.png)
மலபாரின் மணமும் சுவையும் கலந்த பிரியாணிக்கு ஈடு இணை இல்லை. கேரளாவின் பாரம்பரிய அரிசியான கைமா அல்லது ஜீரகசாலை அரிசியைப் பயன்படுத்தி செய்யப்படும் இந்த பிரியாணி, மற்ற பிரியாணிகளில் இருந்து முற்றிலும் வேறுபட்டது. இதில், காரம், புளிப்பு, மணம் என அனைத்தும் சரியான அளவில் கலந்து ஒரு புதிய அனுபவத்தைத் தரும். முக்கியமாக, இதில் மசாலா கலந்த சிக்கன், வறுத்த வெங்காயம், முந்திரி, கிஸ்மிஸ் மற்றும் நெய் சேர்த்துப் பரிமாறப்படும்போது அதன் சுவை அலாதியானது.
சிக்கன்: ஒரு கிலோ (நடுத்தர துண்டுகள்).
அரிசி: அரை கிலோ (கைமா அல்லது ஜீரகசாலை).
சின்ன வெங்காயம்: கால் கிலோ (பொடியாக நறுக்கியது).
தக்காளி: இரண்டு (நறுக்கியது).
இஞ்சி, பூண்டு விழுது: தலா இரண்டு தேக்கரண்டி.
பச்சை மிளகாய்: ஐந்து அல்லது ஆறு (கீறியது).
மஞ்சள் தூள்: ஒரு தேக்கரண்டி.
மிளகாய் தூள்: இரண்டு தேக்கரண்டி.
கரம் மசாலா: ஒரு தேக்கரண்டி.
கொத்தமல்லி, புதினா இலைகள்: தலா ஒரு கைப்பிடி.
எலுமிச்சை சாறு: ஒரு தேக்கரண்டி.
தயிர்: அரை குவளை.
தேங்காய் எண்ணெய்/நெய்: தேவையான அளவு.
பிரிஞ்சி இலை, ஏலக்காய், கிராம்பு, பட்டை: சிறிதளவு.
வறுக்க: முந்திரி, கிஸ்மிஸ், வெங்காயம் (சிறிதளவு).
உப்பு: தேவையான அளவு.
முதலில், சிக்கனைச் சுத்தம் செய்து, அதில் மஞ்சள் தூள், மிளகாய் தூள், கரம் மசாலா, உப்பு, தயிர், இஞ்சி-பூண்டு விழுது சேர்த்து நன்றாகப் பிசைந்து, ஒரு மணி நேரம் ஊற வைக்க வேண்டும்.
அடுத்து, ஒரு பெரிய பாத்திரத்தில் நெய் மற்றும் தேங்காய் எண்ணெய் சேர்த்துச் சூடாக்கி, பிரிஞ்சி இலை, ஏலக்காய், கிராம்பு, பட்டை சேர்த்து வாசனை வரும் வரை வறுக்கவும். இதில் பொடியாக நறுக்கிய சின்ன வெங்காயம் சேர்த்துப் பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்க வேண்டும். பிறகு, பச்சை மிளகாய், இஞ்சி-பூண்டு விழுது சேர்த்து அதன் பச்சை வாசனை போகும் வரை வதக்க வேண்டும். இப்போது தக்காளியைச் சேர்த்து நன்றாகக் குழைய வதக்கவும்.
ஊற வைத்த சிக்கனை இதனுடன் சேர்த்து, சிறிது நேரம் வதக்கி, கொத்தமல்லி, புதினா இலைகள் சேர்த்து, ஒரு குவளை தண்ணீர் ஊற்றி, சிக்கன் அரை வேக்காடு வேகும் வரை மூடி வைக்கவும்.
மற்றொரு பாத்திரத்தில் அரிசியை வேக வைக்கத் தேவையான அளவு தண்ணீர், சிறிது உப்பு, மற்றும் ஏலக்காய், கிராம்பு, பட்டை சேர்த்துச் சூடாக்கி, அதில் சுத்தம் செய்த கைமா அரிசியைச் சேர்த்து, அது முக்கால் பதத்தில் வெந்ததும், தண்ணீரை வடித்து எடுக்க வேண்டும். இதுவே பிரியாணியின் முக்கிய அம்சம்.
இறுதியாக, தம் போடும் முறைதான் மலபார் பிரியாணியின் சிறப்பம்சம். ஒரு பெரிய பாத்திரத்தில், அரை வேக்காடு வெந்த சிக்கன் மசாலா கலவையை முதலில் பரப்பி, அதன் மேல் வெந்த அரிசியைப் பரப்பி, அதன் மேல் வறுத்த வெங்காயம், முந்திரி, கிஸ்மிஸ், கொத்தமல்லி இலைகள், சிறிதளவு நெய், மற்றும் கேசரிப் பவுடரில் கரைக்கப்பட்ட பாலைத் தெளித்து, இறுக்கமாக மூடி, குறைந்த தீயில் சுமார் 15 முதல் 20 நிமிடங்கள் வரை தம் போட வேண்டும். பிறகு, பாத்திரத்தைத் திறந்து மெதுவாகக் கிளறிப் பரிமாறவும். இதன் மணமே உங்களைச் சுண்டி இழுக்கும்.
உள்ளூர் முதல் உலகம் வரை பரபரப்பான ஹாட் செய்திகளை உடனுக்குடன் அறிய மாலைமுரசு யூடியூப் சேனலை காண இங்கே கிளிக் செய்யவும்.
