.png)
கொங்குநாடு மட்டன் குழம்பு! இந்தப் பெயரைக் கேட்டாலே மனசு ஒரு கிராமத்து வீட்டு அடுப்படிக்கு ஓடிடும். கோயம்புத்தூர், ஈரோடு, திருப்பூர் பக்கம் உள்ளவங்க இதை 'ஞாயிறு ஸ்பெஷல்'னு சொல்லுவாங்க. மசாலா மணம், மென்மையான மட்டன், சூடான சோறு – இதுக்கு ஈடு இணையே இல்லை! இது வெறும் உணவு இல்லை; இது ஒரு உணர்ச்சி, குடும்பத்தோடு அமர்ந்து சாப்பிடும் சந்தோஷம். சின்ன வயசுல பாட்டி வீட்டில் இந்த குழம்பு மணத்தை மோப்பம் பிடிச்சு, சமையலறைக்கு ஓடின நினைவு இன்னும் மனசுல பசுமையா இருக்கு.
கொங்குநாடு – தமிழ்நாட்டோட மேற்கு மூலையில், காவிரி ஆறு பாய்ஞ்சு, விவசாயம் செழிச்ச பகுதி. இங்கு உணவு எப்பவுமே எளிமையா, ஆனா சுவையில் அட்டகாசமா இருக்கும். கொங்கு மக்கள், உள்ளூர் பொருட்களை வச்சு, தேங்காய், சின்ன வெங்காயம், பச்சை மிளகாய் இதெல்லாம் சேர்த்து சமைப்பாங்க. மட்டன் குழம்பு இங்கு ஒரு ஸ்டார் டிஷ். இந்த குழம்பு, குறிப்பா குளிர்காலத்துல, உடம்புக்கு சூடு தர்றதுக்கு செய்யப்படும். செட்டிநாடு குழம்பு மாதிரி ஸ்பைசி இல்லை, ஆனா தேங்காயும் மசாலாவும் சேர்ந்து ஒரு தனி சுவை கொடுக்கும். இப்போ இந்த உணவு, உள்ளூர் உணவகங்கள் மட்டுமில்லாம, உலக அளவில் பிரபலமாகி வருது.
நாலு பேருக்கு சாப்பிடுற அளவுக்கு, இந்தப் பொருட்களை தயார் பண்ணிக்கோங்க. எல்லாம் கடையில் எளிதாக கிடைக்கும்:
மட்டன் - 500 கிராம் (எலும்போடு, நல்லா சுத்தம் பண்ணியது)
சின்ன வெங்காயம் - 15-20 (பொடியாக நறுக்கியது)
தக்காளி - 2 (நறுக்கியது)
தேங்காய் - 1/2 கப் (துருவியது)
இஞ்சி-பூண்டு விழுது - 2 டீஸ்பூன்
மசாலா பொருட்கள்: கொத்தமல்லி தூள் - 2 டீஸ்பூன், மிளகாய் தூள் - 1 டீஸ்பூன், மஞ்சள் தூள் - 1/2 டீஸ்பூன், சீரகம் - 1 டீஸ்பூன், சோம்பு - 1 டீஸ்பூன், மிளகு - 1 டீஸ்பூன், கசகசா - 1 டீஸ்பூன், பட்டை - சிறு துண்டு, இலவங்கம் - 2, ஏலக்காய் - 2
எண்ணெய் - 3-4 டேபிள்ஸ்பூன்
உப்பு - தேவையான அளவு
மசாலா விழுதுக்கு: சீரகம், சோம்பு, மிளகு, கசகசா, பட்டை, இலவங்கம், ஏலக்காயை வறுத்து, தேங்காயோடு சேர்த்து மிக்ஸியில் நைசாக அரைச்சுக்கோங்க.
மட்டனை நல்லா கழுவி, மஞ்சள் தூள், கொஞ்சம் உப்பு சேர்த்து 20-30 நிமிஷம் ஊற வைங்க. இது மட்டனை மென்மையாக்கும்.
ஒரு கடாயில் கொஞ்சம் எண்ணெய் விட்டு, சீரகம், சோம்பு, மிளகு, கசகசா, பட்டை, இலவங்கம், ஏலக்காயை லேசாக வறுத்து, துருவிய தேங்காய் சேர்த்து பொன்னிறமாக வதக்கி, ஆறிய பிறகு மிக்ஸியில் மென்மையாக அரைச்சு வைங்க. இப்போ, பிரஷர் குக்கரில் எண்ணெய் சூடாக்கி, சின்ன வெங்காயத்தை போட்டு பொன்னிறமாக வதக்கவும். இஞ்சி-பூண்டு விழுது சேர்த்து மணம் வரும் வரை கிளறவும். பிறகு தக்காளியைப் போட்டு மென்மையாகும் வரை வதக்கவும்.
பிறகு கொத்தமல்லி தூள், மிளகாய் தூள், மஞ்சள் தூள் சேர்த்து கிளறி, ஊற வைத்த மட்டனைப் போட்டு நல்லா பிரட்டவும். அரைத்த மசாலா விழுது, தேவையான உப்பு, 2-3 கப் தண்ணீர் சேர்த்து கலக்கவும். இப்போது குக்கரை மூடி, 4-5 விசில் வரை வேக வைக்கவும். விசில் போன பிறகு, திறந்து பார்த்து, கெட்டியாக இருந்தா கொஞ்சம் தண்ணீர் சேர்க்கலாம்.
இந்த குழம்பு வெறும் சுவை மட்டுமல்ல, உடலுக்கு நல்லதும் கூட. மட்டனில் புரதம் நிறைய இருக்கு – ஒரு கிண்ணத்தில் (150 கிராம்) சுமார் 20 கிராம் புரதம் கிடைக்கும். இது தசைகளுக்கு வலு கொடுக்கும். இரும்புச்சத்து, வைட்டமின் B12, ஜிங்க் போன்றவை மட்டனில் இருக்கு, இவை உடம்புக்கு ஆற்றல் தரும், ரத்த சோகையை தடுக்கும். தேங்காயில் நல்ல கொழுப்பு இருக்கு, ஆனா எண்ணெய், மசாலா அதிகம் இருப்பதால் ஒரு கிண்ணத்தில் 300-350 கலோரி இருக்கலாம். தக்காளி, வெங்காயத்தில் வைட்டமின் C, A இருக்கு, இவை நோய் எதிர்ப்பு சக்திக்கு உதவும். கொங்கு ஸ்டைல் குழம்பு, மசாலா குறைவாக இருப்பதால், செரிமானத்துக்கு ஏற்றது. குளிர்காலத்துக்கு இது ஒரு சூப்பர் உணவு, உடம்பை சூடாக வைக்கும்.
அடுத்த ஞாயிறு வரை வெயிட் பண்ணாம, வர்ற புதன்கிழமையே இந்த குழம்பை செய்து அசத்துங்க!
உள்ளூர் முதல் உலகம் வரை பரபரப்பான ஹாட் செய்திகளை உடனுக்குடன் அறிய மாலைமுரசு யூடியூப் சேனலை காண இங்கே கிளிக் செய்யவும்.
