இன்னமும் பலருக்கு தோசை மாவு அரைக்க தெரியல.. இப்படி பக்குவமா அரைச்சா டேஸ்ட் அப்படி இருக்கும்!

தோசை, தென்னிந்திய உணவு மரபில் மிகவும் பிரபலமான சிற்றுண்டி. காலை உணவாகவோ, மாலை டிபனாகவோ, அல்லது இரவு உணவாகவோ, தோசை இல்லாத வீடு தமிழ்நாட்டில் குறைவு. மிருதுவான, சுவையான தோசை தயாரிக்க, மாவு அரைப்பதில் சில பக்குவமான முறைகளைப் பின்பற்ற வேண்டும்.

தோசை மாவு அரைப்பதன் முக்கியத்துவம்

தோசையின் சுவையும், மிருதுத்தன்மையும் மாவின் தரத்தைப் பொறுத்தே அமைகிறது. சரியான பொருட்கள், சரியான அளவு, ஊறவைப்பு, அரைப்பு, மற்றும் புளிக்க வைப்பது ஆகியவை தோசையை மிருதுவாகவும், மொறுமொறுப்பாகவும் மாற்றுகின்றன. பலர், கடைகளில் தயாராக விற்கப்படும் மாவை வாங்கி பயன்படுத்தினாலும், வீட்டில் அரைத்த மாவு மட்டுமே தனித்துவமான சுவையை தரும்.

தோசை மாவு தயாரிக்க தேவையான பொருட்கள்

இட்லி அரிசி அல்லது புழுங்கல் அரிசி: 2.5 கப்

உளுத்தம் பருப்பு (தோல் நீக்கியது): 1 கப்

வெந்தயம்: 1 டீஸ்பூன்

அவல் (விரும்பினால்): 2 டேபிள்ஸ்பூன்

கல் உப்பு: 1.5 டீஸ்பூன்

நல்லெண்ணெய் (விரும்பினால்): 2 டீஸ்பூன் (சுவைக்காக)

இந்த அளவு, ஒரு சராசரி குடும்பத்திற்கு (4-5 பேர்) ஒரு வாரத்திற்கு தோசை மாவு தயாரிக்க போதுமானது.

தோசை மாவு அரைப்பதற்கான படிநிலைகள்

1. பொருட்களை கழுவி ஊறவைத்தல்

அரிசி மற்றும் பருப்பு: இட்லி அரிசியையும், உளுத்தம் பருப்பையும் தனித்தனியாக நன்கு கழுவவும். குறைந்தபட்சம் 4-5 மணி நேரம் அவற்றை தண்ணீரில் ஊற வைக்கவும். அரிசிக்கு 3 கப் தண்ணீரும், பருப்புக்கு 1.5 கப் தண்ணீரும் பயன்படுத்தலாம்.

வெந்தயம் மற்றும் அவல்: வெந்தயத்தை பருப்புடன் சேர்த்து ஊறவைக்கவும். அவலை தனியாக 30 நிமிடங்கள் ஊறவைத்தால், மாவு மிருதுவாக வரும்.

குறிப்பு: அரிசியை நன்கு கழுவுவது, மாவில் உள்ள மாசுகளை நீக்கி, சுவையை மேம்படுத்தும்.

2. அரைத்தல்

உளுந்து முதலில்: முதலில் உளுத்தம் பருப்பு மற்றும் வெந்தயத்தை அரைக்கவும். இதற்கு குளிர்ந்த நீர் (ஐஸ் வாட்டர்) பயன்படுத்தவும், இது மாவை பஞ்சு பஞ்சாகவும், மிருதுவாகவும் ஆக்கும். உளுந்து மாவு பஞ்சு போல உயர்ந்து வரும் வரை அரைக்கவும்.

அரிசி அரைப்பு: பின்னர், அரிசி மற்றும் அவலை தனியாக அரைக்கவும். மாவு மென்மையாக, ஆனால் சற்று கரகரப்பாக இருக்க வேண்டும், இது தோசையை மொறுமொறுப்பாக்கும்.

குறிப்பு: அரைக்கும் நீரை படிப்படியாக சேர்க்கவும். அதிக நீர் மாவை நீர்க்க வைத்து, தோசையின் தரத்தை குறைக்கும்.

3. கலவை மற்றும் புளிக்க வைப்பது

அரைத்த உளுந்து மற்றும் அரிசி மாவை ஒரு பெரிய பாத்திரத்தில் கலக்கவும். கல் உப்பு மற்றும் (விரும்பினால்) நல்லெண்ணெய் சேர்க்கவும். நல்லெண்ணெய், தோசையின் சுவையை உயர்த்தும்.

மாவை 3-4 நிமிடங்கள் கையால் நன்கு கலக்கவும், இது புளிப்பு செயல்முறையை துரிதப்படுத்தும்.

மாவை 8-12 மணி நேரம் புளிக்க வைக்கவும். கோடை காலத்தில் 8 மணி நேரமும், குளிர் காலத்தில் 10-12 மணி நேரமும் தேவைப்படலாம். புளித்த மாவு, தோசையை மிருதுவாகவும், சுவையாகவும் ஆக்கும்.

4. தோசை ஊற்றுதல்

மாவு புளித்த பிறகு, தேவையான அளவு தண்ணீர் சேர்த்து, மாவை நீர்க்கமாக்கவும். மாவு மிகவும் திக்காகவோ அல்லது மிகவும் நீர்க்கவோ இருக்கக் கூடாது.

தோசை கல்லை மிதமான தீயில் சூடாக்கி, சிறிது எண்ணெய் தடவவும். மாவை கரண்டியால் எடுத்து, வட்டமாக ஊற்றவும். மெல்லிய தோசைக்கு மாவை மெதுவாக பரப்பவும்.

தோசையை மொறுமொறுப்பாகவும், பொன்னிறமாகவும் மாறும் வரை வேகவைக்கவும். சாம்பார், சட்னி, அல்லது மசாலாவுடன் பரிமாறவும்.

சுவையை அதிகரிக்க சில டிப்ஸ்

உளுந்து அரைக்கும் போது குளிர்ந்த நீர் பயன்படுத்துவது, மாவை மிருதுவாக்கி, தோசையை பஞ்சு போல ஆக்கும்.

அவல், மாவுக்கு கூடுதல் மிருதுத்தன்மையை தருகிறது. இது இட்லி மற்றும் தோசை இரண்டுக்கும் பயன்படுத்தப்படலாம்.

வெந்தயம், மாவு புளிக்க உதவுவதோடு, தோசைக்கு ஒரு தனித்துவமான சுவையை சேர்க்கிறது.

மாவை இரண்டு தனி பாத்திரங்களில் பிரித்து வைங்க. குறிப்பா மாவில் கரண்டி வைப்பதை தவிர்க்கவும், இது மாவு புளிப்பதை தடுக்கும்.

உள்ளூர் முதல் உலகம் வரை பரபரப்பான ஹாட் செய்திகளை உடனுக்குடன் அறிய மாலைமுரசு யூடியூப் சேனலை காண இங்கே கிளிக் செய்யவும்.