.png)
பிரியாணி என்றாலே பலருக்கு முதலில் நினைவுக்கு வருவது ஹைதராபாத் தம் பிரியாணிதான். நீண்ட அரிசி, மென்மையான இறைச்சி மற்றும் அந்தத் தனித்துவமான நறுமணம் ஆகியவற்றிற்காக இது உலகப் புகழ்பெற்றது. பலரும் வீடுகளில் பிரியாணி செய்யும்போது அது குழைந்துவிடும் அல்லது மசாலா சரியாகச் சேராது. ஆனால், ஹைதராபாத் முறையில் 'தம்' போட்டுச் செய்யும்போது பிரியாணியின் ஒவ்வொரு பருக்கையும் தனித்தனியாகப் பிரிந்து வரும். இந்தச் சுவையை அப்படியே உங்கள் சமையலறைக்குக் கொண்டு வர சில நுட்பமான முறைகளைப் பின்பற்ற வேண்டும்.
முதலில் தரமான பாசுமதி அரிசியைத் தேர்ந்தெடுத்து அதனை 30 நிமிடங்கள் ஊற வைக்க வேண்டும். இறைச்சியை (சிக்கன் அல்லது மட்டன்) ஊற வைப்பதுதான் மிக முக்கியமான படி. தயிர், இஞ்சி பூண்டு விழுது, மிளகாய்த்தூள், மஞ்சள் தூள், உப்பு மற்றும் பிரியாணி மசாலாவுடன் புதினா மற்றும் மல்லித்தழைகளைச் சேர்த்து இறைச்சியை 2 மணி நேரமாவது ஊற வைக்க வேண்டும். இதனுடன் சிறிது எலுமிச்சை சாறு சேர்ப்பது இறைச்சியை இன்னும் மென்மையாக்கும். ஹைதராபாத் பிரியாணியின் மற்றொரு முக்கிய அம்சம் 'ப்ரைடு ஆனியன்' (Fried Onions). வெங்காயத்தை மெல்லியதாக நறுக்கிப் பொன்னிறமாக வறுத்து எடுத்துக் கொள்ள வேண்டும்.
அரிசியைப் பாதி அளவு (70%) வேக வைத்து வடிக்க வேண்டும். தண்ணீரில் பட்டை, ஏலக்காய், லவங்கம் மற்றும் சீரகம் சேர்த்து வேக வைத்தால் அரிசி மணக்கும். ஒரு பெரிய பாத்திரத்தில் அடியில் ஊற வைத்த இறைச்சியைப் பரப்ப வேண்டும். அதன் மேல் பாதியளவு வெந்த அரிசியைப் பரப்பி, வறுத்த வெங்காயம், புதினா மற்றும் நெய்யைத் தூவ வேண்டும். இதேபோல் அடுக்குகளாகச் செய்து, இறுதியில் குங்குமப்பூ கலந்த பாலை ஊற்ற வேண்டும். பாத்திரத்தை ஒரு கனமான மூடி போட்டு, அதன் ஓரங்களில் கோதுமை மாவு கொண்டு சீல் செய்ய வேண்டும்.
அடுப்பில் ஒரு தோசைக்கல்லை வைத்து அதன் மேல் இந்தப் பாத்திரத்தை வைத்து 30 முதல் 40 நிமிடங்கள் சிறு தீயில் 'தம்' போட வேண்டும். இவ்வாறு செய்யும்போது இறைச்சியின் சாறு அரிசியில் ஏறி ஒரு அற்புதமான சுவையைத் தரும். தம் முடிந்த பிறகு மெதுவாகக் கிளறிப் பரிமாறினால், ஹோட்டல்களை விடவும் சுவையான ஹைதராபாத் தம் பிரியாணி தயார். 2026-ல் உங்கள் வீட்டு விருந்துகளில் இந்தப் பிரியாணியைச் செய்து அனைவரையும் வியப்பில் ஆழ்த்துங்கள்.
உள்ளூர் முதல் உலகம் வரை பரபரப்பான ஹாட் செய்திகளை உடனுக்குடன் அறிய மாலைமுரசு யூடியூப் சேனலை காண இங்கே கிளிக் செய்யவும்.
