.png)
செட்டிநாடு இட்லி பொடி, தமிழ்நாட்டின் பாரம்பரிய உணவு வகைகளில் ஒரு முக்கிய இடத்தைப் பிடித்திருக்கும் ஒரு மசாலாப் பொடியாகும். நீங்கள் எவ்வளவோ முறை இட்லி பொடி அரைத்திருந்தாலும், இப்படி ஒரு முறை ட்ரை செய்து பாருங்கள். நிச்சயம் ரொம்ப பிடிக்கும்!.
உளுந்து (உரித்த உளுந்து) - 1 கப்
கடலைப் பருப்பு - 2 டேபிள்ஸ்பூன்
காய்ந்த மிளகாய் - 15 முதல் 20 (சுவைக்கு ஏற்ப குறைக்கலாம் அல்லது அதிகரிக்கலாம்)
எள் (வெள்ளை எள்) - 2 டேபிள்ஸ்பூன்
கறிவேப்பிலை - 10 முதல் 12 இலைகள்
உப்பு - தேவையான அளவு
பூண்டு (விரும்பினால்) - 4 முதல் 5 பற்கள் (தோல் நீக்காமல்)
இந்தப் பொருட்கள் அனைத்தும் உயர்ந்த தரத்தில் இருக்க வேண்டும், ஏனெனில் இவை மசாலாப் பொடியின் சுவையையும் மணத்தையும் தீர்மானிக்கின்றன. குறிப்பாக, காஷ்மீர் மிளகாய் பயன்படுத்தினால், பொடிக்கு அழகான ஆரஞ்சு நிறம் கிடைக்கும், மேலும் மசாலா அளவு குறைவாக இருக்கும்.
செட்டிநாடு இட்லி பொடியின் சுவையின் ரகசியம், பொருட்களை மெதுவாக, குறைந்த தீயில் வறுப்பதில் உள்ளது. ஒவ்வொரு பொருளையும் தனித்தனியாக வறுப்பது முக்கியம், ஏனெனில் ஒவ்வொரு பொருளுக்கும் வறுக்கப்படும் நேரம் மாறுபடும்.
ஒரு கனமான பாத்திரத்தில் உளுந்தை எண்ணெய் இல்லாமல், குறைந்த தீயில் வறுக்கவும். உளுந்து இலேசான பொன்னிறமாக மாறி, மணம் வெளியாகும் வரை வறுக்கவும். இதை ஒரு தட்டில் மாற்றி ஆறவிடவும்.
அதே பாத்திரத்தில் கடலைப் பருப்பை வறுக்கவும். இது பொன்னிறமாக மாறும்போது, தட்டில் மாற்றவும்.
1/2 டீஸ்பூன் எண்ணெய் சேர்த்து, காய்ந்த மிளகாயை வறுக்கவும். மிளகாய் மொறுமொறுப்பாக மாறி, சற்று கருமையாகும் வரை வறுக்கவும். எரியாமல் பார்த்துக்கொள்ளவும்.
எண்ணெய் இல்லாமல் எள்ளை வறுக்கவும். எள் பொரிந்து, இலேசான பொன்னிறமாக மாறும்போது, தட்டில் மாற்றவும். எள்ளை அதிகமாக வறுத்தால், கசப்பு சுவை வரலாம்.
கறிவேப்பிலையை மொறுமொறுப்பாக மாறும் வரை குறைந்த தீயில் வறுக்கவும்.
பெருங்காயத்தை சிறிது வறுத்து, உப்புடன் சேர்க்கவும். உப்பு பயன்படுத்தும்போது, பாறை உப்பு இருந்தால், அதை வறுத்து சேர்ப்பது நல்லது.
பூண்டு பற்களை தோலுடன் சற்று வறுத்து, ஆறவிடவும். இது பொடிக்கு கூடுதல் மணம் தரும்.
வறுத்த பொருட்கள் அனைத்தும் முழுமையாக ஆறிய பிறகு, ஒரு மிக்ஸி ஜாரில் அனைத்தையும் சேர்க்கவும். முதலில், உளுந்து, கடலைப் பருப்பு, மிளகாய், மற்றும் பெருங்காயத்தை ஒரு கரடுமுரடான பொடியாக அரைக்கவும். பின்னர், எள் மற்றும் கறிவேப்பிலையை சேர்த்து, சற்று மெல்லிய பொடியாக அரைக்கவும். எள்ளை அதிகமாக அரைத்தால், அதன் எண்ணெய் வெளியாகி, பொடி ஒட்டிக்கொள்ளலாம், எனவே கவனமாக இருக்கவும். உப்பை சுவைக்கு ஏற்ப சேர்க்கவும். பொடியின் அமைப்பு உங்களுக்கு விருப்பமானவாறு இருக்கலாம்—நைமையாகவோ அல்லது சற்று கரடுமுரடாகவோ.
அரைத்த பொடியை முழுமையாக ஆறவைத்து, காற்று புகாத பாத்திரத்தில் சேமிக்கவும். இப்படி சேமித்தால், இந்தப் பொடி 2 முதல் 3 மாதங்கள் வரை புதியதாக இருக்கும். குளிர்சாதனப் பெட்டியில் வைத்தால், இன்னும் நீண்ட நாட்கள் பயன்படுத்தலாம்.
செட்டிநாடு இட்லி பொடியில் சில மாறுபாடுகளைச் சேர்க்கலாம்:
சிலர் உளுந்துக்கு பதிலாக வறுத்த வேர்க்கடலையை சேர்க்கின்றனர், இது ஒரு வித்தியாசமான சுவையைத் தரும்.
வறுத்த தேங்காயை சேர்த்து, கர்நாடக முறையில் பொடியைத் தயாரிக்கலாம்.
சிறிது வறுத்த மிளகு மற்றும் சீரகத்தை சேர்த்து, கூடுதல் மணம் தரலாம்.
உள்ளூர் முதல் உலகம் வரை பரபரப்பான ஹாட் செய்திகளை உடனுக்குடன் அறிய மாலைமுரசு யூடியூப் சேனலை காண இங்கே கிளிக் செய்யவும்.
