.png)
தென்னிந்திய உணவு வகைகளில் மெது வடை ஒரு மணி மகுடம். காலை டிபனுக்கு, மாலை ஸ்நாக்ஸுக்கு, அல்லது பண்டிகைகளில் பரிமாறப்படும் இந்த மெது வடை, எல்லோர் மனதையும் கவர்ந்த ஒரு சமையல் கலை. இந்தக் கட்டுரையில், மெது வடையின் தயாரிப்பு முறையையும், அதன் சுவையை மேம்படுத்தும் சில ரகசியங்களையும் பார்ப்போம்.
மெது வடையின் சிறப்பு, அதன் மென்மையான அமைப்பிலும், மொறு மொறு பொன்னிறப் பூச்சிலும் இருக்கிறது. இது உளுந்து மாவு, மசாலாப் பொருட்கள், மற்றும் சிறிது பொறுமையுடன் தயாரிக்கப்படும் ஒரு உணவு. சரியான பொருட்கள், சரியான அளவு, சரியான முறையில் பயன்படுத்தினால், உங்கள் வடை உணவகங்களுக்கு இணையாக இருக்கும்.
மெது வடை செய்ய முதல் படியாக, உளுந்து (உரித்த உளுந்து) முக்கிய பொருள். உளுந்தை முதலில் 2 முதல் 3 மணி நேரம் தண்ணீரில் ஊற வைக்க வேண்டும். இந்த ஊறவைப்பது முக்கியம், ஏனெனில் இது உளுந்தை மென்மையாக்கி, அரைக்கும்போது மாவு மிருதுவாக வர உதவுகிறது. ஊறிய உளுந்தை மிக்ஸி அல்லது ஆட்டுக்கல்லில் நன்கு அரைத்து, பஞ்சு போல மென்மையான மாவாக மாற்ற வேண்டும். இங்கே ஒரு ரகசியம் – மாவு அரைக்கும்போது அதிக தண்ணீர் சேர்க்காமல், சிறிது சிறிதாகத் தெளித்து அரைப்பது முக்கியம். மாவு மிகவும் தண்ணீராக இருந்தால், வடை எண்ணெயை உறிஞ்சி, மென்மை இழந்துவிடும்.
மாவு தயாரான பிறகு, அதில் உப்பு, பொடியாக நறுக்கிய வெங்காயம், பச்சை மிளகாய், இஞ்சி, கறிவேப்பிலை, மற்றும் சிறிது பெருங்காயம் சேர்க்கலாம். சிலர் மிளகு, சீரகம், அல்லது கொத்தமல்லி இலைகளையும் சேர்ப்பார்கள். இந்த மசாலாப் பொருட்கள் வடையின் சுவையை உயர்த்துவதோடு, செரிமானத்திற்கும் உதவுகின்றன. மாவை நன்கு கலந்த பிறகு, அதை சிறிது நேரம் ஓய்வெடுக்க விடுவது நல்லது. இது மாவை ஒரு சீரான அமைப்புக்கு கொண்டு வரும்.
வடையைப் பொரிக்கும்போது, எண்ணெய் மிதமான சூட்டில் இருக்க வேண்டும். மிகவும் சூடாக இருந்தால், வடையின் வெளிப்புறம் வேகமாக பொன்னிறமாகி, உள்ளே பச்சையாக இருக்கும். மிகவும் குறைவான சூட்டில் பொரித்தால், வடை அதிக எண்ணெயை உறிஞ்சிவிடும்.
மெது வடையை மிகவும் சுவையாகவும், மென்மையாகவும் செய்ய சில சிறு குறிப்புகள் உதவும். முதலில், உளுந்தின் தரம் முக்கியம். புதிய, நல்ல தரமான உரித்த உளுந்து பயன்படுத்துவது, மாவின் மென்மையை உறுதி செய்யும். மேலும், மாவு அரைக்கும்போது, ஒரு ஸ்பூன் பச்சரிசி அல்லது அரிசி மாவு சேர்ப்பது, வடையை மொறு மொறுப்பாக்கும். இது வடையின் அமைப்பை மேம்படுத்தும் ஒரு தந்திரம்.
இரண்டாவதாக, மாவை அரைத்த உடனேயே பொரிக்காமல், சிறிது நேரம் காற்றோட்டமாக வைப்பது முக்கியம். இது மாவில் உள்ள ஈரப்பதத்தை சமநிலைப்படுத்தி, வடையை பஞ்சு போல மென்மையாக்கும். மேலும், மாவை அடிக்கடி கையால் கலப்பது, அதற்கு காற்று புகுத்தி, மென்மையை அதிகரிக்கும். சிலர் மாவில் சிறிது சோடா உப்பு சேர்ப்பார்கள், ஆனால் இதை மிகவும் கவனமாக, குறைவாக சேர்க்க வேண்டும், இல்லையெனில் வடையின் சுவை மாறிவிடும்.
எண்ணெயின் வகையும் முக்கியம். நல்லெண்ணெய் அல்லது சுத்திகரிக்கப்பட்ட எண்ணெய் பயன்படுத்துவது, வடையின் சுவையை மேம்படுத்தும். பொரிக்கும்போது, ஒரே நேரத்தில் அதிக வடைகளைப் போடாமல், சிறிது சிறிதாக பொரிப்பது, எண்ணெய் வெப்பநிலையை பராமரிக்க உதவும். மேலும், வடையை எண்ணெயில் இருந்து எடுத்தவுடன், காகிதத்தில் வைத்து அதிகப்படியான எண்ணெயை வெளியேற்றி மொறுமொறுப்பை உறுதி செய்யும். நீங்க எப்போதும் செய்யுற முறை தான். ஆனால், இந்த சின்ன சின்ன டிப்ஸ் உங்கள் வடையின் தரத்தை அடுத்த லெவலுக்கு கொண்டு போகும். ட்ரை பண்ணிப் பாருங்க.
உள்ளூர் முதல் உலகம் வரை பரபரப்பான ஹாட் செய்திகளை உடனுக்குடன் அறிய மாலைமுரசு யூடியூப் சேனலை காண இங்கே கிளிக் செய்யவும்.
