியம், மற்றும் இரத்த சோகையைத் தடுக்கும் இரும்புச்சத்து இதில் நிறைய இருக்கு.

மேலும், துவரம்பருப்பு புரதத்தையும், காய்கறிகள் நார்ச்சத்தையும் தருது. இது செரிமானத்துக்கு உதவி, நீரிழிவு நோய் உள்ளவர்களுக்கு இரத்த சர்க்கரை அளவைக் கட்டுப்படுத்தவும் உதவுது. இந்த சாம்பாரை இட்லி, அல்லது தோசைக்கும் சாப்பிட்டு பாருங்க.. டேஸ்ட் அள்ளும்!

அடுத்த முறை சமையல் பண்ணும்போது, இந்த முருங்கைக்கீரை சாம்பாரை ட்ரை பண்ணி, குடும்பத்தோடு ரசிச்சு சாப்பிடுங்க!

உள்ளூர் முதல் உலகம் வரை பரபரப்பான ஹாட் செய்திகளை உடனுக்குடன் அறிய மாலைமுரசு யூடியூப் சேனலை காண இங்கே கிளிக் செய்யவும்.