.png)
சமையல் உலகில் பன்னீருக்கு ஒரு தனி இடம் உண்டு. பன்னீர் பட்டர் மசாலா, பாலக் பன்னீர் போன்ற வழக்கமான பன்னீர் உணவுகளைத் தாண்டி, ஒரு புதுமையான மற்றும் புத்துணர்ச்சியூட்டும் சுவையைத் தேடுபவர்களுக்கு "பன்னீர் புதினா மசாலா கிரேவி" ஒரு அற்புதமான தேர்வாகும். புதினாவின் தனித்துவமான மணம், காரமான மசாலாக்களுடன் இணையும்போது, இந்த கிரேவி சப்பாத்தி, பரோட்டா, ரொட்டி மற்றும் நான் போன்ற உணவுகளுக்கு பக்காவான சைடிஷாக அமைகிறது.
பன்னீர் – 200 கிராம் (சதுர துண்டுகளாக நறுக்கியது)
புதினா இலைகள் – 1 பெரிய கப்
வெங்காயம் – 2 பெரியது (நறுக்கியது)
தக்காளி – 2 பெரியது (நறுக்கியது)
இஞ்சி-பூண்டு விழுது – 1.5 டேபிள் ஸ்பூன்
முந்திரி – 15-20
தயிர் – ¼ கப் (புளிக்காதது)
சீரகம் – 1 டீஸ்பூன்
பட்டை – ஒரு சிறு துண்டு
கிராம்பு – 2
ஏலக்காய் – 2
மஞ்சள் தூள் – ½ டீஸ்பூன்
மிளகாய் தூள் – 1 டீஸ்பூன்
தனியா தூள் – 1 டீஸ்பூன்
கரம் மசாலா – ½ டீஸ்பூன்
சர்க்கரை – ஒரு சிட்டிகை
எண்ணெய் அல்லது நெய் – 2 டேபிள் ஸ்பூன்
உப்பு – தேவையான அளவு
கொத்தமல்லி இலைகள் – சிறிதளவு
முதலில், பன்னீர் துண்டுகளை வெதுவெதுப்பான உப்பு நீரில் சிறிது நேரம் ஊற வைக்கவும். இது பன்னீர் மென்மையாகவும், சுவை ஊறியதாகவும் இருக்க உதவும். பிறகு, ஒரு கடாயில் சிறிதளவு நெய் அல்லது எண்ணெய் விட்டு, பன்னீர் துண்டுகளை லேசாக பொன்னிறமாக வறுத்து தனியாக எடுத்து வைக்கவும். இப்படிச் செய்வதால் பன்னீர் சமைக்கும்போது உடையாமல் இருக்கும்.
அடுப்பில் ஒரு பாத்திரத்தை வைத்து, சிறிதளவு எண்ணெய் அல்லது நெய் ஊற்றி சூடாக்கவும். அதில் நறுக்கிய வெங்காயம், இஞ்சி-பூண்டு விழுது, பச்சை மிளகாய் மற்றும் முந்திரி சேர்த்து பொன்னிறமாக வதக்கவும். வெங்காயம் நன்கு வதங்கியதும், நறுக்கிய புதினா இலைகளைச் சேர்த்து அதன் பச்சை வாசனை போகும் வரை ஒரு நிமிடம் வதக்கி அடுப்பை அணைக்கவும். இந்தக் கலவை ஆறியதும், மிக்ஸி ஜாரில் சேர்த்து சிறிதளவு தண்ணீர் விட்டு, மிகவும் மென்மையான விழுதாக அரைத்து தனியாக எடுத்து வைக்கவும்.
அதே கடாயில், மீதமுள்ள எண்ணெய் அல்லது நெய்யை ஊற்றவும். எண்ணெய் காய்ந்ததும், பட்டை, கிராம்பு, ஏலக்காய், மற்றும் சீரகம் சேர்த்துத் தாளிக்கவும். சீரகம் பொரிந்ததும், நறுக்கிய தக்காளியைச் சேர்த்து, தக்காளி நன்கு குழைந்து, எண்ணெய் பிரிந்து வரும் வரை வதக்கவும்.
வதங்கிய தக்காளி கலவையுடன், மஞ்சள் தூள், மிளகாய் தூள், தனியா தூள் மற்றும் கரம் மசாலா தூள் சேர்த்து, மசாலாக்களின் பச்சை வாசனை போகும் வரை நன்கு வதக்கவும். மசாலாக்கள் கருகிவிடாமல் பார்த்துக்கொள்வது அவசியம்.
இப்போது, நாம் அரைத்து வைத்துள்ள புதினா-மசாலா விழுதைச் சேர்த்து, நன்கு கிளறவும். இந்த கலவை நன்கு ஒன்று சேர்ந்த பிறகு, தயிர் மற்றும் தேவையான அளவு உப்பு சேர்த்து, கட்டிகள் இல்லாமல் நன்கு கலக்கவும். கிரேவியின் கெட்டித்தன்மையை சரிசெய்ய, தேவைப்பட்டால் சிறிதளவு வெந்நீர் சேர்த்துக்கொள்ளலாம். ஒரு சிட்டிகை சர்க்கரை சேர்ப்பது கிரேவியின் அனைத்து சுவைகளையும் சமன் செய்யும்.
கிரேவி கொதிக்கத் தொடங்கியதும், ஏற்கனவே வறுத்து வைத்துள்ள பன்னீர் துண்டுகளைச் சேர்க்கவும். தீயைக் குறைத்து, மூடி போட்டு 5 முதல் 7 நிமிடங்கள் கொதிக்கவிடவும். கிரேவியின் மேலே எண்ணெய் பிரிந்து வந்தவுடன் அடுப்பை அணைத்துவிடவும்,
பன்னீரை வறுப்பதற்கு முன், அதனை வெதுவெதுப்பான நீரில் ஊறவைப்பதால், பன்னீர் மிருதுவாகவும், சுவையாகவும் இருக்கும். புதினா இலைகளை அரைப்பதற்கு முன் நன்கு கழுவி சுத்தம் செய்ய வேண்டும்.
கிரேவியில் தயிர் சேர்க்கும்போது, அடுப்பை குறைவான தீயில் வைத்து, தயிரை நன்கு அடித்து சேர்த்தால் அது திரியாமல் இருக்கும்.
உள்ளூர் முதல் உலகம் வரை பரபரப்பான ஹாட் செய்திகளை உடனுக்குடன் அறிய மாலைமுரசு யூடியூப் சேனலை காண இங்கே கிளிக் செய்யவும்.
