பிரியாணிக்கு கத்திரிக்கா-லாம் சும்மா... இந்த சிக்கன் சால்னா வச்சு சாப்பிடுங்க.. ரெண்டு பிளேட் எக்ஸ்ட்ரா உள்ள இறங்கும்!

பிரியாணிக்கு கத்திரிக்கா-லாம் சும்மா... இந்த சிக்கன் சால்னா வச்சு சாப்பிடுங்க.. ரெண்டு பிளேட் எக்ஸ்ட்ரா உள்ள இறங்கும்!

பொதுவாக பிரியாணிக்கு கத்திரிக்காவை வைத்து என்னமோ செய்து ஒரு சைடு டிஷ் கொடுப்பார்கள். ஆனால், இதெல்லாம் தென் மற்றும் மத்திய மாவட்டங்களில் கிடையவே கிடையாது. அங்கே பிரியாணிக்கு சிக்கன் சால்னா, வெங்காயம் போன்றவை தான். இந்தச் சால்னாவின் ரகசியமே, மசாலாப் பொருட்களை வறுத்து அரைத்துச் சேர்ப்பதிலும், தேங்காய்ப் பாலின் சரியான கலவையிலும் தான் அடங்கியுள்ளது.

இந்தச் சுவையான சால்னா தயாரிப்பதற்கு, எலும்புடன் கூடிய சிறிய அளவிலான சிக்கன் துண்டுகள் ஒரு கப் வரை தேவை. குழம்பின் அதிகப்படியான திரவத் தன்மைக்காக, அதிக அளவிலான வெங்காயம், தக்காளி மற்றும் புதினா, கொத்தமல்லி இலைகள் தேவை. முக்கியமாக, சால்னாவிற்குத் தேவையான தனித்துவமான மசாலா விழுதை அரைக்கத் தேங்காய்த் துண்டுகள், கசகசா, முந்திரிப் பருப்பு, பச்சை மிளகாய், இஞ்சி, பூண்டு மற்றும் மசாலாப் பொருட்களான பட்டை, கிராம்பு, ஏலக்காய், சோம்பு ஆகியவை தேவை. தாளிப்பதற்குச் சோம்பு மற்றும் கறிவேப்பிலை பயன்படுத்தப்படும்.

முதலில், சால்னாவிற்குச் சுவை சேர்க்கும் முக்கியமான அரைக்கும் மசாலா விழுதை உருவாக்க வேண்டும். ஒரு சிறிய வாணலியில் எண்ணெய் சேர்க்காமல், சிறிது சோம்பு, பட்டை, கிராம்பு, ஏலக்காய் ஆகியவற்றைச் லேசாக வறுத்து எடுக்க வேண்டும். அதே வாணலியில், சிறிதளவு எண்ணெய் விட்டு, நறுக்கிய தேங்காய்த் துண்டுகள், ஒரு மேசைக்கரண்டி கசகசா, மூன்று அல்லது நான்கு முந்திரிப் பருப்புகள், மற்றும் சில பச்சை மிளகாய்கள் சேர்த்து, தேங்காய் பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்க வேண்டும். இவை அனைத்தையும் ஒரு மிக்ஸியில், சிறிது இஞ்சி மற்றும் பூண்டு சேர்த்து, நைசாக விழுது போல அரைத்துக் கொள்ள வேண்டும். இந்த விழுது தான் சால்னாவின் சுவை மற்றும் கெட்டியான தன்மைக்கு அடித்தளமாகும். முந்திரி மற்றும் கசகசா சால்னாவுக்கு ஒரு கிரீமி அமைப்பைக் கொடுக்கும்.

அடுத்ததாக, ஒரு அகலமான பாத்திரத்தில் அல்லது குக்கரில் போதுமான அளவு எண்ணெய் ஊற்றி சூடாக்க வேண்டும். எண்ணெய் சூடானதும், தாளிப்புக்காகச் சோம்பு மற்றும் ஒரு சிறிய பட்டை, இரண்டு கிராம்பு சேர்த்து, அவை பொரிந்ததும், நறுக்கி வைத்திருக்கும் பெரிய வெங்காயத்தைச் சேர்க்க வேண்டும். வெங்காயம் நன்கு பொன்னிறமாகும் வரை வதங்குவது குழம்பின் சுவைக்கு மிகவும் முக்கியம். வெங்காயம் வதங்கிய பிறகு, நறுக்கிய தக்காளியைச் சேர்த்து, அது நன்கு குழைய வதங்க வேண்டும். தக்காளி கரைந்து, எண்ணெய் பிரியத் தொடங்கும் போது, சிறிதளவு மஞ்சள் தூள், ஒரு மேசைக்கரண்டி மிளகாய்த் தூள், மற்றும் தேவையான அளவு உப்பு சேர்த்து, பச்சை வாடை போகும் வரை நன்கு கிளற வேண்டும்.

மசாலா வாடை போன பிறகு, எலும்புடன் கூடிய சிக்கன் துண்டுகளைச் சேர்க்க வேண்டும். சிக்கனைச் சேர்த்த பிறகு, சிறிது நேரம் கிளறி, சிக்கன் துண்டுகள் நிறம் மாறும் வரை வதக்க வேண்டும். இந்தச் சமயத்தில், குழம்பின் நிறம் மற்றும் நறுமணத்திற்காக, சிறிது புதினா இலைகளையும், கொத்தமல்லி இலைகளையும் சேர்த்து வதக்க வேண்டும். இந்த மூலிகைகள் தான் சால்னாவுக்கு ஒரு தனித்துவமான மணத்தைக் கொடுக்கின்றன. சிக்கன் ஓரளவு வதங்கியதும், நாம் அரைத்து வைத்திருக்கும் மசாலா விழுதைச் சேர்க்க வேண்டும். மசாலா விழுதைச் சேர்த்த பிறகு, பாத்திரத்தில் ஒட்டாமல் இருக்கச் சிறிது தண்ணீர் சேர்த்து, இரண்டு நிமிடங்கள் கொதிக்க விட வேண்டும்.

இறுதியாக, சால்னாவிற்குத் தேவையான தண்ணீர் அல்லது தேங்காய்ப் பாலைச் சேர்க்க வேண்டும். சால்னா பொதுவாகத் தண்ணீரான அமைப்பில் இருப்பதால், தாராளமாகத் தண்ணீரோ அல்லது தேங்காய்ப் பாலோ சேர்க்கலாம். தேங்காய்ப் பாலைப் பயன்படுத்துவது சால்னாவின் சுவையை அதிகப்படுத்தும். தேவையான அளவு உப்பு சரிபார்த்து, ஒரு கொதி வந்த பிறகு, பாத்திரத்தை மூடி போட்டு, சிக்கன் நன்கு வேகும் வரை சமைக்க வேண்டும். குக்கர் பயன்படுத்துபவர்கள் மூன்று முதல் நான்கு விசில் வரை விடலாம். மிதமான தீயில், சால்னா நன்கு கொதித்து, எண்ணெய் மேலே மிதக்கும் வரை வேக விட வேண்டும்.

சால்னா நன்கு வெந்து, சிக்கன் மிருதுவாக மாறியதும், இறுதியாகச் சிறிது புதினா மற்றும் கொத்தமல்லி இலைகளைத் தூவி இறக்க வேண்டும்.

உள்ளூர் முதல் உலகம் வரை பரபரப்பான ஹாட் செய்திகளை உடனுக்குடன் அறிய மாலைமுரசு யூடியூப் சேனலை காண இங்கே கிளிக் செய்யவும்.