மட்டன் நெஞ்செலும்பு குழம்பு.. உடம்பு சூடுக்கு ரொம்ப நல்லதுங்க!

மட்டன் வெரைட்டியில் நெஞ்செலும்பு குழம்புக்கு என்று ஒரு தனித்துவமான இடம் உள்ளது. ஸோ, சண்டே வேற நெருங்குறதால இந்த குழம்பு எப்படி வைக்குறதுன்னு பார்ப்போம்.

மட்டன் நெஞ்செலும்பு குழம்பு செய்முறை

தேவையான பொருட்கள் (4 பேருக்கு):

மட்டன் நெஞ்செலும்பு - 500 கிராம்

வெங்காயம் - 2 (பொடியாக நறுக்கியது)

தக்காளி - 2 (நறுக்கியது)

பச்சை மிளகாய் - 2 (கீறியது)

இஞ்சி-பூண்டு விழுது - 2 டீஸ்பூன்

மஞ்சள்தூள் - 1/2 டீஸ்பூன்

மிளகாய்த்தூள் - 1 டேபிள்ஸ்பூன்

மல்லித்தூள் - 1 டேபிள்ஸ்பூன்

கரம் மசாலா - 1/2 டீஸ்பூன்

தேங்காய்ப்பால் - 1 கப்

கறிவேப்பிலை - 2 கொத்து

எண்ணெய் - 3 டேபிள்ஸ்பூன்

உப்பு - தேவையான அளவு

தண்ணீர் - 2 கப்

செய்முறை:

முதலில், மட்டன் நெஞ்செலும்பை நன்கு கழுவி, மஞ்சள் தூள் மற்றும் சிறிது உப்பு சேர்த்து 10 நிமிடங்கள் ஊற வைக்கவும்.

ஒரு குக்கரில் எண்ணெய் ஊற்றி, காய்ந்ததும் கறிவேப்பிலை, பச்சை மிளகாய், வெங்காயம் சேர்த்து பொன்னிறமாக வதக்கவும்.

வெங்காயம் வதங்கிய பிறகு, இஞ்சி-பூண்டு விழுது சேர்த்து மணம் வரும் வரை வதக்கவும்.

தக்காளியைச் சேர்த்து, மென்மையாகும் வரை வதக்கி, பின்னர் மஞ்சள்தூள், மிளகாய்த்தூள், மல்லித்தூள், கரம் மசாலா சேர்த்து நன்கு கலக்கவும்.

ஊறவைத்த மட்டன் நெஞ்செலும்பைச் சேர்த்து, மசாலாவுடன் நன்கு பிரட்டி, 2 கப் தண்ணீர் ஊற்றி, குக்கரை மூடி 4-5 விசில் வரும் வரை வேகவிடவும்.

குக்கர் ஆறிய பிறகு, தேங்காய்ப்பால் சேர்த்து, மிதமான தீயில் 5 நிமிடங்கள் கொதிக்கவிடவும். உப்பு சரிபார்த்து, கறிவேப்பிலை தூவி இறக்கவும்.

மட்டன் நெஞ்செலும்பு குழம்பின் சுவைக்கு முக்கிய காரணம், எலும்புகளில் உள்ள மஜ்ஜை (bone marrow) ஆகும். இதுதான் குழம்புக்கு ஒரு ரிச் டேஸ்ட் கொடுக்குது. குக்கரில் வேகவைப்பது நேரத்தை மிச்சப்படுத்தினாலும், பாரம்பரிய முறையில் மண்பானையில் மெதுவாக வேகவைப்பது குழம்புக்கு ஒரு தனித்துவமான சுவையை அளிக்கும். இதற்கு பொறுமை தேவை, ஆனால் ரிசல்ட் வேற லெவல்ல இருக்கும்.

உள்ளூர் முதல் உலகம் வரை பரபரப்பான ஹாட் செய்திகளை உடனுக்குடன் அறிய மாலைமுரசு யூடியூப் சேனலை காண இங்கே கிளிக் செய்யவும்.