ஹோட்டல் சுவை பன்னீர் பட்டர் மசாலா' இனி உங்கள் வீட்டிலேயே! சீக்ரெட் டிப்ஸ் இதோ!

சைவ உணவுகளில் பலருக்கும் பிடித்தமான ஒரு உணவு என்றால் அது பன்னீர் பட்டர் மசாலாதான். பெரியவர்கள் முதல் சிறியவர்கள் வரை அனைவரும் ஹோட்டல்களுக்குச் சென்றால் முதலில் ஆர்டர் செய்வது இதையே. ஆனால், அந்த ஹோட்டல்களில் கிடைக்கும் அதே மணமும், மென்மையும், சுவையும் வீட்டில் செய்யும்போது கிடைப்பதில்லை என்பது பல இல்லத்தரசிகளின் கவலையாக இருக்கிறது. உண்மையில், அந்தத் தனித்துவமான சுவையைப் பெறுவதற்குச் சில ரகசிய முறைகளும் சரியான அளவீடுகளும் அவசியமாகும். உங்கள் சமையலறையிலேயே கிடைக்கும் எளிமையான பொருட்களைக் கொண்டு உணவகங்களை விடவும் சுவையான பன்னீர் பட்டர் மசாலாவைச் செய்வது எப்படி என்று பார்ப்போம்.

முதலில் பன்னீரைச் சரியான முறையில் கையாள்வதுதான் இந்த டிஷ்ஷின் வெற்றியே. கடைகளில் வாங்கும் பன்னீரை நேரடியாகச் சமைக்காமல், மிதமான சுடுநீரில் 10 நிமிடங்கள் போட்டு வைத்தால் அது பஞ்சு போன்ற மென்மையைப் பெறும். அதேபோல், தக்காளி மற்றும் முந்திரி பருப்புகளைச் சேர்த்து அரைத்த விழுதுதான் இந்த மசாலாவிற்கு ஒரு 'கிரீமி' (Creamy) தன்மையைத் தரும். வெங்காயத்தை வதக்கும்போது சிறிது சர்க்கரை சேர்த்தால் அது ஒரு அழகான பொன்னிறத்தைத் தருவதோடு, சுவையையும் கூட்டும். மசாலாக்களில் காஷ்மீரி மிளகாய் தூள் பயன்படுத்துவது ஹோட்டல்களில் கிடைப்பது போன்ற அடர் சிவப்பு நிறத்தை உங்களுக்குத் தரும்.

இதனைச் செய்யும்போது வெண்ணெய் (Butter) தாராளமாகப் பயன்படுத்துவது அவசியம். எண்ணெய்க்குப் பதிலாக வெண்ணெயிலேயே வெங்காயம் மற்றும் இஞ்சி பூண்டு விழுதை வதக்கினால் அதன் மணம் வீடு முழுவதும் வீசும். லவங்கப்பட்டை, ஏலக்காய் மற்றும் கிராம்பு ஆகியவற்றைச் சேர்த்துத் தாளிப்பது அந்த உணவக வாசனையைக் கொண்டுவரும். தக்காளி விழுது பச்சை வாசனை போகும் வரை நன்கு வதங்கி எண்ணெய் பிரிந்து வரும்போதுதான் பன்னீர் துண்டுகளைச் சேர்க்க வேண்டும். பன்னீர் சேர்த்த பிறகு அதிக நேரம் கொதிக்க வைக்கத் தேவையில்லை, ஐந்து நிமிடங்கள் மிதமான தீயில் இருந்தால் போதும்.

இந்த உணவின் மிக முக்கியமான அம்சம் 'கசூரி மேத்தி' (Kasuri Methi) என்று அழைக்கப்படும் காய்ந்த வெந்தயக் கீரை ஆகும். இதனை இறுதியில் கைகளால் தேய்த்துத் தூவும்போதுதான் அந்த முழுமையான ஹோட்டல் மணம் கிடைக்கும். அத்துடன் சிறிது பிரெஷ் கிரீம் அல்லது காய்ச்சிய பால் சேர்த்தால் மசாலாவின் சுவை அடுத்த கட்டத்திற்குச் செல்லும். சப்பாத்தி, நான் (Naan), குல்ச்சா அல்லது புலாவ் ஆகியவற்றுடன் இந்த பன்னீர் பட்டர் மசாலாவைச் சேர்த்துச் சாப்பிடும்போது கிடைக்கும் திருப்தியே தனி. குழந்தைகள் இந்த உணவை விரும்பிச் சாப்பிடுவார்கள் என்பதால் இது ஒரு ஆரோக்கியமான மற்றும் சுவையான தேர்வாகும்.

வீட்டிலேயே சுத்தமான முறையில் இதைச் செய்வதால் ஆரோக்கியம் மேம்படுவதோடு, செலவும் மிச்சமாகும். இனி விருந்தினர்கள் வரும்போது கடையிலிருந்து உணவை ஆர்டர் செய்யாமல், உங்கள் கைவண்ணத்தில் இந்த அற்புதத்தைச் செய்து அசத்துங்கள். இதிலுள்ள காரமும் இனிப்பும் கலந்த சுவை அனைவரையும் மீண்டும் மீண்டும் கேட்டுச் சாப்பிட வைக்கும்.

உள்ளூர் முதல் உலகம் வரை பரபரப்பான ஹாட் செய்திகளை உடனுக்குடன் அறிய மாலைமுரசு யூடியூப் சேனலை காண இங்கே கிளிக் செய்யவும்.