ஆஹா.. சிதம்பரம் கத்திரிக்காய் கொத்சு வைப்பது எப்படி?

சிதம்பரம் கொத்சு என்றாலே, அது பொங்கலுக்கு ஒரு ராஜா போல. சாதாரணமாக வைக்கும் கத்திரிக்காய் குழம்பு போல இல்லாமல், வறுத்து அரைத்த பிரத்யேக மசாலாப் பொடியும், கத்திரிக்காயின் வாசனையும் சேர்ந்து இதைக் கிராமத்து விருந்தாகவே மாற்றிவிடும். ரொம்பவும் கஷ்டப்படாம, சுலபமா இதை எப்படிச் செய்யலாம்னு பார்க்கலாமா?

முதலில், கொத்சுவின் சீக்ரெட் பொடி!

இந்த கொத்சுவின் வெற்றியே இந்தப் பொடியில்தான் இருக்கு. இதைச் சரியாகச் செய்யத் தெரிஞ்சுக்கிட்டா போதும், பாதி வேலை முடிஞ்சது!

அடுப்பை மிதமான தீயில் வச்சுக்கோங்க. ஒரு கடாயில் ஒரு துளி கூட எண்ணெய் ஊற்றாமல் தனியா (மல்லி விதை), கடலை மற்றும் உளுத்தம் பருப்பு, வெந்தயம், மற்றும் காய்ந்த மிளகாயை ஒண்ணா சேர்த்து வறுக்க ஆரம்பிங்க.

பருப்புகள் நல்லா பொன்னிறமா மாறணும், மல்லி வாசனை தூக்கலாக வரணும். முக்கியமா, வெந்தயம் கருகவே கூடாது. அது கசப்பை உண்டாக்கிடும். வறுத்ததும் சட்டியில் இருந்து எடுத்து, ஆற வச்சிடுங்க.

ஆறிய மசாலாவை மிக்சியில் போட்டு, ரவை பதத்தில், அதாவது ரொம்பவும் நைசா இல்லாமல், சற்றுத் திப்பித் திப்பியா அரைச்சுத் தனியா எடுத்து வச்சுக்கோங்க. இதை இப்போ மூடி பத்திரப்படுத்துங்க.

அடுத்து, கத்திரிக்காயைக் கூழாக்குங்க!

கத்திரிக்காயை மசித்துத்தான் சேர்க்கணும். அப்போதான் அது குழம்போடு ஒட்டிப் பிடிக்கும்.

வாசம் தரும் ரகசியம்: உங்களுக்கு விறகு அடுப்பில் சுட்ட வாசம் பிடிக்குமானால், கத்திரிக்காயின் மேல் எண்ணெய் தடவி, கேஸ் தீயில் நேரடியாகச் சுட்டு (கருகும் வரை), தோலை உரிச்சிட்டு கூழ் மாதிரி மசிச்சுக்கோங்க. இந்த வாசனை கொத்சுவை வேற லெவலுக்குக் கொண்டு போகும்!

அப்படி இல்லைன்னா, கத்திரிக்காயைத் துண்டுகளா நறுக்கி, ஒரு பாத்திரத்தில் கொஞ்சமா மஞ்சள் தூளும் தண்ணீரும் சேர்த்து வேக வச்சிட்டு, மத்து வச்சு கடைஞ்சு கூழ் மாதிரி ஆக்கிக்கோங்க.

அரைச்ச பொடி, மசிச்ச கத்திரிக்காய் ரெடி! இனி குழம்பை முடிக்கலாம்.

சமையலுக்கு நல்லெண்ணெய் பயன்படுத்துங்க. ஒரு கடாயில் நல்லெண்ணெய் ஊத்தி சூடாக்கி, கடுகு போட்டு வெடிக்க விடுங்க. கூடவே, பெருங்காயம் (வாசனை ரொம்ப முக்கியம்), மற்றும் கறிவேப்பிலை சேர்த்து தாளிங்க.

தாளிப்பு மணக்க ஆரம்பித்ததும், கரைச்சு வச்சிருக்கிற கெட்டியான புளிக்கரைசலை அதுல ஊத்துங்க. தேவையான உப்பையும் மஞ்சள் தூளையும் போட்டு, பச்சை வாசனை முற்றிலுமாகப் போகும் வரை நல்லா கொதிக்க விடுங்க.

புளி வாசம் போன உடனே, மசிச்சு வச்சிருக்கிற கத்திரிக்காய்க் கூழைச் சேர்த்து, இரண்டு நிமிஷம் கொதிக்க விடுங்க. அப்போதான் புளியும், காயும் ஒண்ணா சேரும்.

இப்போ, நம்ம சீக்ரெட் மசாலாப் பொடியை (ரவை பதத்தில் அரைத்தது) குழம்பில் சேர்த்து ஒரு முறை கிண்டி விடுங்க. பொடி சேர்த்த பிறகு அதிக நேரம் கொதிக்கக் கூடாது.

கொத்சு கெட்டியாகி, பாத்திரத்தின் ஓரங்களில் எண்ணெய் லேசா பிரிஞ்சு மேல வந்தாச்சுன்னா, உங்க சிதம்பரம் கத்திரிக்காய் கொத்சு சூப்பரா ரெடி!

இதைச் செய்துட்டு, சூடான வெண்பொங்கலோட வெச்சுச் சாப்பிட்டுப் பாருங்க. அதன் சுவை ஒரு நாள் முழுக்கப் பேசிட்டே இருப்பீங்க!

சின்ன டிப்ஸ்!

பொதுவா, கொஞ்சம் வெல்லம் இல்லன்னா சர்க்கரை சேர்த்தா புளியின் காரம் சமமாகி, கொத்சுவின் சுவை இன்னும் கூடும். விருப்பப்பட்டால் சேர்த்துப் பார்க்கலாம்.

உள்ளூர் முதல் உலகம் வரை பரபரப்பான ஹாட் செய்திகளை உடனுக்குடன் அறிய மாலைமுரசு யூடியூப் சேனலை காண இங்கே கிளிக் செய்யவும்.