அன்னூர் மட்டன் குழம்பு செய்வது எப்படி?

அன்னூர் மட்டன் குழம்பு, கோவைப் பகுதியின் தனித்துவமான சுவையைக் கொண்டது. மிளகு மற்றும் சீரகத்தின் வாசனை, தேங்காயின் மென்மை, மட்டனின் மிருதுவான தன்மை என அனைத்தும் சேர்ந்து இந்தக் குழம்பை அலாதியான சுவைக்குக் கொண்டு வரும்.

தேவையான பொருட்கள்:

• ஆட்டுக்கறி - 1/2 கிலோ (சிறிய துண்டுகளாக நறுக்கியது)

• மஞ்சள் தூள் - 1/2 டீஸ்பூன்

• உப்பு - தேவையான அளவு

• குழம்பிற்கு அரைக்க:

• சின்ன வெங்காயம் - 10

• பூண்டு - 5 பல்

• இஞ்சி - 1 சிறிய துண்டு

• மிளகு - 1 டீஸ்பூன்

• சீரகம் - 1 டீஸ்பூன்

• தேங்காய் துருவல் - 1/2 கப்

• கசகசா - 1 டீஸ்பூன்

• சோம்பு - 1/2 டீஸ்பூன்

• பட்டை - 1 சிறிய துண்டு

• லவங்கம் - 2

• ஏலக்காய் - 1

• தாளிப்பதற்கு:

• எண்ணெய் - 3 டேபிள்ஸ்பூன்

• கறிவேப்பிலை - சிறிதளவு

• சின்ன வெங்காயம் - 5 (நறுக்கியது)

• தக்காளி - 1 (நறுக்கியது)

• மசாலாப் பொருட்கள்:

• மல்லித்தூள் (கொத்தமல்லித்தூள்) - 2 டீஸ்பூன்

• மிளகாய்த்தூள் - 1 டீஸ்பூன்

• மஞ்சள் தூள் - 1/2 டீஸ்பூன்

• உப்பு - தேவையான அளவு

• கூடுதல் பொருட்கள்:

• கொத்தமல்லித்தழை - சிறிதளவு

• தண்ணீர் - தேவையான அளவு

செய்முறை:

முதலில், ஆட்டுக்கறியை நன்கு கழுவி, மஞ்சள் தூள் மற்றும் உப்பு சேர்த்துப் பிசறி வையுங்கள். இதை குக்கரில் சிறிதளவு தண்ணீர் சேர்த்து, 4-5 விசில் வரும் வரை வேகவிடுங்கள். மட்டன் சற்று வெந்திருந்தால் போதும், குழம்பில் சேர்த்து வேகும்போது நன்கு மிருதுவாகும்.

ஒரு வாணலியில் சிறிதளவு எண்ணெய் ஊற்றி, சின்ன வெங்காயம், பூண்டு, இஞ்சி சேர்த்து நன்கு வதக்கவும்.

வெங்காயம் வதங்கியதும், மிளகு, சீரகம், கசகசா, சோம்பு, பட்டை, லவங்கம், ஏலக்காய் சேர்த்துப் பொன்னிறமாக வறுக்கவும்.

இறுதியாக, தேங்காய் துருவல் சேர்த்து, பொன்னிறமாக வறுத்து, அடுப்பை அணைத்துவிடுங்கள்.

இந்த மசாலா கலவை ஆறியதும், சிறிதளவு தண்ணீர் சேர்த்து, மிக்ஸியில் நைஸாக அரைத்து தனியாக எடுத்து வையுங்கள்.

குழம்பு தயாரித்தல்:

ஒரு பெரிய கடாயில் எண்ணெய் ஊற்றி, சூடானதும் கறிவேப்பிலை மற்றும் நறுக்கிய சின்ன வெங்காயம் சேர்த்து வதக்கவும்.

வெங்காயம் பொன்னிறமாக வந்ததும், நறுக்கிய தக்காளியைச் சேர்த்து நன்கு குழைய வதக்கவும்.

இப்போது, மல்லித்தூள், மிளகாய்த்தூள் மற்றும் மஞ்சள் தூள் சேர்த்து, மசாலா வாசனை வரும் வரை நன்கு வதக்கவும்.

மசாலா வதங்கியதும், ஏற்கெனவே வேகவைத்த மட்டன் துண்டுகளை (தண்ணீருடன் சேர்த்து) கடாயில் ஊற்றவும்.

தேவையான அளவு உப்பு சேர்த்து, குழம்பு நன்கு கொதிக்கும் வரை வேகவிடுங்கள்.

மட்டன் நன்கு வெந்து, குழம்பு கொதித்து வரும் நேரத்தில், அரைத்து வைத்திருக்கும் மசாலா விழுதைச் சேர்க்கவும். குழம்பை நன்கு கலந்து, 2-3 நிமிடங்கள் கொதிக்கவிட்டு, அடுப்பை மிதமான தீயில் வையுங்கள். மசாலா வாசனை சேர்ந்து, குழம்பு சற்று கெட்டியானதும், நறுக்கிய கொத்தமல்லித்தழையைத் தூவி அடுப்பை அணைத்துவிடுங்கள்.

இப்போது, சுவையான மற்றும் பாரம்பரிய அன்னூர் மட்டன் குழம்பு தயார்! இது சாதம், பரோட்டா, இட்லி, தோசை என எல்லாவற்றுக்கும் அட்டகாசமான காம்போவாக இருக்கும்.

உள்ளூர் முதல் உலகம் வரை பரபரப்பான ஹாட் செய்திகளை உடனுக்குடன் அறிய மாலைமுரசு யூடியூப் சேனலை காண இங்கே கிளிக் செய்யவும்.