கதம்ப சாம்பார் செய்வது எப்படி? வீடே மணக்கும்!

கதம்ப சாம்பார்.. நம் சமையல் கலையில் ஒரு பாரம்பரியமான, ஆனா வித்தியாசமான உணவு. பல வகையான காய்கறிகள், மசாலாக்கள், பருப்பு, மற்றும் புளியோடு சேர்ந்து, இந்த சாம்பார் வீட்டையே மணக்க வைக்கும் ஒரு அற்புதமான டிஷ். இது, சாதம், இட்லி, தோசை, அல்லது வடையோடு சாப்பிடறதுக்கு சூப்பரா இருக்கும். கதம்ப சாம்பாரோட சிறப்பு, இதில் பயன்படுத்தப்படற பலவகை காய்கறிகள், ஒவ்வொரு கடிக்கும் வித்தியாசமான ருசியை கொடுக்கும்

தேவையான பொருட்கள் (4 பேருக்கு)

துவரம் பருப்பு: 1 கப் (குக்கரில் வேக வைத்தது)

புளி: ஒரு எலுமிச்சை அளவு (1 கப் நீரில் ஊறவைத்து, சாறு எடுக்கவும்)

காய்கறிகள்:

கத்தரிக்காய்: 1 (சிறிய துண்டுகளாக நறுக்கியது)

முருங்கைக்காய்: 1 (நறுக்கியது)

கேரட்: 1 (நறுக்கியது)

பீன்ஸ்: 5-6 (நறுக்கியது)

உருளைக்கிழங்கு: 1 (சிறிய துண்டுகளாக நறுக்கியது)

வெங்காயம்: 1 (பொடியாக நறுக்கியது)

தக்காளி: 1 (பொடியாக நறுக்கியது)

மஞ்சள் தூள்: 1/2 டீஸ்பூன்

சாம்பார் தூள்: 2 டேபிள்ஸ்பூன் (வீட்டில் அரைத்தது அல்லது கடை வாங்கியது)

மிளகாய் தூள்: 1 டீஸ்பூன் (ருசிக்கு ஏற்ப)

உப்பு: தேவையான அளவு

நல்லெண்ணெய் அல்லது தேங்காய் எண்ணெய்: 2 டேபிள்ஸ்பூன்

கடுகு: 1 டீஸ்பூன்

வெந்தயம்: 1/2 டீஸ்பூன்

கறிவேப்பிலை: 1 கொத்து

பச்சை மிளகாய்: 2 (நீளவாக்கில் கீறியது)

பெருங்காயம்: ஒரு சிட்டிகை

தண்ணீர்: 3-4 கப் (தேவைக்கு ஏற்ப)

செய்முறை

துவரம் பருப்பை, குக்கரில் 3-4 விசில் வைத்து, நல்லா மசிய வேக வைக்கவும். பருப்பு வெந்ததும், ஒரு கரண்டியால் மசித்து வைக்கவும். காய்கறிகளை நல்லா கழுவி, சிறிய துண்டுகளாக நறுக்கி, ஒரு பாத்திரத்தில் தண்ணீர் வைத்து, மஞ்சள் தூள் சேர்த்து வேக வைக்கவும். முருங்கைக்காய், கேரட் மாதிரியான காய்கறிகள் முழுமையாக வேகாம, 80% வேகவைத்தால் போதும், இதனால சாம்பாரில் காய்கறிகள் மொறு மொறுப்பாக இருக்கும்.

புளியை, 1 கப் வெதுவெதுப்பான நீரில் 10 நிமிடம் ஊறவைத்து, சாறு எடுத்து வடிகட்டி வைக்கவும். இந்த புளி சாறு, சாம்பாருக்கு அந்த சொய்ங்கற புளிப்பு டேஸ்ட்டை கொடுக்குது, இது கதம்ப சாம்பாரோட ஸ்பெஷல் அம்சம்.

ஒரு பாத்திரத்தில் 2 டேபிள்ஸ்பூன் நல்லெண்ணெய் ஊற்றி சூடாக்கவும். எண்ணெய் சூடானதும், கடுகு, வெந்தயம், பெருங்காயம், மற்றும் கறிவேப்பிலை சேர்க்கவும். கடுகு பொரிந்ததும், பச்சை மிளகாய் மற்றும் பொடியாக நறுக்கிய வெங்காயத்தை சேர்த்து, பொன்னிறமாக வதக்கவும். வெங்காயம் வதங்கியதும், தக்காளியை சேர்த்து, மென்மையாகும் வரை வதக்கவும். இப்போ, சாம்பார் தூள், மிளகாய் தூள், மற்றும் உப்பு சேர்த்து, ஒரு நிமிடம் கிளறவும். மசாலா மணம் வர ஆரம்பிக்கும். இப்போது வேகவைத்த காய்கறிகளை பாத்திரத்தில் சேர்க்கவும். பிறகு, புளி சாறு மற்றும் 3-4 கப் தண்ணீர் சேர்த்து, நல்லா கொதிக்க விடவும். குழம்பு கொதிக்க ஆரம்பிச்சதும், மசித்த துவரம் பருப்பை சேர்த்து, நல்லா கலக்கவும்.

மீடியம் தீயில் 10-12 நிமிடங்கள் கொதிக்க விடவும், சாம்பார் நல்ல திக்கியாகி, காய்கறிகளும் மசாலாவும் ஒருங்கிணையும். குழம்புக்கு தேவைக்கு ஏற்ப தண்ணீர் சேர்க்கலாம். சுவை பார்த்து, உப்பு அல்லது புளி சாறு தேவைப்பட்டால் சேர்க்கவும்.

இப்போ கதம்ப சாம்பார் தயார்! இதை ஒரு பவுலுக்கு மாற்றி, பொடியாக நறுக்கிய கொத்தமல்லி இலைகளை தூவி அலங்கரிக்கவும். இந்த சாம்பார், சூடான சாதத்தோடு சாப்பிடறதுக்கு சூப்பர். இட்லி, தோசை, அல்லது வடையோடு சாப்பிடும்போது, வீடே மணக்கும் ஒரு அற்புதமான அனுபவம் கிடைக்கும். ஒரு பக்கம் அப்பளம் அல்லது வறுவல் இருந்தா, இன்னும் சுவையாக இருக்கும்.

உள்ளூர் முதல் உலகம் வரை பரபரப்பான ஹாட் செய்திகளை உடனுக்குடன் அறிய மாலைமுரசு யூடியூப் சேனலை காண இங்கே கிளிக் செய்யவும்.