திருநெல்வேலி ஸ்பெஷல்.. காரசாரமான நாட்டுக்கோழிக் குழம்பு ரகசியம்!

தென் தமிழகத்தின் அடையாளங்களில் ஒன்றான, குறிப்பாகத் திருநெல்வேலிச் சீமையில் புகழ்பெற்ற, கறிவேப்பிலை வாசத்துடன் கூடிய காரசாரமான நாட்டுக்கோழிக் குழம்பின் செய்முறை இது. இந்தக் குழம்பின் சுவைக்குக் காரணம், இதில் பயன்படுத்தப்படும் நாட்டுக்கோழியின் தனித்துவமான சுவையும், பாரம்பரிய முறையில் கறிவேப்பிலை மற்றும் மற்ற மசாலாப் பொருட்களைச் சேர்த்து அரைத்துச் சேர்ப்பதும்தான். நாட்டுக்கோழி இறைச்சி, சாதாரணக் கோழியை விடச் சற்றுக் கடினமானதாக இருப்பதால், குழம்பு சமைக்கும்போது, அது வெந்து மிருதுவாக மாறுவதற்கு அதிக நேரம் எடுக்கும். ஆனால், குக்கரைப் பயன்படுத்துவதன் மூலம் இந்தச் சமையல் நேரத்தைக் குறைக்கலாம். இந்தக் குழம்பைச் சமைக்கத் தொடங்கும் முன், நாட்டுக்கோழி இறைச்சியை மஞ்சள் தூள் மற்றும் உப்பு சேர்த்து நன்றாகக் கழுவிச் சுத்தப்படுத்திக் கொள்ள வேண்டும்.

இந்தக் குழம்பின் சுவைக்கும் மணத்திற்கும் மூல காரணம், கறிவேப்பிலைச் சேர்ப்புதான். இதற்கு, வாணலியில் சிறிது எண்ணெய் ஊற்றி, காய்ந்த மிளகாய், மல்லி, சீரகம், சோம்பு, மிளகு, மற்றும் பிரியாணி இலை ஆகியவற்றைச் சேர்த்து லேசாக வறுக்க வேண்டும். இவை சிறிது சிவந்ததும், அதனுடன் கைப்பிடி அளவு கறிவேப்பிலை மற்றும் சிறிதளவு தேங்காய் துருவல் சேர்த்துப் பொன்னிறமாகும் வரை வறுத்து, இறுதியாக இஞ்சி மற்றும் பூண்டு சேர்த்துச் சூடு ஆறிய பின், தண்ணீர் சேர்க்காமல் கெட்டியான விழுது போல் அரைத்து வைத்துக் கொள்ள வேண்டும். இந்த மசாலா தான் குழம்புக்குத் தனி மணத்தைக் கொடுக்கும். அடுத்து, ஒரு கனமான பாத்திரத்தை அடுப்பில் வைத்து, நல்லெண்ணெய் ஊற்ற வேண்டும். நல்லெண்ணெய் இந்த அசைவக் குழம்பிற்குச் சிறப்பான சுவையைக் கொடுக்கும்.

எண்ணெய் சூடானதும், வெங்காயம் அல்லது சின்ன வெங்காயம் சேர்த்துப் பொன்னிறமாக வதக்க வேண்டும். வெங்காயம் வதங்கிய பிறகு, நறுக்கிய தக்காளி சேர்த்து, குழைய வதக்க வேண்டும். தக்காளி நன்கு மசிந்து வந்ததும், சுத்தம் செய்து வைத்திருக்கும் நாட்டுக்கோழி இறைச்சியை அதில் சேர்த்து, மஞ்சள் தூள் மற்றும் உப்பு போட்டு நன்றாகக் கிளற வேண்டும். இறைச்சி சிறிது நேரம் வதங்கி, அதிலிருந்து நீர் வெளியேறிச் சுருண்டு வரும் வரை வதக்குவது அவசியம். இவ்வாறு செய்வதால், இறைச்சியின் பச்சை வாசனை நீங்கும். இறைச்சி நன்கு வதங்கியதும், நாம் அரைத்து வைத்திருக்கும் கறிவேப்பிலை மசாலா விழுதை அதனுடன் சேர்த்து, மசாலாவின் பச்சை வாசனை போகும் வரை இரண்டு நிமிடங்கள் வதக்க வேண்டும்.

மசாலா நன்கு வதங்கியதும், தேவையான அளவு நீர் சேர்த்து, குழம்பைத் தேவையான அளவு உப்பு போட்டு நன்றாகக் கிளற வேண்டும். இந்தக் குழம்பு நன்கு கெட்டியாக இருந்தால் மட்டுமே, சுவையாக இருக்கும். குழம்பு கொதித்ததும், இதை ஒரு பிரஷர் குக்கருக்கு மாற்றி, நாட்டுக்கோழி நன்கு வேகும் வரை சுமார் 6 முதல் 8 விசில் வரும்வரை வேகவிட வேண்டும். நாட்டுக்கோழியின் வயது மற்றும் தன்மையைப் பொறுத்து விசில் எண்ணிக்கை மாறுபடும். குக்கர் ஆறிய பிறகு மூடியைத் திறந்து, குழம்பைச் சரிபார்த்து, மீண்டும் ஒரு முறை கொதிக்க விட வேண்டும். இந்தக் கட்டத்தில், காரம் மற்றும் உப்பு சரியாக இருக்கிறதா என்று சரிபார்த்து இறக்கினால், திருநெல்வேலியின் பாரம்பரியம் மாறாத கமகமக்கும் நாட்டுக்கோழிக் குழம்பு தயார். இந்த குழம்பு இட்லி, தோசை, இடியாப்பம் மற்றும் சூடான சாதத்துடன் சேர்த்துச் சாப்பிட மிகவும் சுவையாக இருக்கும்.

உள்ளூர் முதல் உலகம் வரை பரபரப்பான ஹாட் செய்திகளை உடனுக்குடன் அறிய மாலைமுரசு யூடியூப் சேனலை காண இங்கே கிளிக் செய்யவும்.