மட்டன் நல்லி வறுவல் செய்வது எப்படி? ராக்கெட் சயின்ஸ்லாம் கிடையாது.. ரொம்ப சிம்பிள்!

மட்டன் நல்லி வறுவல் - இந்த பெயரை கேட்டாலே வாய்ல எச்சி ஊறுது, இல்லையா? எலும்போடு இருக்குற மட்டனுக்கு ஒரு எப்போதும் தனி சுவை. மசாலாக்கள் சரியா பொருந்தி, வறுத்து எடுக்கும்போது வர்ற அந்த மணமும், டேஸ்ட்டும் அப்படியே மனசை அள்ளிடும்.

தேவையான பொருட்கள் (4 பேருக்கு)

மட்டன் நல்லி (எலும்பு மஜ்ஜை உடன்): 500 கிராம் (நல்ல ஃப்ரெஷ் மட்டன், கடையில் சுத்தமா வாங்கிக்கோங்க)

• வெங்காயம்: 2 (பொடியாக நறுக்கியது)

• தக்காளி: 1 (பொடியாக நறுக்கியது)

• பச்சை மிளகாய்: 2 (நீளவாக்கில் கீறியது)

• இஞ்சி-பூண்டு விழுது: 1 டேபிள் ஸ்பூன்

• மஞ்சள் தூள்: 1/2 டீஸ்பூன்

• மிளகாய் தூள்: 1 டேபிள் ஸ்பூன் (அல்லது சுவைக்கேற்ப)

• மல்லி தூள்: 1 டேபிள் ஸ்பூன்

• கரம் மசாலா: 1/2 டீஸ்பூன்

• மிளகு தூள்: 1 டீஸ்பூன் (இது நல்லி வறுவலுக்கு அந்த கிக் கொடுக்கும்)

• கறிவேப்பிலை: 2 கொத்து

• எண்ணெய்: 3-4 டேபிள் ஸ்பூன் (நல்லெண்ணெய் பயன்படுத்தினா மணம் கூடுதல்)

• உப்பு: சுவைக்கேற்ப

• தண்ணீர்: தேவைக்கு (குக்கருக்கு)

செய்முறை

முதல்ல மட்டன் நல்லியை நல்லா கழுவி, சுத்தமாக்கிக்கோங்க. எலும்பு மஜ்ஜை உள்ள மட்டனை தேர்ந்தெடுக்கும்போது, கடையில் நல்ல ப்ரெஷ்ஷான பீஸ் கேளுங்க. மஞ்சள் தூள், உப்பு சேர்த்து ஒரு 10 நிமிஷம் ஊற வைங்க. இது மட்டனோட மணத்தை குறைக்கும், மசாலா நல்லா ஊறவும் உதவும்.

பிரஷர் குக்கரில், மட்டன் நல்லியை போட்டு, 1/2 டீஸ்பூன் மஞ்சள் தூள், உப்பு, 1 கப் தண்ணீர் சேர்த்து, 4-5 விசில் வரை வேகவைங்க. மட்டன் 80% வெந்திருக்கணும், முழுசா வேகாம இருக்கணும், இல்லனா வறுவல் செய்யும்போது உதிர்ந்து போயிடும். வேக வச்ச மட்டனை தனியா எடுத்து வைங்க, குக்கர் தண்ணீரை (ஸ்டாக்) வீணாக்காம வச்சிக்கோங்க, இது வறுவலுக்கு சுவை கூட்டும்.

ஒரு கனமான கடாயில் 3-4 டேபிள் ஸ்பூன் எண்ணெய் ஊத்தி, நல்லா சூடாக்குங்க. கறிவேப்பிலை, பச்சை மிளகாய் போட்டு ஒரு 10 செகண்ட் வதக்குங்க. பிறகு, பொடியாக நறுக்கிய வெங்காயத்தை சேர்த்து, பொன்னிறமாக வதக்கவும். இஞ்சி-பூண்டு விழுது சேர்த்து, பச்சை வாசனை போகுற வரை வதக்குங்க. இப்போ தக்காளியை போட்டு, மசிய வதக்கவும்.

வதங்கிய வெங்காய-தக்காளி கலவையில், மிளகாய் தூள், மல்லி தூள், கரம் மசாலா, உப்பு சேர்த்து நல்லா கிளறுங்க. மசாலாவின் பச்சை வாசனை போய், எண்ணெய் பிரியுற வரை வதக்கவும். இப்போ வேக வச்ச மட்டன் நல்லியை சேர்த்து, மசாலாவோட நல்லா பிரட்டி விடுங்க. கொஞ்சம் குக்கர் ஸ்டாக் ஊத்தி, மசாலா மட்டனோட ஒட்டிக்குற வரை மிதமான தீயில் வேகவைங்க.

மட்டன் மசாலாவோட பொருந்தியதும், தீயை மீடியம்-ஹை ஆக்கி, மிளகு தூளை சேர்த்து, நல்லா வறுத்து எடுக்கவும். எண்ணெய் மட்டனோடு பளபளனு தெரிய ஆரம்பிச்சா, அது சரியான வறுவல் டெக்ஸ்சர். கடைசியா கொத்தமல்லி தூவி, சூடா பரிமாறவும்.

உள்ளூர் முதல் உலகம் வரை பரபரப்பான ஹாட் செய்திகளை உடனுக்குடன் அறிய மாலைமுரசு யூடியூப் சேனலை காண இங்கே கிளிக் செய்யவும்.