.png)
தென்னிந்திய சமையலில் குழம்பு என்பது ஒரு பிரிக்க முடியாத அங்கமாகும். அதிலும் குறிப்பாக பூண்டு குழம்பு என்பது அதன் மருத்துவ குணங்களுக்காகவும், ஈடுஇணையற்ற சுவைக்காகவும் பலராலும் விரும்பப்படுகிறது. இந்த சுவையான குழம்பை ஒருமுறை செய்து வைத்தால் சுமார் 10 நாட்கள் வரை கெடாமல் இருக்கும் என்பது இதன் கூடுதல் சிறப்பாகும். சாதம், இட்லி, தோசை என எதனுடனும் மிகச்சிறந்த ஜோடியாக இது அமையும். இதோ இந்த காரசாரமான குழம்பை எளிய முறையில் செய்யும் முறையை இங்கே விரிவாகக் காணலாம்.
இந்த பூண்டு குழம்பைத் தயாரிப்பதற்கான முதல் படி, ஒரு ஸ்பெஷல் மசாலா விழுதைத் தயாரிப்பதாகும். இதற்காக ஒரு கடாயில் நல்லெண்ணெய் ஊற்றி, அதில் சீரகம், மிளகு மற்றும் வெந்தயம் ஆகியவற்றைச் சேர்த்து மிதமான தீயில் வறுக்க வேண்டும். அதனுடன் காய்ந்த மிளகாய், பூண்டு பற்கள் மற்றும் சின்ன வெங்காயம் சேர்த்து வதக்க வேண்டும். இவை அனைத்தும் பொன்னிறமாக வரும்போது நறுக்கிய தக்காளியைச் சேர்த்து நன்கு குழைய வதக்க வேண்டும். இந்த வதக்கிய பொருட்களை ஆறவைத்து, மிக்ஸியில் போட்டு மைய விழுதாக அரைத்துக் கொள்ள வேண்டும். இதுதான் குழம்பிற்கு ஒரு கெட்டியான பக்குவத்தையும் நறுமணத்தையும் வழங்கும்.
அடுத்ததாக, ஒரு பெரிய வாணலியில் போதுமான அளவு நல்லெண்ணெய் ஊற்றி தாளிக்க வேண்டும். நல்லெண்ணெய் பயன்படுத்துவதுதான் பூண்டு குழம்பிற்கு தனிச் சுவையைத் தரும். எண்ணெய் காய்ந்ததும் கடுகு, சீரகம், வெந்தயம் மற்றும் காய்ந்த மிளகாய் சேர்த்து தாளிக்க வேண்டும். இதனுடன் ஒரு சிட்டிகை பெருங்காயத்தூள் சேர்ப்பது செரிமானத்திற்கு மிகவும் நல்லது. தாளிப்பு பொரிந்தவுடன், உரித்து வைத்திருக்கும் சின்ன வெங்காயம் மற்றும் பூண்டு பற்களைச் சேர்த்து நன்கு வதக்க வேண்டும்.
வெங்காயமும் பூண்டும் எண்ணெயிலேயே பாதி வெந்து வரும்போது, மஞ்சள் தூள், மிளகாய் தூள் மற்றும் மல்லித் தூள் ஆகியவற்றைச் சேர்த்து கிளற வேண்டும். பின்னர், நாம் ஏற்கனவே அரைத்து வைத்திருக்கும் மசாலா விழுதைச் சேர்த்து நன்கு வதக்க வேண்டும். மசாலாவின் பச்சை வாசனை போகும் வரை சுமார் 5 நிமிடங்கள் வதக்குவது அவசியம். இதன்பிறகு, ஒரு எலுமிச்சை அளவு புளியைக் கரைத்து அந்த தண்ணீரை ஊற்றித் தேவையான அளவு உப்பு சேர்த்து கொதிக்க விட வேண்டும்.
குழம்பு நன்கு கொதித்து கெட்டியாகி, எண்ணெய் பிரிந்து வரும்போது அதில் சிறிதளவு வெல்லம் சேர்ப்பது குழம்பின் சுவையைச் சமநிலைப்படுத்தும். இறுதியாகக் கறிவேப்பிலை தூவி இறக்கினால், மணக்க மணக்க பூண்டு குழம்பு தயார்.
உள்ளூர் முதல் உலகம் வரை பரபரப்பான ஹாட் செய்திகளை உடனுக்குடன் அறிய மாலைமுரசு யூடியூப் சேனலை காண இங்கே கிளிக் செய்யவும்.
