.png)
குழிப் பணியாரம் – நமது வீட்டில் எளிதாக மிக விரைவாக செய்யக் கூடிய ஒரு ஸ்வீட் அல்லது காரம். தமிழ்நாட்டில், இதை ‘பணியாரம்’ அல்லது ‘குழிப் பணியாரம்’னு சொல்வாங்க. கேரளாவில் ‘உண்ணியப்பம்’ (இனிப்பு வகை), கர்நாடகாவில் ‘படு’ என்று பெயர்கள் மாறுபடும்.
பணியாரம் செய்ய தேவையான பொருட்கள்
பச்சரிசி – 2 கப் (இட்லி அரிசி நல்லது)
உளுத்தம் பருப்பு – 1 கப்
வெந்தயம் – 1 டீஸ்பூன்
உப்பு – தேவையான அளவு
தண்ணீர் – மாவு அரைக்க தேவையான அளவு
காரப் பணியாரத்துக்கு கூடுதல் பொருட்கள்:
வெங்காயம் – 1 (பொடியாக நறுக்கியது)
பச்சை மிளகாய் – 2 (பொடியாக நறுக்கியது)
கறிவேப்பிலை – 1 கொத்து (நறுக்கியது)
உளுத்தம் பருப்பு (தாளிக்க) – 1 டீஸ்பூன்
கடலைப் பருப்பு – 1 டீஸ்பூன்
இஞ்சி – 1 சிறிய துண்டு (துருவியது)
எண்ணெய் – தாளிக்கவும், பணியாரம் செய்யவும்
காய்கறிகள் (விரும்பினால்) – கேரட், முட்டைகோஸ், பீன்ஸ் (பொடியாக நறுக்கியது)
இனிப்பு பணியாரத்துக்கு:
வெல்லம் – 1 கப் (துருவியது)
தேங்காய் – 1/4 கப் (துருவியது)
ஏலக்காய் பொடி – 1/2 டீஸ்பூன்
நெய் – பணியாரம் செய்ய
மாவு தயாரிக்கும் முறை
அரிசியும் பருப்பும் ஊறவைக்க: பச்சரிசி, உளுத்தம் பருப்பு, வெந்தயத்தை தனித்தனியாக 4-5 மணி நேரம் தண்ணீரில் ஊறவைக்கவும். இது மாவு மிருதுவாக வர உதவும்.
முதலில் உளுத்தம் பருப்பு, வெந்தயத்தை மிக்ஸியில் அல்லது கிரைண்டரில் நுரை வரும் வரை நன்றாக அரைக்கவும். பிறகு அரிசியை சேர்த்து, மென்மையாக, இட்லி மாவு பதத்துக்கு அரைக்கவும். தேவையான தண்ணீர் சேர்க்கவும்.
அரைத்த மாவை ஒரு பாத்திரத்தில் ஊற்றி, உப்பு சேர்த்து, நன்றாக கலந்து, 8-10 மணி நேரம் புளிக்க வைக்கவும். புளித்த மாவு பணியாரத்துக்கு மிருதுவான தன்மையை கொடுக்கும்.
காரப் பணியாரம் செய்யும் முறை
ஒரு கடாயில் 1 டேபிள்ஸ்பூன் எண்ணெய் ஊற்றி, கடுகு, உளுத்தம் பருப்பு, கடலைப் பருப்பு சேர்க்கவும். பருப்பு பொன்னிறமானதும், வெங்காயம், பச்சை மிளகாய், இஞ்சி, கறிவேப்பிலை, காய்கறிகள் (விரும்பினால்) சேர்த்து வதக்கவும். இதை புளித்த மாவில் கலக்கவும்.
பணியார கல்லை அடுப்பில் வைத்து, ஒவ்வொரு குழியிலும் சிறிது எண்ணெய் ஊற்றவும். நான்ஸ்டிக் பாத்திரமாக இருந்தால், குறைவாக எண்ணெய் போதும்.
மிதமான தீயில் 2-3 நிமிடம் வேகவைக்கவும். பணியாரத்தின் மேல் பகுதி வெந்ததும், ஒரு குச்சி அல்லது ஸ்பூன் கொண்டு திருப்பி போடவும். மறுபுறமும் பொன்னிறமாக வேகவைக்கவும்.
பணியாரத்தை எடுத்து, தேங்காய் சட்னி, தக்காளி சட்னி அல்லது சாம்பாருடன் பரிமாறவும்.
இனிப்பு பணியாரம் செய்யும் முறை
வெல்லத்தை சிறிது தண்ணீரில் கரைத்து, வடிகட்டவும். இதை புளித்த மாவில் கலக்கவும். தேங்காய் துருவல், ஏலக்காய் பொடி சேர்க்கவும்.
குழிப் பணியார கல்லில் நெய் அல்லது எண்ணெய் ஊற்றி, மாவை குழிகளில் ஊற்றவும். இருபுறமும் பொன்னிறமாக வேகவைக்கவும்.
இனிப்பு பணியாரத்தை சூடாகவோ அல்லது ஆறிய பிறகோ பரிமாறலாம். இது குழந்தைகளுக்கு மிகவும் பிடிக்கும்.
பணியாரத்தை சுவையாக்கும் குறிப்புகள்
மாவு இட்லி மாவு பதத்தில் இருக்க வேண்டும். மிகவும் திக்காகவோ, தண்ணீர் போலவோ இருந்தால், பணியாரம் மிருதுவாக வராது.
ஒவ்வொரு குழியிலும் சரியான அளவு எண்ணெய் ஊற்றவும். இது பணியாரத்தை எளிதாக எடுக்க உதவும்.
நன்மைகள்
குழிப் பணியாரம் ஆரோக்கியமான உணவு. இதில் உள்ள அரிசி மற்றும் உளுத்தம் பருப்பு உடலுக்கு ஆற்றல் தரும். புளித்த மாவு செரிமானத்துக்கு நல்லது. காரப் பணியாரத்தில் காய்கறிகள் சேர்ப்பதால், வைட்டமின்கள், நார்ச்சத்து கிடைக்கும். இனிப்பு பணியாரத்தில் வெல்லம் இரும்புச்சத்து மற்றும் இயற்கை இனிப்பை தரும். மேலும், இதை எண்ணெய் குறைவாக பயன்படுத்தி செய்தால், கலோரியும் குறையும்.
உள்ளூர் முதல் உலகம் வரை பரபரப்பான ஹாட் செய்திகளை உடனுக்குடன் அறிய மாலைமுரசு யூடியூப் சேனலை காண இங்கே கிளிக் செய்யவும்
