மட்டன் சமோசா செஞ்சு பார்த்திருக்கீங்களா? ஒருமுறை இப்படி ஸ்நாக்ஸ் செய்து கொடுங்க!

மாலை நேரத்தில் ஒரு கப் டீயோடு, மொறு மொறுன்னு ஒரு சமோசாவை கடிச்சு சாப்பிடறது ஒரு தனி சுகம் தானே? தமிழ்நாட்டு டீ கடைகளில் இருந்து, வட இந்திய உணவு விடுதிகள் வரை, சமோசா எல்லாருக்கும் பிடித்த ஒரு ஸ்நாக்ஸ். அதிலும், மட்டன் கீமா சமோசா ஒரு ஸ்பெஷல் வகை! மட்டனின் காரசாரமான சுவையும், மாவின் மொறுமொறுப்பும் சேர்ந்து, வேற லெவலில் ஒரு ருசியை கொடுக்கிறது.

சமோசா, மத்திய கிழக்கு நாடுகளில் இருந்து இந்தியாவுக்கு வந்த ஒரு உணவு. இது முதலில் "சம்பூசக்"னு அரபி மொழியில் அழைக்கப்பட்டு, பயண வழிகளில் வியாபாரிகள் மூலமாக இந்தியாவுக்கு வந்தது. இந்தியாவில், குறிப்பாக வட இந்தியாவில், இது ஒரு பிரபலமான ஸ்நாக்ஸாக மாறியது. மட்டன் சமோசா, முக்கியமாக பஞ்சாப், உத்தரப் பிரதேசம், மற்றும் மத்தியப் பிரதேசம் மாதிரியான இடங்களில் பிரபலம். தமிழ்நாட்டில், இது அசைவ உணவு பிரியர்களுக்கு ஒரு ஸ்பெஷல் ட்ரீட். மட்டன் கீமாவை மசாலாக்களோடு கலந்து, மைதா மாவில் மடிச்சு, பொரிச்சு எடுக்கற இந்த உணவு, குழந்தைகள் முதல் பெரியவங்க வரை எல்லாரையும் நிச்சயம் கவரும்.

மட்டன் சமோசா செய்ய தேவையான பொருட்கள்

மைதா மாவு – 2 கப்

உப்பு – 1 டீஸ்பூன்

நெய் அல்லது எண்ணெய் – 3 டேபிள்ஸ்பூன்

தண்ணீர் – தேவையான அளவு

மசாலாவுக்கு:

மட்டன் கீமா – 250 கிராம்

வெங்காயம் (நறுக்கியது) – 2 (மீடியம் சைஸ் அளவு)

பச்சை மிளகாய் – 2 (நறுக்கியது)

இஞ்சி-பூண்டு விழுது – 1 டேபிள்ஸ்பூன்

மஞ்சள் தூள் – ½ டீஸ்பூன்

மிளகாய் தூள் – 1 டீஸ்பூன்

கரம் மசாலா – 1 டீஸ்பூன்

சீரகம் – 1 டீஸ்பூன்

கொத்தமல்லி இலை (நறுக்கியது) – ¼ கப்

உப்பு – தேவையான அளவு

எண்ணெய் – 2 டேபிள்ஸ்பூன் (வதக்குவதற்கு)

எண்ணெய் – பொரிப்பதற்கு தேவையான அளவு

கோதுமை மாவு அல்லது முழு கோதுமை மாவு பயன்படுத்தி, மைதாவுக்கு பதிலாக ஆரோக்கியமான மாவு தயாரிக்கலாம்.

முதலில், ஒரு பெரிய பாத்திரத்தில் மைதா மாவு, உப்பு, மற்றும் நெய்யை சேர்த்து நன்கு கலக்கணும். பிறகு, கொஞ்சம் கொஞ்சமாக தண்ணீர் சேர்த்து, சப்பாத்தி மாவு பதத்துக்கு பிசையணும். மாவு மென்மையாக, ஆனா ஒட்டாம இருக்கணும். இதை ஒரு ஈரமான துணியால் மூடி, 30 நிமிஷம் ஓய்வெடுக்க விடணும். இது, மாவை மொறுமொறுப்பாக மாற்ற உதவும்.

ஒரு கடாயில் 2 டேபிள்ஸ்பூன் எண்ணெய் ஊற்றி, சூடாக்கணும். சீரகத்தை சேர்த்து, பொரிஞ்சதும், நறுக்கிய வெங்காயம், பச்சை மிளகாய், மற்றும் இஞ்சி-பூண்டு விழுது சேர்த்து, வெங்காயம் பொன்னிறமாகும் வரை வதக்கணும்.

இதுல மட்டன் கீமாவை சேர்த்து, 4-5 நிமிஷம் மீடியம் தீயில் வேக விடணும். மஞ்சள் தூள், மிளகாய் தூள், கரம் மசாலா, மற்றும் உப்பு சேர்த்து நன்கு கலக்கணும்.

மட்டன் நன்கு வெந்து, தண்ணீர் வற்றி, மசாலா உலர்ந்து வரும் வரை வதக்கணும். இறுதியாக, நறுக்கிய கொத்தமல்லி இலையை சேர்த்து, கலவையை ஆற விடணும். இந்த மசாலா, சமோசாவுக்கு ஃபில்லிங்காக பயன்படும்.

பிசைந்த மாவை சிறிய உருண்டைகளாக எடுத்து, சப்பாத்தி மாதிரி தட்டையாக உருட்டணும். ஒவ்வொரு உருண்டையையும் இரண்டாக வெட்டி, கூம்பு வடிவில் மடிக்கணும். மடிக்கும்போது, விளிம்புகளை ஒட்டறதுக்கு கொஞ்சம் தண்ணீர் அல்லது மைதா பேஸ்ட் பயன்படுத்தலாம்.

கூம்பு வடிவத்தின் உள்ளே, 1-2 டீஸ்பூன் மட்டன் மசாலாவை வைத்து, முக்கோண வடிவில் மடிக்கணும். விளிம்புகளை நன்கு அழுத்தி மூடணும், இல்லைன்னா பொரிக்கும்போது மசாலா வெளியே வரலாம்.

இப்போது ஒரு ஆழமான கடாயில் எண்ணெயை நன்கு சூடாக்கணும். எண்ணெய் மிதமான சூட்டில் இருக்கணும், இல்லைன்னா சமோசா வெளியே பொன்னிறமாகி, உள்ளே பச்சையா இருக்கும்.

மடித்த சமோசாக்களை ஒவ்வொன்றாக எண்ணெயில் போட்டு, இருபுறமும் பொன்னிறமாகும் வரை பொரிக்கணும். பொரிச்சவுடனே, ஒரு டிஷ்யூ பேப்பரில் வைத்து, அதிகப்படியான எண்ணெயை உறிஞ்ச விடணும். சுவையான மட்டன் சமோசா, தக்காளி சாஸ், புதினா சட்னி, அல்லது தயிர் சட்னியோடு பரிமாறலாம். ஒரு கப் மசாலா டீயோடு சாப்பிட்டா, சொர்க்கமே தெரியும்

மட்டன் கீமாவை சமைக்கும்போது, ஒரு டீஸ்பூன் தயிர் அல்லது எலுமிச்சை சாறு சேர்த்து ஊற வைத்தால், மட்டன் பஞ்சு மாதிரி மென்மையாக இருக்கும். அதேபோல், பொரிப்பதற்கு பதிலாக, சமோசாவை மைக்ரோவேவ் அடுப்பில் 20-25 நிமிஷம் பேக் செய்யலாம். இதற்கு, சமோசாவுக்கு மேலே கொஞ்சம் முட்டை கலவை அல்லது நெய் தடவி, 180°C-ல் பேக் செய்யணும்.

உள்ளூர் முதல் உலகம் வரை பரபரப்பான ஹாட் செய்திகளை உடனுக்குடன் அறிய மாலைமுரசு யூடியூப் சேனலை காண இங்கே கிளிக் செய்யவும்.